технологические карты / свекла в сметанном соусе
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
324. Свекла, тушенная в сметанном соусе
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Свекла |
229 |
200 |
40 |
9.160/8.000 |
|
Лук репчатый |
35 |
30 |
1.400/1.200 |
|
|
Масло растительное |
12 |
12 |
480 |
|
|
Сахар |
3 |
3 |
120 |
|
|
Соус сметанный № 330 |
50 |
50 |
2.000 |
|
|
Выход |
|
150 |
6.000 |
|
Технология приготовления
Вареную очищенную свеклу нарезают кубиками, добавляют пассерованный шинкованный лук, сахар, поливают сметанным соусом и тушат 10-15 мин.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Сваренная и очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками и полита сметанным соусом |
|
Консистенция |
Свеклы – умеренно мягкая, с сохранившейся упругостью, соуса – вязкая, полужидкая |
|
Цвет |
Свеклы – темно-вишневый, соуса – от белого до светло-кремового |
|
Вкус |
Тушеной свеклы, приятный, смягченный вкусом сметанного соуса |
|
Запах |
Тушеной свеклы в сочетании со сметанным соусом |