Тема: відчуття запаху. Вивчення класифікації запахів

Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторної роботи.

Вивчити за рекомендованою літературою і конспектом лекції тему „Відчуття запаху, його сприйняття і визначення” та надати обґрунтовані відповіді на контрольні питання.

1. Яке значення у житті людини має запах?

2. Будова органа нюху та механізм сприйняття запаху.

3. Чому при визначенні запаху харчові продукти треба нагрівати?

4. Які фактори впливають на чутливість органа нюху?

5. Які запахові аномалії зустрічаються у людей?

6. Розкрийте сутність теорій сприйняття запаху?

7. У чому полягає сутність класифікації запахів, запропонованої Крокером і Гендерсоном?

8. Яка класифікація запахів найбільшою мірою підходить для сенсорного аналізу якості харчових товарів?

9. Чим відрізняються поняття „запах”, „аромат”, „букет”?

10. Яку роль відіграє запах в оцінці якості продовольчих товарів?

Тестові питання для перевірки підготовки студентів до заняття.

1. Запах - це:

а) приємний запах, що формується у процесі природного утворення продукту

б) приємний запах, який формується унаслідок складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів

в) враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин.

2. Букет - це:

а) приємний запах, що формується у процесі природного утворення продукту

б) приємний запах, який формується унаслідок складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів

в) враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин.

3. Аромат - це:

а) приємний запах, що формується у процесі природного утворення продукту

б) приємний запах, який формується унаслідок складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів

в) враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин.

4. Адаптація організму - це:

а) пригнічення одного запаху іншим

б) тимчасове блокування шляхів нюху, що виникає при постійному впливу імпульсів запаху

в) відчуття, що з’являється при високій інтенсивності імпульсів запаху або при їхньому тривалому впливі.

5. Втома організму - це:

а) пригнічення одного запаху іншим

б) тимчасове блокування шляхів нюху, що виникає при постійному впливу імпульсів запаху

в) відчуття, що з’являється при високій інтенсивності імпульсів запаху або при їхньому тривалому впливі.

6. Маскування запаху – це:

а) пригнічення одного запаху іншим

б) тимчасове блокування шляхів нюху, що виникає при постійному впливу імпульсів запаху

в) відчуття, що з’являється при високій інтенсивності імпульсів запаху або при їхньому тривалому впливі.

Глосарій до лабораторної роботи

Поріг відчуття запаху – мінімальна концентрація пахучої речовини, яку може визначити людина в нормальних умовах.

Втома нюху – з’являється при високій інтенсивності імпульсів запаху або при їхньому тривалому впливі.

Маскування запаху – пригнічення одного запаху іншим.

Градус інтенсивності запаху – величина, яка викликає явне відчутне запаху навіть у людей, не натренованих до сприйняття запаху.