Индивидуальное задание

Ассортимент натурального растворимого кофе, реализуемого в ЗАО универсам «Первомайский»

Растворимый кофе — это напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина.

При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток либо высушивают, превращая в порошок (порошковый кофе), либо замораживают и сушат в вакууме для получения сублимата (сублимированный кофе (другие названия — вымороженный, «фриз-драйд»), либо кофейный порошок увлажняют ещё раз, превращая в гранулы (гранулированный кофе).

В ЗАО универсам «Первомайский» мной был изучен ассортимент натурального растворимого кофе. Данные отображены в таблице 1.

Таблица 1 — Ассортимент натурального растворимого кофе с 01.07.2013 по 31.07.2013

Наименование кофе	Масса нетто, г	Производитель	Среднесуточная реализация
			количество	сумма, бел.р.
1	2	3	4	5
Якобс Кронат Голд	140	Крафт Фудз Германия	2,065	88080
Aroma Indian Exciusive	2	Таta, Cofee ltd Азия	2,707	3250
Aroma Indian Gold	2	Таta, Cofee ltd Азия	3,098	5200
Еl Café Barcelona Gold раст. с/б	100	Республика Беларусь	0,098	4300
Еl Café Barcelona Gold ж/б	90	Республика Беларусь	0,065	2100
Еl Café Barcelona Gold нат. раств. с довавл. нат. жар	100	Республика Беларусь	0,087	2600
Gutt Tasse	100	Gutt, Германия	0,250	35600
Helsy Espresso	100	Голландия	0,065	2900
Helsy Exclusive	100	Германия	0,065	2500
Helsy Gold New	100	Германия	0,054	3600
Маккофе Классик	100	ООО «Гранд-НН», Россия	2,120	42180

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5
Gutt familie	75	Upahl, Германия	0,250	3575
Gutte Leben	75	Upahl, Германия	0,120	3575
Gutt familie	2	Upahl, Германия	1,326	1960
Jardin Colombia Medelin ст/б	95	ООО «НЕП», Россия	0,087	5000
Jardin Guatemala Atitlan	95	ООО «НЕП», Россия	0,076	4400
Jardin Kenya Kilimanjaro	95	ООО «НЕП», Россия	0,087	4990
Карт Нуар	75	Carte Noire, Франция	0,033	2520
Карт Нуар	2	Carte Noire, Франция	7,670	17400
Жакей Чемпион	95	ООО «Орими трэйд», Россия	0,130	4200
Жакей Фаворит	100	ООО «Орими трэйд», Россия	0,435	13100
Tchibo Gold Selection	100	Tchibo Manufacturing Poland Sp.z.o.o., Польша	0,935	27930
Tchibo Exclusive	100	Tchibo Frish-Café, Германия	0,074	3505
Tchibo Family	100	Tchibo Manufacturing Poland Sp. z.o.o., Польша	0,033	3490
Café Pele	50	Руа Орасио Сабино Коимбра, Бразилия	0,478	15050
Якобс Монарх	2	ООО «Крафт Фудс, Россия	6,261	12250
Moccona	100	ООО «Интеркафе», Россия	0,130	2600
Чибо Голд Селекшн	100	Россия	0,076	3710
Чибо Голд Селекшн	200	Россия	0,033	3480
Якобс 3 в 1 Интенс	13,5	ООО «Крафт Фудс, Россия	7,978	15800
Якобс 3 в 1 Оригинал	12	ООО «Крафт Фудс, Россия	11,460	22680
Якобс 3 в 1 Латте	14,8	ООО «Крафт Фудс, Россия	7,950	15740
Якобс Монарх с/б	50	ООО «Крафт Фудс, Россия	0,480	15060
Bushido	100	HACO Ltd, Швейцария	0,022	1650
Черная карта Голд	100	ООО «Штраус», Россия	0,391	14450

Окончание таблицы 1

1	2	3	4	5
Нескафе Голд	2	Россия	3,370	6200
Нескафе Классик 3 в 1	16	Россия	3,076	6700
Нескафе Крепкий 3 в 1	16	Россия	3,935	8500
Нескафе классик	150	ООО «Nestle Кубань», Россия.	0,935	27900
Нескафе классик с/б	95	ООО «Nestle Кубань», Россия.	0,130	4200

Примечание — Источник: собственная разработка.

Как видим, ассортимент растворимого кофе в магазине ООО «Беларусич» отличается большим разнообразием. Большую долю в поставках кофе занимают российские производители, такие как ООО «Крафт Фудс, ООО «НЕП», ООО «Nestle Кубань». На прилавке магазина имеется и кофе белорусского производителя (Еl Café Barcelona Gold). Масса нетто кофе варьируется от 2 г до 200 г.

В 2011 году ООО «Nestle Кубань» открыла новую веху в своей истории: фабрика успешно завершила масштабный инвестиционный проект и стала крупнейшей фабрикой «Нестле» в Европе по производству растворимого кофе. С октября прошлого года на предприятии  запущен полный цикл производства сублимированного кофе NESCAFE Gold. Инвестиции в реализацию проекта составили более 7 миллиардов рублей. Объем производства в 2012 году составил около 31 тысячи тонн кофейной продукции. 

Анализ ассортимента растворимого кофе по базовым показателям

Формирование ассортимента организации предполагает его постоянное пополнение и обновление в соответствии с потребностями населения.

Обновление ассортимента — это замена имеющихся товаров новыми с лучшими потребительскими свойствами, которые наиболее полно удовлетворяют потребности потребителей.

Основные показатели для характеристики ассортимента. Широта ассортимента характеризуется:

- числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже;

- количество групп, подгрупп товаров, имеющихся в наличии в организации или выпускаемых промышленностью.

Коэффициент широты — выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Рассчитаем коэффициент широты по формуле

К_ш=Ш_д/Ш_б×100%, (1)

где Ш_д — действительная широта;

Ш_б — базовая широта;

К_ш — коэффициент широты.

К_{ш =} 40/51×100 % = 78 %

Полученный коэффициент, равный 78 % достаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент растворимого кофе представленный в магазине ООО «Беларусич» достаточно широкий.

Устойчивость ассортимента характеризуется изменением показателей широты, полноты, глубины и структуры ассортимента за исследуемые временные периоды.

Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Коэффициент устойчивости выражается формулой

К_у = (Р_ф1 + Р_ф2… + Р_фn) : Р_н : n, (2)

где Р_ф1, Р_ф2, Р_фn — фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.;

Р_н — количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.;

n — количество проверок.

К_у = (33+29+38+38) : 40 : 4 = 86 %

Для определения коэффициента устойчивости ассортимента растворимого кофе были проведены четыре проверки фактического наличия данного продукта. Проверки производились 02.07, 12.07, 19.07, 26.07.2013 г.

Коэффициент устойчивости кофе, предусмотренных ассортиментным перечнем данной торговой организации, равен 86 %, что свидетельствует о практически полном удовлетворении спроса на данный продукт.

Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции.

Коэффициент полноты рассчитывается по формуле

= :×100 %, (3)

где — фактическое количество видов товаров на момент проверки, ед.;

—количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента макаронных изделий:

33:40×100% = 83 %

Как видим, коэффициент полноты равен 83 %, что свидетельствует о достаточно удовлетворительной полноте ассортимента.

Глубина ассортимента — это количество торговых марок товаров одного вида, их модификаций или торговых артикулов. Коэффициент глубины рассчитывается по формуле (4)

= :, (4)

где — фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.;

—количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.

= 35 / 42 ×100 % = 83 %

Как видим, коэффициент глубины ассортимента растворимого кофе довольно высокий — 83 %.

Глубина торгового ассортимента кофе определяется количеством торговых марок («Nescafe», «Thcibo», «Indian Aroma» и т.д.), а также их модификаций («Nescafe»: сублимированный, гранулированный и т.п.) и товарных артикулов, различающихся вместимостью упаковки (2 г; 50 г; 100 г; 250 г).

Примером недостаточной глубины ассортимента кофе может служить наличие 250-граммовых упаковок и отсутствие 100- и 50-граммовых упаковок кофе. Глубокий ассортимент позволяет удовлетворять потребности различных потребителей, повышает конкурентоспособность учреждения, дает возможность предлагать диапазон цен и ряд других преимуществ. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов, выполнение заказов. Кроме того, могут возникнуть определенные трудности в дифференциации между двумя схожими ассортиментными позициями.

АВС-анализ

Известно, что в основе ABC анализа лежит принцип Парето – 20 % какого-либо товара дают 80 % прибыли. Разумеется, что цифры могут колебаться в некоторых пределах, но в среднем мы всегда получим именно такую зависимость – 20/80.

ABC-анализ — анализ товарных запасов путём деления на три категории:

А — наиболее ценые, 20 % — товарных запасов; 80 % — продаж

В — промежуточные, 30 % — товарных запасов; 15 % — продаж

С — наименее ценые, 50 % — товарных запасов; 5 % — продаж.

По сути, ABC-анализ — это ранжирование ассортимента по разным параметрам. Ранжировать таким образом можно и поставщиков, и складские запасы, и покупателей, и длительные периоды продаж — всё, что имеет достаточное количество статистических данных. Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат.

Группа В — товары средней степени важности.

Группа С — наименее важные товары, это претенденты на исключение из ассортимента и товары-новинки.

Данные АВС-анализа помогают оптимизировать товарный ассортимент.

Для проведения АВС-анализа необходимо выявление следующих факторов — объекта анализа и критерия анализа.

В данной работе был проведён АВС-анализ товарного ассортимента натурального растворимого кофе, реализуемого в ЗАО универсам «Первомайский» . Анализ проводится по показателю вклада каждой товарной позиции в общий квартальный товарооборот по данной группе товаров. Товарные позиции отсортированы в порядке убывания их вклада в объём продаж.

Для определения принадлежности объекта к группе необходимо рассчитать долю параметра от общей суммы параметров выбранных объектов и рассчитать долю с накопительным итогом по всем объектам.

AВС-анализ проводился за первый квартал 2013 г по 37 товарным группам . Сводные данные АВС-анализа представлены в таблице 2.

Таблица 2 — Сводные данные АВС-анализа товарного ассортимента

Группа	Объем продаж, млн. р.	Доля в обороте, %	Количество позиций, шт.	Доля в ассортименте, %
А	70,7	47,6	5	16,7
В	46,9	31,6	8	26,7
С	30,96	20,8	17	56,6
Итого	148,56	100,0	31	100,0

Примечание – Источник: собственная разработка.

В результате ABC анализа можно сделать следующие выводы: наибольшую прибыль приносят товары группы А — 70,7 млн. р. при доле в обороте 47,6 % и доле в ассортименте 16,7 %.

Несмотря на то, что доля в ассортименте товаров группы С составляет 56,6 %, их доля в обороте самая низкая — 30,9 %. Здесь необходимо решить вопрос о сокращении количества позиций группы С, так как затраты на логистику — транспортные и складские расходы значительно превышают доходы некоторых товарных групп.

В тоже время, несомненный интерес представляют товары группы В. В этом случае необходимо проведение маркетинговых мероприятий, особенно товарных позиций с объемом продаж 6,1—7,1 млн. р. в группу А. Для этого целесообразно проведение рекламных кампаний и акций для стимулирования роста продаж и информационного обеспечения соответствующих товарных позиций.

Направление совершенствования ассортимента растворимого кофе.

Крупнейшим производителем растворимого кофе в Беларуси является предприятие «Икартайм».

Частное предприятие «Икартайм» в настоящее время является крупнейшим отечественный производителем кофе, занимая по разным оценкам 5—10 % рынка кофе республики.  За пятилетний период работы компания наладила производство практически всех видов растворимого и натурального кофе.

Предприятие использует сырье, поставляемое более чем из 20 стран мира. Кофе выпускается под торговыми марками «Matador» и «Чорнае зерне».

Одно из приоритетных направлений деятельности компании — торговля элитными сортами кофе на развес в фирменных бунгало (оригинально оформленных специализированных торговых точках), расположенных в крупных магазинах, на рынках г. Минска и в областных центрах республики. В бунгало представлено около 20 сортов кофе из стран Азии, Африки, Центральной и Латинской Америки, а также всевозможные аксессуары для кофейной церемонии.

Совершенствование торгового обслуживания населения и повышение экономической работы торговых предприятий в значительной степени зависит от правильно сформированного торгового ассортимента.

Формирование ассортимента — это сложный и непрерывный процесс, основная цель которого заключается в наиболее полном удовлетворении потребностей населения в товарах. Правильно сформированный ассортимент – залог успеха торгового предприятия. Совершенствование торгового обслуживания населения и повышение экономической работы торговых предприятий в значительной степени зависит от правильно сформированного торгового ассортимента.

 При формировании ассортимента растворимого кофе нужно учитывать следующие факторы:

- социальный состав населения, уровень культуры;

- характер трудовой деятельности;

- уровень доходов населения;

- цена;

- наличие других магазинов в зоне деятельности и их специализация;

- специфика спроса внутри сегментов;

Для улучшения работы магазина в отношений ассортиментной политики, необходимо систематически проводить анализ рынка кофе и определять предпочтения потребителей по основным показателям, на основании которых и формировать ассортиментную политику, что позволит компании повысить товарооборот кофе и, соответственно, прибыль.

Для формирования товарного ассортимента кофе, продавцу необходимо учитывать предпочтения покупателя. На прилавках магазина должны преобладать именно те марки кофе, которые пользуются устойчивым спросом у потребителей.

Целью организации в области ассортимента является формирование реального и прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения потребностей и получения запланированной прибыли.

Деятельность, направленная на достижение рациональности ассортимента, образует управление ассортиментом.

Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Основные направления формирования ассортимента кофе: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Сокращение ассортимента — количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты.

Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльно при производстве и/или реализации отдельных товаров. Например, в последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента за счет дешевых марок кофе, невыгодных изготовителю и продавцу, но необходимых потребителю.

Расширение ассортимента — количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

Расширение ассортимента наряду с увеличением товарной массы — одно из важнейших условий насыщения рынка товарами. Вместе с тем это направление ассортиментной политики не исключает других направлений, которые дополняют его, придавая новые аспекты. Так, расширение ассортимента может происходить за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом.

Расширение ассортимента кофе за счет импортных марок связано с сокращением ассортимента отечественных товаров, а также со снижением их производства в целом.

Стабилизация ассортимента — состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Обновление ассортимента — качественные и количественные изменения состояния кофе, характеризующиеся увеличением показателя новизны

Основаниями выбора этого направления могут быть: необходимость удовлетворения новых, постоянно изменяющихся потребностей; стремление к повышению конкурентоспособности; стремление изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки все новых товаров.

Совершенствование ассортимента — это количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента кофе составляет основную отличительную черту этого направления. При этом должны учитываться обоснованные рациональные потребности.

План мероприятий по совершенствованию ассортимента товара может быть представлен следующим образом:

- необходимо разработать принципиально новую программу действий по обеспечению и поддержанию информированности общественности о продукции компании, производящей кофе. Можно использовать СМИ с целью обеспечить максимальное и воздействие на потребителей;

- внушить потребителю представление о более высоком качестве продукции должна реклама. Реклама торговой марки, имиджа.

- промо-акции — дать человеку попробовать напиток.

Необходимо четко отслеживать бракованный и просроченный товар.

Таким образом, ассортимент растворимого кофе в магазине ЗАО универсам «Первомайский» отличается большим разнообразием. Большую долю в поставках кофе занимают российские производители, такие как ООО «Крафт Фудс, ООО «НЕП», ООО «Nestle Кубань». На прилавке магазина имеется и кофе белорусского производителя (Еl Café Barcelona Gold). Масса нетто кофе варьируется от 2 г до 200 г.

В данной работе ассортимент растворимого кофе был исследован по базовым показателям — широты, глубины, полноты, устойчивости.

Коэффициент широты равен 78 %. Это свидетельствует о том, что ассортимент растворимого кофе представленный в магазине ООО «Беларусич» достаточно широкий. Коэффициент устойчивости кофе равен 86 %, что свидетельствует о практически полном удовлетворении спроса на данный продукт. Коэффициент полноты равен 83 %, что свидетельствует о достаточно удовлетворительной полноте ассортимента. Как видим, коэффициент глубины ассортимента растворимого кофе довольно высокий — 83 %.

Оптимизация основных базовых показателей натурального растворимого кофе позволит увеличить их значения, тем самым предоставить покупателю возможность найти несколько схожих предложений и рассмотреть их всех сразу. Увеличение названных показателей ассортимента растворимого кофе требует от работников торговли глубокого знания потребительских свойств товаров. Это необходимо для информирования покупателя о товаре.