Технологічна картка

Технологічна картка

На страву: Солянка збірна м'ясна:

“Кулінарія” Л.Я.Старовойт Київ “вища школа” 1992рік

сторінка 81

Сировина	Брутто	Нетто
Яловичина	110	110
Окіст	70	53
Нирки яловичі	73	70
Капарці	40	40
Маслини	40	40
Томатне пюре	40	40
Масло вершкове	20	20
Бульйон	800	800
Лимон	15	13
Сметана	50	50
Цибуля ріпчаста	140	107
Огірки солоні	100	70
ВИХІД	_____	1000

Технологія приготування:

У киплячій консинтрований бульйон покласти пасеровані цибулю і томатне пюре,припущені огірки,капарці разом з росолом. Підготовлені м'ясні продукти і спеції варять 5-7 хвилин.

Правила подачі:

Перед подаванням в солянку покласти оливки або маслини,кружальця лимона і посипати сиченою зеленю петрушки.

Вимоги до якості: