Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 23 ноября 2005 № 195

Санитарные правила и нормы 2.3.4.15-32-2005 «гигиенические требования к объектам общественного питания»

Раздел I общие требования к объектам общественного питания

 

Глава 1 область применения

1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее - санитарные правила) разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения и определяют основные гигиенические требования к размещению, планировке, санитарно-техническому состоянию, гигиеническому содержанию объектов общественного питания, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, к обеспечению безопасных условий труда, соблюдению правил личной гигиены работников. 2. Настоящие санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые объекты общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также на бортовое питание.

Глава 2 общие положения

3. Ассортимент и объем продукции, вырабатываемых объектами общественного питания, должен соответствовать производственным возможностям, согласовываться с главными государственными санитарными врачами административных территорий при вводе объектов в эксплуатацию, подлежит пересогласованию в случаях изменений санитарно-технического состояния, реконструкции и перепрофилирования производства, осложнения санитарно-эпидемиологической обстановки на территории, объекте. Ассортимент пищевой продукции для выездной или выносной торговли согласовывается с органами и учреждениями государственного санитарного надзора в установленном порядке. 4. Ввод в эксплуатацию объектов общественного питания должен осуществляться при обязательном участии органов и учреждений государственного санитарного надзора. 5. В отношении существующих объектов общественного питания: требования, касающиеся планировки и благоустройства территории, выполняются в сроки по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор; требования, которые могут быть внедрены после реконструкции и технического перевооружения должны быть выполнены в течение 3 лет с момента введения в действие настоящих санитарных правил; все остальные требования, изложенные в настоящих санитарных правилах, выполняются в полном объеме. 6. Размещение объектов общественного питания, предоставление земельных участков, рассмотрение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам. 7. Объекты общественного питания могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий в соответствии с действующей технической документацией, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей. При проектировании объектов общественного питания запрещается размещать производственные цеха в подвальных помещениях без естественного освещения. В нежилых помещениях жилых зданий допускается размещать объекты общественного питания общей площадью не более 700 м2 с числом посадочных мест не более 50. Объектам, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания. Загрузку объектов питания, размещаемых в жилых зданиях, следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, или из подземных тоннелей, а также со стороны магистралей при наличии закрытых разгрузочных помещений. При общей площади предприятия до 150 кв. м загрузочные помещения могут не предусматриваться. При технико-экономическом обосновании в сложных градостроительных условиях допускается организация загрузки объектов общественного питания со стороны входов в жилые здания при устройстве закрытых загрузочных помещений. 8. Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих. 9. При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих объектов с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования предприятий общественного питания, а также требованиями настоящих санитарных правил. 10. На объектах общественного питания запрещается размещение помещений под жилье, запрещается проводить работы и услуги, не связанные с деятельностью общественного питания, а также запрещается содержание домашних животных и птиц. В производственных, вспомогательных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица. 11. Требования к производству кондитерских изделий должны обеспечиваться в соответствии с Санитарными правилами и нормами 2.3.4.13-20-2002 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 декабря 2002г № 147.