170. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование и санитарно-гигиеническая экспертиза качества продовольственного сырья, пищевых продуктов и пищи.

Информация о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (товарные накладные, сертификаты, маркировки, этикетки, выштамповки и др.) должна включать:

1. наименование продукта;

2. ссылку на нормативный документ, устанавливающий требования к качеству и безопасности (СТБ, ТУ, ВТУ); -

3. сведения о генетически модифицированных добавках;

4. дату изготовления (срок годности, хранения).

Лицензирование видов деятельности, сертификация продукции

Виды деятельности и продукции, представляющие потенциальную опасность, могут осуществляться в РБ только на основании лицензий. Перечень видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для здоровья людей, определяется Правительством Республики Беларусь.

1. Выдача лицензий производится при наличии заключения органов Госсаннадзора о её соответствии требованиям санитарных правил.

2. Сертификация пищевой продукции о подтверждение соответствия сырья и продуктов требованиям стандартов или нормативных документов.

3. Сертификат соответствия - документ, подтверждающий соответствие сертифицированной продукции требованиям конкретных стандартов.

4. Государственное санитарно-гигиеническое нормирование и стандартизация пищи 4

5. деятельность по разработке научно обоснованных санитарных норм, правил и гигиенических нормативов (СИ; СП; СанПиН), технологических стандартов, а также их утверждение, введение в действие, -

6. опубликование в средствах массовой информации, издание, распространение.

Оценка качества пищи проводится в виде:

1. плановой экспертизы,

2. внеплановой экспертизы (по эпидемическим показаниям),

3. в виде испытательной оценки пищевых продуктов (при решении вопроса о возможности допуска в РБ продукции из других стран),

4. арбитражной экспертизы (в случае конфликтной ситуации).

Порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы

На месте проверяются документация, тара, упаковка, маркировка, вскрываются 5-10% упаковок продуктов. В сомнительном случае продукты отправляются на анализ в лабораторию, явно недоброкачественные продукты выбраковываются на месте. На отобранные для лабораторного исследования продукты составляется сопроводительный документ - Акт изъятия, а по факту проверки составляется Акт санитарной экспертизы.

Плановая санитарно-гигиеническая экспертиза проводится в порядке предупредительного и текущего санэпиднадзора в соответствии с планом проверки подконтрольных объектов

Задачи плановой экспертизы:

1. Контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо скоропортящейся (кремовые, кулинарные изделия, полуфабрикаты, варёные колбасы, молоко).

2. Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты разрешается хранить только в условиях охлаждения и строго ограниченное время. Не скоропортящимися считаются сухие продукты, имеющие влажность не более 15%. Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар и др.) допускается хранить в неохлаждаемых, хорошо вентилируемых складах.

3. Контроль соответствия рецептур, качества витаминизации и др.

4. Контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов, пищевых добавок, антибиотиков;

5. Контроль за качеством питания, в ПДУ. ДПУ. ЛПО. ООП:

6. Контроль за выпуском новых изделий, использованием новых материалов.

Порядок проведения санитарно-гигиеническом экспертизы. В лаборатории анализируются:

1. органолептические свойства;

2. физико-химические свойства;

3. показатели пищевой и энергетической ценности;

4. содержание опасных химических соединений и биологических объектов;

5. радиологические показатели на радионуклиды цезий-137 и стронций-90 в пищевых продуктах и питьевой воде;

6. паразитологические показатели;

7. микробиологические показатели.

Органолептические свойства (орган, лептикос, гр. - выявляемые с помощью органов чувств):

1. вкус, цвет, запах, консистенция и внешний вид, присущие данному виду пищи, наличие вредителей.

2. физико-химические свойства: температура, влажность, удельный вес или плотность.

Классификации по качеству и безопасности. По окончании санитарно-гигиенической экспертизы составляется «Заключение о качестве продовольственного сырья, продукта или готовой пищи».

1. к продуктам, пригодным в пищу (доброкачественным, съедобным),

2. непригодным в пищу (недоброкачественным, несъедобным или нестандартный).

Доброкачественная пища не должна содержать патогенные микроорганизмы и их токсины, ядовитые вещества органической и неорганической природы, механические вредные примеси и др., не должно быть признаков микробной горчи (гниение, брожение, плесневение) и физико-химической порчи (окисление, прогоркание, осаливанне).

Недоброкачественная пища не подлежит реализации, изымается и должна быть использована в иных целях, порядок её дальнейшего использования определяется по согласованию с органами госнадзора» - использование после переработки, направление на кори скоту , техническая утилизация, уничтожение.

Контроль содержания опасных химических соединений и биологических объектов в пище

1. микотоксинов

2. афлотоксинов;

3. пестицидов - ДДТ и его метаболитов, гексахлорциклогексана - как глобальных загрязнителей;

4. в продуктах животноводства - ветеринарных препаратов, в том числе, кормовых добавок (гризин, бацитрацин) и лечебно-профилактических добавок (антибиотики, гормональные препараты);

5. бензапирена в копчёностях; -

6. нитратов в плодоовощной продукции; -

7. нитрозаминов в мясопродуктах.