1.2 Общая характеристика витамина а
Витамин A входит в группу жирорастворимых витаминов и включает в себя ряд близких по структуре соединений:
ретинол (витамин A-спирт, витамин A1, аксерофтол);
дегидроретинол (витамин A2);
ретиналь (ретинен, витамин A-альдегид);
ретинолевая кислота (витамин A-кислота);
эфиры этих же веществ и их пространственные изомеры.
Витамин A впервые был обнаружен в моркови. Каротиноиды – название витаминов группы A (произошло от английского слова carrot (морковь). Источниками каротиноидов являются растения, некоторые грибы и водоросли, когда они попадают в организм, то могут превращаться в витамин A. К каротидам относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Известно всего около пятисот каротиноидов.
B- каротин – самый известный каротиноид и является провитамином витамина A (в результате окислительного расщепления в печени b-каротин превращается в витамин A).
Витамин A содержится в зелёных и жёлтых овощах (морковь, слад-кий перец, тыква, брокколи, шпинат, зелень петрушки, зеленый лук), бобовых (горох, соя), персиках, яблоках, абрикосах, дыне, арбузе, винограде, шиповнике, облепихе, черешне.Травы (листья бурачника, люцерна, кайенский перец, корень лопуха, хвощ, хмель, фенхель, ламинария, коровяк, лимонник, крапива, петрушка овес, подорожник, мята перечная, листья малины, клевер, шалфей, толокнянка, плоды шиповника, щавель, листья фиалки) также содержат в себе витамин A.Такие продукты как: рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметано, творог, сыр, яичный желток являются источниками витамина A. В результате окислительного расщепления b-каротина также образуется витамин A.
Больше всего витамина A содержится в рыбьем жире и печени, затем в ряду стоят сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко. Меньше всего витамина A содержится в зерновых продуктах, снятом молоке и говядине.
Последние научные исследования показали, что дефицит витамина A не может восполниться ни одним из животных или растительных продуктов, из-за этого необходимо принимать витамин дополнительно.
1.3 Влияние витамина а на человека
Витамин A принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, помогает нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей, зубов и жировых отложений; требуется для роста новых клеток, замедляет процесс старения. Давно известно, что витамин A очень хорошо влияет на зрение: в давние времена вареную печень (лучший источник витамина A) использовали от ночной слепоты. Именно витамин A обеспечивает нормальную деятельность зрительного анализатора, влияет на фоторецепцию, участвует в синтезе зрительного пигмента сетчатки и восприятии глазом света. Этот витамин нужен для хорошего функционирования иммунной системы человека и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией. Если применять ратинол, то повысится барьерная функция слизистых оболочек, возрастет фагоцитарная активность лейкоцитов и других факторов неспецифического защитные системы организма. Витамин A защищает нас от простуд, гриппа и инфекций пищеварительного тракта, дыхательных и мочевых путей. Известный факт, что дети в более развитых странах гораздо легче переносят такие инфекционные болезни как корь и ветряная оспа, а в странах с низким уровнем жизни от таких инфекций умирают. Именно наличие витамина A в организме является одним из главных факторов этой закономерности. Присутствие в организме витамина A продлевает жизнь даже людям, которые больны СПИДом.
Кожа и слизистые покровы состоят из эпителиальных тканей, а ретинолнеобходим для их поддержания и восстановления. Ведь не просто так все современные косметические средства содержат в своем составе ретиноиды - синтетические аналоги ретинола. Витамин A применяется при лечении почти всех заболеваний кожи (акне, прыщи, псориаз и т.д.). При повреждениях кожи (солнечные ожоги, раны) витамин A ускоряет заживление и стимулирует синтез коллагена, делает лучше качество снова образующейся ткани и снижает опасность инфекций.
Из-за тесной связи со слизистыми оболочками и эпителиальными клетками витамин A хорошо влияет на работу лёгких и является стоящим дополнением при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвы, колиты).
Ретинол необходим для нормального эмбрионального развития, питания зародыша и делает меньшим риск такого осложнения беременности, как малый вес новорожденного.
Витамин A участвует в синтезе стероидных гормонов (включая прогестерон), сперматогенезе, является антагонистом тироксина – гормона щитовиднойжелезы.
B-каротин и витамин A являются сильнейшими антиоксидантами и участвуют в профилактике и лечении раковых заболеваний, и препятствуют повторному появлению опухоли
B-каротин и витамин A охраняют мембраны клеток мозга от разрушительного действия свободных радикалов. B-каротин нейтрализует опаснейшие виды свободных радикалов: радикалы полиненасыщенных кислот и радикалы кислорода.
Антиоксидантное действие b-каротина занимает важное место в предотвращении заболеваний сердца и артерий, имеет защитное действие для больных стенокардией и повышает содержание "полезного" холестерина в крови (ЛПВП).
Лютеин и зеаксентин – важнейшие каротиноиды, которые защищают глаза: они предупреждают катаракту и снижают риск дегенерации желтого пятна (главного органа зрения), которое почти в каждом третьем случае является причиной слепоты.
Ликопин –очереднойкаротиноид (содержится в помидорах). Он защищает от атеросклероза, предотвращает окисление и накопление на стенках артерий холестерина низкой плотности. Более того, это самый действенный каротиноид при защите от рака, особенно рака молочной железы, эндометрия и простаты.