Пчеловодство

№

Вопрос

Ответ а)

Ответ б)

Ответ в)

Ответ г)

Ответ д)

1

Обязательные органолептические исследования растительных продуктов?

Форма, консистенция, запах

Заражен-ность вредителями

Определе-ние кислотности

Определе-ние примесей

Определение влажности

2

Что называют партией растительного масла?

Масло одного вида

Масло разного вида

Сделанное за несколько смен

Разного способа обработки

Различного сорта

3

Возбудители фузариоза картофеля?

Грибы

Бактерии

Простейшие

Нематоды

Вирусы

4

Допускается мука к продаже при наличии металлических примесей?

3 мг/кг

5 мг/кг

10 мг/кг

50 мг/кг

0,1 г/кг

5

Какие грибы ядовитые?

Мухомор

Маслята

Рыжик

Валуи

Груздь

6

Какой вкус приобретает длительно хранившееся масло?

Кислый

Сладкова-тый

Горький

Пресный

Лимонный

7

Как определяют количество влаги в сушеных овощах?

Высушива-нием

Титрова-нием

Экстракцией

Наличием хруста

Осаждением

8

Влажность сушеных фруктов?

16-25%

5-10%

11-15%

26-35%

40-45%

9

Кислотность муки 1 сорта

3,5°

1°

2,5°

5°

8°

10

Кислотность квашеной капусты?

0,7-2,4%

0,1-0,5%

2,5-3,7%

3,9-5%

6-8%

11

Что такое рафинация масла?

Полная очистка

Гидратация

Фильтрование

Нейтрализация

Осаждение

12

От чего зависит цвет муки?

От вида сырья

От содержания воды

От кислотности

От наличия амбарных вредителей

От консистенции

13

Влажность доброкачественного гороха?

До 16%

До 21%

До 27%

До 30%

До 40%

14

Разрешается продажа соленых, квашенных и маринованных овощей?

Из эмалированной посуды

Из оцинкованных ведер

Из железных бочек

Из железных баков

Из мешков

15

Допустимое количество воды в картофельном крахмале?

До 20%

До 10%

До 30%

До 40%

До 50%

16

Лабораторные исследования муки?

Определение влаги

Определе-ние цвета

Определе-ние запаха

Определе-ние консисте

Определение вкуса

17

Какие томаты допускаются в продажу?

Разной стадии спелости

Бурые

Розовые

Красные

Зеленые

18

Как определяют фальсификацию растительных масел?

Качественными реакциями

Реакцией на альдегиды

По запаху

По цвету

Высушиванием

19

Кислотность пшеничной муки высшего сорта?

3°

1°

4°

2°

5°

20

Что вызывает мокрая гниль у картофеля?

Образование слизи

Позеленение

Почернение

Покраснение

Образование наростов

21

Что такое дезодорированное масло?

Очищенное от летучих веществ

Очищенное от примесей

Обесцвечен-ное

Прошедшее отбеливание

Очищенное от воды

22

Сколько содержится сахара в полусладких винах?

3-8%

9-14%

15-17%

18-27%

30-35%

23

Что определяют при лабораторном исследовании вина?

Содержание щавелевой кислоты

Содержания воды

Содержания мякоти

Запах

Вкус

24

Что относится к бахчевым культурам?

Тыква

Пастернак

Баклажаны

Томаты

Фасоль

25

Содержание влаги в муке

До 15%

Не более 5%

До 10%

До 22%

До 30%

26

Как проверяют сушеные овощи на зараженность вредителями?

Через лупу

Через микроскоп

Титрованием

Водой

Химическими реакциями

27

Что поражается при фузариозе?

Клубни

Корни

Листья

Стебель

Петрушка

28

Сколько воды должно содержаться в кукурузном крахмале?

13%

5%

8%

20%

25%

29

Какой болезнью поражаются клубни картофеля?

Рак

Лейкоз

Туберкулез

Оспа

Чума

30

Что делают с недоброкачественными продуктами на рынке?

Уничтожают

Обезврежи-вают

Возвращают владельцу

Дезинфици-руют

Отправляют на корм скоту

31

В каких овощах имеются фитонциды?

Чеснок

Редис

Морковь

Укроп

Помидор

32

Почему позеленевший картофель не допускается в продажу?

Содержит солонин

Неприятный вид

Недозрелый

По недаразуме-нию

Не развивается

33

При какой влажности хранят картофель?

85-95%

40-50%

60-75%

100%

25-3%

34

При какой температуре хранят картофель?

2-4°

5-10°

11-15°

16-20°

25°

35

Какие растения переносят заморозки?

Капуста

Помидоры

Кабачки

Арбузы

Тыква

36

Какие культуры относят к бахчевым?

Арбуз

Груша

Рис

Горох

Слива

37

Какие культуры относят к бобовым?

Горох

Арбуз

Груша

Картофель

Огурец

38

Температура в хранилищах для свежих плодов и ягод?

0,+1°

+2,+4°

+5,+7°

+8,+9°

+10,+15°

39

При какой температуре замораживают овощи и плоды для хранения?

-35, - 36°

-26, - 28°

-30, - 31°

-20,-25°

-80, - 86°

40

Какой способ применяют при солении грибов?

Холодный

Прямой

Косвенный

Ручной

Машинный

41

Что обязательно добавляют при мариновании?

Уксусную эссенцию

Пищевую соду

Сахар

Горчицу

Соль

42

Из каких культур получают урюк?

Абрикосы

Сливы

Яблоки

Вишня

Груши

43

Что обязательно добавляют в маринады?

Уксусную кислоту

Перец

Укроп

Пергидроль

Аспирин

44

Как называют сушеные абрикосы с косточкой?

Урюк

Кайса

Курага

Изюм

Кишмиш

45

Что относят к зерновым культурам?

Рис

Груша

Морковь

Курага

Слива

46

Какие культуры содержат много жира?

Соя

Рожь

Пшеница

Овес

Просо

47

Что относят к крупяным культурам?

Просо

Груша

Арбуз

Морковь

Свекла

48

По каким признакам оценивают партию зерна?

Свежесть и зрелость

Вкус

Заражен-ность вредителями

Влажность

Содержание примеси

49

Из какой культуры готовят манную крупу?

Пшеница

Ячмень

Риса

Овса

Гречихи

50

Какая крупа наиболее сильно разваривается?

Перловка

Пшено

Рис

Овес

Гречиха

51

Что такое рафинированное масло?

Отбеливание

Отбеленное

Дезодориро-ванное

Профильтрованное

Гидротированное

52

Что является отходами при производстве масла?

Жмых

Отруби

Скорлупки

Мезга

Посторонние примеси

53

Что составляет в случае изъятия продуктов на рынке?

Акт

Объяснительную

Протокол

Свидетельство

Заключение

54

Какие грибы относят к 4 категории?

Самые малоценные

Не съедобные

Ядовитые

Помятые

Загрязненные

55

Самый ядовитый гриб?

Бледная поганка

Мухомор

Желчный гриб

Тучный гриб

Сатанинский гриб

56

В каких фруктах и ягодах самое большое количество витамина С?

Шиповник

Рябина

Лимон

Яблоко

Апельсин

57

Что относят к косточковым плодам?

Слива

Яблоки

Груша

Мандарин

Айва

58

Что такое обойная мука?

Односортная

Высшего сорта

Первого сорта

Второго сорта

Третьего сорта

59

Допустимая влажность

крупы?

До 15,5%

до 29%

до 28%

30-35%

40-43%

60

Как определяют вкус и примеси песка в муке?

Разжевывание

Визуально

Растирание в ладонях

Магнитом

Увлажнение

61

Какие витамины содержат овощи и плоды?

B

D

А

F

E

62

Что учитывают при органолептическом исследовании продуктов?

Внешний вид

Наличие примесей

Влажность

Кислотность

Содержание соли

63

В скольки экземплярах составляют акт об изъятии продуктов?

3

1

2

4

5

64

Сколько процентов сахара содержит морковь?

7-10%

1-3%

4-6%

15-16%

18-20%

65

Что относят к листовым овощам?

Капуста

Помидор

Огурец

Баклажан

Свекла

66

Влажность сушенных овощей ?

Не выше 14%

20%

25%

30%

40%

67

Влажность сушенных фруктов?

14-25%

5-10%

30-40%

41-50%

51-60%

68

Что относят к грибам?

Лисички

Укроп

Яблоки

Картофель

Овес

69

Какие сухие грибы не допускают в продажу?

Грузди

Белый гриб

Осиновик

Маслята

Березовик

70

Какие изделия не разрешается продавать на рынке?

Винегреты

Укроп

Огурец

Томаты

Крепленые вина

71

Какие грибы относят к 1-ой категории?

Груздь настоящий

Маслята

Волнушка

Лисички

Сыроежки

72

Какие грибы относят ко 2-ой категории?

Березовик

Белый гриб

Шампиньо-ны

Лисички

Дождевик

73

Какие лабораторные исследования проводят при экспертизе сушеных корнеклубнеплодов и овощей?

На содержание влаги

Определение внешнего вида

Определение примесей

Определение запаха

Определение цвета

74

Что делают с остатками проб продуктов после ВСЭ?

Утилизируют

Возвращают владельцу

Доедают

Выбрасывают

Скармливают кошке

75

Как можно консервировать фрукты и ягоды?

Приготовле-ние компотов

Приготовление маринадов

Квашение

Приготовле-ние грибной пасты

Приготовление томатной пасты

76

Что содержит раствор для мочения яблок?

Соль

Молочную кислоту

Уксусную кислоту

Лимонную кислоту

Муравьиную кислоту

77

Из винограда с семенами получают?

Изюм

Кишмиш

Курагу

Кайсу

Урюк

78

Из каких плодов получают кишмиш?

Виноград без семян

Сливы

Виноград с семенами

Малина

Смородина

79

Какой должна быть квашеная капуста?

Сочной

С неприятным вкусом

Белого цвета

Желтоватого цвета

Приятного вкуса

80

Какими должны быть овощные маринады?

Сладко-кислого вкуса

С привкусом

С ароматом пряностей красного цвета

Прозрачные с посторон-ним запахом

Без посторонних запахов и привкусов

81

Где у зерновых культур больше витаминов?

В шелухе

В мякоти

В стеблях

В листьях

В корнях

82

Какие отрицательные процессы происходят в муке при хранении?

Плесневение

Разложение жира

Окисление жира

Самосогревание

Появление вредителей муки

83

Какие из перечисленных овощей содержат наибольшее количество витамина С?

Перец

Петрушка

Капуста

Томаты

Редис

84

Из чего получают изюм?

Из винограда с семенами

Из яблок

Из слив

Из абрикосов

Из дыни

85

При сушке каких фруктов получают кайсу?

Абрикосов

Груш

Слив

Яблок

Винограда

86

Сколько времени можно хранить свежие грибы?

Не дольше

24-36 часов

12 часов

6 часов

48 часов

72 часа

87

Сколько времени высушивают сушеные корнеклубнеплоды при определении влаги?

40 минут

10 минут

20 минут

30 минут

60 минут

88

Сколько поваренной соли должны содержать овощные маринады?

От 1 до 3%

5%

0,5%

3,5%

4,5%

89

Что относят к сорной примеси муки?

Минеральные вещества

Поврежденные зерна

Спорынья

Горчак

Мокрая головня

90

С какой влажностью допускается зерно к продаже на рынках?

Не более 18%

15%

13%

12%

Не более 14%

91

В какой цвет окрашивается смесь при наличии альдегидов в растительные маслах?

Розово-красный

Темно-красный

Зеленый

Желтый

Желто-зеленый

92

Какие масла добавляют к маслам высокого качества?

Хлопковое и кунжутное

Льняное

Кукурузное

Конопляное

Горчичное и арахисовое

93

Какие грибы относят к сумчатым?

Сморчки

Белый гриб

Шампиньон

Рыжик

Лисички

94

Сколько витамина «С» содержится в шиповнике?

300 мг%

200 мг%

80 мг%

50 мг%

40 мг%

95

Цвет зерен зрелых яблок?

Темно-бурый

Светло-желтый

Зеленоватый

Черный

Белый

96

Концентрация сахара в сиропах для компотов фруктовых?

16-25%

5-10%

30-40%

50-60%

70-75%

97

Какие корнеплоды наиболее распространены?

Свекла и морковь

Редька и редис

Петрушка и хрен

Репа и брюква

Сельдерей и пастернак

98

Сколько можно получить спирта из 1 тонны картофеля?

До 112 литра

До 95 литра

До 83 литра

До 50 литра

До 20-30 литра

99

Какая капуста наиболее распространена?

Белокочанная

Краснокочанная

Брюссельская

Цветная

Кольраби

100

Можно ли хранить замороженные овощи и плоды в оттаянном виде?

Непригодны для хранения

Можно при 0°

Можно в камере холодильни-ка

Можно вновь заморозив

Нельзя более 7 дней

101

Как отличить пластинчатые грибы от трубчатых?

На нижней поверхности шляпки продольные пластинки

По цвету шляпки пластинчатых грибов

По наличию на ножке бахромы

По запаху

Только в лаборатории

102

Содержание соли в маринованных и соленых грибах?

4,5-5%

6-7%

9-11%

13-15%

1-2%

103

Содержание рассола и маринадов в соленых и маринованных грибах от массы грибов?

15-18%

20-23%

25-28%

3-5%

7-10%

104

Для чего добавляют соль при квашении капусты?

Для вкуса

Для цвета

Для развития плесени

Для прокисания

Для запаха

105

При какой температуре хранят квашенную капусту?

Около 0°

При +7-9°

При +10+14

При +4+5°

При +15+20°

106

Какие из масличных растений относят к чисто масличным?

Подсолнеч-ник

Хлопчатник

Конопля

Лен

Соя

107

Какие из масличных растений относят к прядильно-масличным?

Хлопчатник

Клещевина

Кунжут

Кориандр

Арахис

108

Какие из масличных растений относят к пряномасличным?

Горчица

Соя

Хлопчатник

Подсолнечник

Кунжут

109

Что такое экстракционное растительное масло?

Полученное с помощью растворителя

Очищенное от летучих веществ

Полученное с помощью прессов

Отбеленное с помощью адсорбентов

Гидротированное масло

110

Из какой культуры производят «Толокно»?

Овес

Ячмень

Пшеница

Соя

Горох

111

Что вначале делают при определения влажности крупы?

Размалывают

Ощупывают

Разжевывают

Сжимают в ладонях

Насыпают на бумагу

112

Влажность сушеных фруктов (смесь для компота)?

16-25%

3-5%

7-9%

10-12%

35-40%

113

Какие грибы не разрешается продавать в сушеном виде?

Пластинчатые

Трубчатые

Белые грибы

Маслята

Лисички

114

Что относят к зелени?

Укроп

Горошек зеленый

Огурцы

Кукуруза

Кабачки

115

Какие растительные продукты разрешается продавать на рынке?

В свежем виде

С посторонним запахом

Загнившие

Заплесневев-шие

Испорченные

116

Что является основным источником углеводов и витаминов для человека?

Растительные продукты

Молочные продукты

Мясо

Жир

Яйцо

117

По каким показателям определяют зрелость овощей?

По окраске

По запаху

По форме

По вкусу

По величине

118

Сколько времени выдерживают сушеные продукты в сушильном шкафу при определении влажности?

40 минут

20 минут

10 минут

30 минут

60 минут

119

При какой температуре выдерживают сушеные продукты в сушильном шкафу?

130 градусов

80 градусов

100 градусов

105 градусов

110 градусов

120

Что относится к корнеклубнеплодам?

Картофель

Яблоки

Перец

Грибы

Крахмал

121

Что относится к овощам?

Огурцы

Картофель

Яблоки

Груша

Арбуз

122

Какие продукты не разрешается продавать на рынках по вет.сан. требованиям?

Продукты приготовленные в домашних условиях

Корнеклуб-не-плоды

Крахмал

Фрукты

Овощи

123

До появления какой окраски титруют раствор при определении общей кислотности рассола?

Розовой

Красной

Желтой

Зеленой

Синей

124

Что относят к корнеплодам?

Морковь

Яблоки

Картофель

Огурец

Капусту

125

Что относят к клубнеплодам?

Картофель

Свеклу

Огурец

Укроп

Грушу

126

Морковь относится

К корнеплодам

К клубнеплодам

К овощам

К фруктам

К зелени

127

Укроп относится?

К зелени

К клубнепло-дам

К овощам

К фруктам

К корнеплодам

128

Картофель относится?

К клубнеплодам

К корнеплодам

К зелени

К фруктам

К овощам

129

Антрокнозом поражаются?

Огурцы

Картофель

Морковь

Свекла

Крахмал

130

Что относят к овощам?

Капуста

Груша

Морковь

Вишня

Крахмал

131

Чипсы – это?

Сушеный картофель

Сушеный гриб

Сушеная морковь

Сушеная груша

Сушеная слива

132

Мухомор относится?

К грибам

К фруктам

К овощам

К корнеплодам

К зелени

133

Из чего готовят вина?

Из винограда

Из грибов

Из огурца

Из моркови

Из риса

134

На каком фоне определяют прозрачность масла?

Белом

Желтом

Синем

Черном

Красном

135

Растительное масло оставляют на 24 часа для определения чего?

Прозрачности

Цвета

Запаха

Вкуса

Консистенции

136

Пуговичная болезнь поражает

Картофель

Свеклу

Морковь

Репу

Огурец

137

До какой температуры подогревают растительное масло при определении запаха?

45-50^оС

60-70^оС

18-20^оС

25-30^оС

30-45^оС

138

При наличии альдегидов в растительных маслах появляется?

Красновато-фиолетовое окрашивание

Светло-желтое окрашива-ние

Светло-зеленое окрашива-ние

Темно-красное окрашива-ние

Темно-зеленое окрашивание

139

Из чего разрешается продажа свежих овощей на рынке?

Из мешков

Из ведер

Из бочек

Из железных баков

Из эмалированной посуды

140

В каких овощах содержится 96% воды?

Огурцах

Чесноке

Капусте

Томатах

Луке

141

Какой продукт относится к корнеклубнеплодам?

Картофель

Морковь

Свекла

Редис

Репа

142

Ризоктониоз второе название какой болезни

Черная парша

Черная ножка

Фузариоз

Кольцевая гниль

Фитофтора

143

Какой продукт относится к зелени?

Щавель

Чеснок

Огурец

Капуста

Томат

144

Сколько содержится витамина С у плодов перца

270-300 мг %

200-230 мг %

100-150 мг %

70-90 мг %

60-75 мг %

145

Сколько содержится крахмала в тыкве?

5-10 %

15-20 %

25-30 %

35-40 %

45-50 %

146

Сколько содержится витамина С в лимоне?

45 мг %

30 мг %

50 мг %

80 мг %

100 мг %

147

Какую гниль называют плесневидной?

Розовую

Мокрую

Серую

Белую

Черную

148

Сколько должно содержаться соли в томатном рассоле?

От 3 до 8%

От 1 до 3%

От 5 до 10%

От 6 до 9%

От 10 до 12%

149

Сколько берут муки при определении цвета

3-5 г

1-2 г

5-6 г

7-8 г

8-10 г

150

В какой цвет окрашивается фильтрат при наличии в муке спорыньи?

Фиолетовый

Красный

Белый

Черный

Желтый

151

Сколько берут крупы для определения влаги?

30 г

20 г

10 г

15 г

25 г

152

Цвет крахмала

Белый

Желтый

Красный

Синий

Коричневый

153

Какое растительное масло должно быть желтоватого цвета?

Подсолнечное

Льняное

Конопляное

Кунжутное

Хлопковое

154

Какое растительное масло должно быть желтого цвета?

Льняное

Подсолнечное

Кукурузное

Конопляное

Кунжутное

155

Какое масло должно быть темно-зеленого цвета?

Конопляное

Льняное

Подсолнечное

Кукурузное

Кунжутное

156

Сколько различают категорий грибов?

4

5

3

2

6

157

Какой гриб относится к III категории

Шампиньон

Белый гриб

Дождевик

Груздь

Подберезовик

158

Какой гриб относится к IV категории

Дождевик

Шампиньон

Белый гриб

Подберезовик

Лисички

159

Сколько сахара содержится в моркови?

До 10%

До 20%

До 30%

До 15%

До 5%

160

Сколько каротина содержится в моркови?

5-20 мг%

2-5 мг%

25-30 мг%

35-40 мг%

1-3 мг%

161

При каком количестве соланина картофель не пригоден в пищу?

20 мг%

10 мг%

5 мг%

15 мг%

25 мг%

162

Что выдается хозяйствам после проверки растительных продуктов на остатки химических веществ?

Токсикологи-ческий сертификат

Свидетельство

Акт

Протокол

Заключение

163

Что выдается частным лицам после проверки растительных продуктов на остатки химических веществ?

Свидетель-ство

Акт

Заключение

Токсикологический сертификат

Протокол

164

Сколько видов съедобных грибов известно?

20

100

150

250

300

165

При обнаружении какой болезни картофеля сообщается Государственной инспекции по карантину растений?

Рак

Фитофтора

Фузариоз

Мокрая гниль

Кольцевая гниль

166

Какой гнилью морковь не поражается?

Мокрая

Черная

Белая

Бурая

Серая

167

На сколько частей делят пробу сушеных фруктов перед определением вкуса?

2

3

4

5

6

168

Сколько берут крупы при определении посторонних примесей?

25 г

30 г

15 г

10 г

20 г

169

Сколько зерна высыпают на ткань при оценке цвета?

100-150 г

200-250 г

150-200 г

250-300 г

50-100 г

170

Сколько нужно размолоть крупы для определения влаги?

30 г

25 г

20 г

15 г

10 г

171

Какая из этих болезней картофеля бактериальной этиологии?

Мокрая гниль

Черная парша

Обыкновенная парша

Сухая гниль

Фитофтора

172

Сколько берут чистого зерна при определении вкуса?

2 г

3 г

1 г

4 г

5 г

173

Сколько берут растительного масла при определении кислотного числа?

3-5 г

2 г

6-7 г

1 г

8-10 г

174

В какой цвет окрашивается смесь при наличии хлопкового масла?

Красный

Желтый

Синий

Розовый

Черный

175

В какой цвет окрашивается жидкость при отсутствии кунжутного масла?

Желтый

Красный

Белый

Синий

Черный

176

Что способствует расширению мельчайшему расширению кровеносных сосудов?

Чеснок

Капуста

Баклажан

Огурец

Томат

177

Сок какого продукта помогает при лечении язвенной болезни?

Капусты

Перца

Лука

Огурца

Томатов

178

В каком продукте много витамина А?

В капусте

В картофеле

В свекле

В луке

В огурцах

179

Какова среднесуточная потребность человека в витамине С?

60-75 мг

45-60 мг

30-40 мг

25-35 мг

15-20 мг

180

Какова среднесуточная потребность человека в витамине А?

1,5-2 мг

3-5 мг

5-6 мг

4,5-5 мг

3,5-4 мг

181

Какая кислота оказывает консервирующее действие при квашении овощей?

Молочная

Уксусная

Лимонная

Серная

Соляная

182

Какая кислота является консервантом при мариновании овощей?

Уксусная

Лимонная

Серная

Соляная

Молочная

183

Из семян каких культур получают растительное масло?

Масличных

Бахчевых

Зерновых

Бобовых

Овощных

184

Для удаления неприятного запаха в маслах проводят…

Дезодорацию

Рафинацию

Гидратацию

Экстракцию

Прессование

185

При лабораторном исследовании в растительных маслах определяют

Кислотное число

Цвет

Вкус

Запах

Консистенцию

186

Фальсификацией растительных масел называют?

Добавление к маслам высокого качества менее ценных масел

Очищение от мелкой и крупной взвеси

Частичное или полное очищение от красящих веществ

Очищение от летучих веществ под вакуумом

Очищение с помощью гидратации

187

Какое масло называют отбеленным?

Частично или полностью очищенное от красящих веществ

Полученное экстракцией растворителем

Очищенное от летучих веществ под вакуумом

Очищенное от мелкой и крупной взвеси

Полученное прессованием

188

Какое масло называют нерафинированным?

Очищенное от мелкой и крупной взвеси

Частично или полностью очищенное от красящих веществ

Полученное экстракцией растворителем

Полученное прессованием

Очищенное от летучих веществ под вакуумом

189

Какое из масличных растений относят к эфирно-масличным?

Кориандр

Подсолнеч-ник

Кунжут

Горчица

Соя

190

Какие из масличных растений относят к белково-масличным?

Соя

Горчица

Кориандр

Подсолнеч-ник

Лен

191

Как называют растительное масло, очищенное от мелкой и крупной взвеси?

Нерафиниро-ванное

Отбеленное

Прессовое

Гидротиро-ванное

Дезодорированное

192

Как называют растительное масло частично или полностью очищенное от красящих веществ?

Отбеленное

Дезодориро-ванное

Гидротиро-ванное

Нерафинированное

Экстракционное

193

Как называют растительное масло, очищенное от летучих веществ под вакуумом?

Дезодорированное

Экстракционное

Отбеленное

Рафинированное

Нерафинированное

194

Чем служит титруемая кислотность муки?

Показателем свежести

Показателем ГОСТа

Показателем сортности

Показателем загрязненности

Показателем вида

195

При какой температуре определяют вкус масла?

18-20°С

60-70°С

50-40°С

30-35°С

25-29°С

196

При какой температуре определяют запах масла?

45-50°С

20-25°С

30-35°С

60-69°С

70-80°С

197

Какие из этих грибов можно применять в пищу?

Шампиньон

Сатанин-ский гриб

Мухомор

Ложный опенок

Бледная поганка

198

Какой гриб относится к пластинчатым?

Сыроежки

Маслята

Белый гриб

Березовик

Моховик

199

Какая рыба относится к осетровым 

Белуга

Карп

Щука

Окунь

Сазан

200

К каким болезням относится ботулизм?

Токсикоин-фекции

Вирусные

Бактериаль-ные

Микозные

Гельминтозы

201

Наиболее калорийная рыба

Сельдь жирная

Щука

Карп

Вобла

Осетр

202

Какие органы и ткани рыбы наиболее богаты витаминами А и Д

Печень

Желудок

Почки

Мышцы

Плавательный

пузырь

203

Что относится к сорной рыбе

Жерех

Кильки

Ерш

Вобла

Сельдь

204

В чем перевозят живую икру 

Бочке

Ящиках

Банках

Лотках

Марлевых рамках

205

Кто уничтожает недоброкачественную рыбу на рынках

Ветврач

Владелец

Лаборант

Санитар

Администрация рынка

206

У какой рыбы внутрибрюшная пленка ядовитая

Треска

Сазан

Сельдь

Маринка

Карась

207

Шпроты готовят из?

Кильки

Скумбрии

Сельди

Иваси

Ставриды

208

Какая рыба является долголетней

Щука

Сазан

Карп

Лосось

Карась

209

С какой части тела начинается окоченение

С головы

С о спины

С хвоста

С брюшка

С середины

210

У какой рыбы мясо красное?

Сазан

Лосось

Карп

Кета

Щука

211

Наилучшая температура для созревания соленой рыбы?

+3 +5

-3-5

-2 до +2

+6 +8

+7 +10

212

Содержание соли у крепкосоленой рыбы?

Не более 14 %

Не более 10 %

10-14

Не более 20

Более 20

213

Длительность холодного копчения?

1-3 сут

8-10 час

3-5 сут

5-7 сут

8-15 сут

214

У какой рыбы ценится печень?

Треска

Щука

Лосось

Сельдь

Осетр

215

Что относится к порокам рыбы сухого посола?

Фуксин, загар

Окисление

Омыление

Плесневение

Ржавчина

216

Срок созревания соленой рыбы?

1,5-6 мес.

5-10 сут.

15-30сут

8-9 мес

9-10 мес

217

Что такое натуральные консервы?

Только рыба и соль

Добавляют пряности

Добавляют томат

Добавляют растительные масла

Предварительно рыбу обжаривают

218

Аэромоноз-второе название какой болезни?

Краснуха

Оспа

Сапролегниоз

Фурункулез

Вибриоз

219

При поедании какой рыбы человек заразиться описторхозом?

Лещ

Сом

Судак

Карп

Щука

220

Какая рыба является скрытоядовитой?

Карп

Лещ

Белуга

Осетр

Лосось

221

При какой температуре пастеризуют икру?

+20 +30

+50 +70

-40 – 50

- 60 -80

100

222

Возбудителя какой болезни называют кошачьей

Двуусткой?

Описторхоз

Клонорхоз

Метагонимоз

Дифиллоботриоз

Диоктофимоз

223

Продолжительность посола осетровой икры?

2-3 мин

1 неделя

2-3 часа

2-3 сут

2-3 недели

224

Что мы понимаем под сырой рыбой?

Живую

Сушеную

Копченую

Вяленую

Соленую

225

Длина метоцеркарий описторхисов?

0,23-0,27 мм

0,1-0,15 мм

2 см

0,5-1см

3-5см

226

Максимальный вес белуги

До 1000 кг

До 300 кг

До 500 кг

До 1100 кг

До 3500 кг

227

Кислотность натурального меда в градусах Тернера?

Не выше 40

Не выше 63

Не выше 52

Не выше 61

Не выше 65

228

Размер плероцеркоидов в организме рыб дифиллоботриозе?

1-1,5 см

1-2 мм

3-5 мм

5-7 см

8-10 см

229

При какой температуре стерилизуют рыбные консервы?

100-110⁰

80-900⁰

91-95⁰

130-140⁰

115-118⁰

230

Может ли заразится человек «рыбными инфекциями»?

Нет

При поедании копченой рыбы

Может

Может при поедании недоваренной рыбы

Может при поедании вяленой рыбы

231

Что делают с условно годной рыбой?

Обезвреживают

Выбрасыва-ют

Утилизи-руют

Уничтожают

Скармливают животным

232

Сроки стерилизации натуральных рыбных консервов?

70-90 мин

30-40 мин

50-60 мин

120-130 мин

100-110 мин

233

Сколько нужно очищенной рыбы для пробы варкой?

100 г

200 г

300 г

400 г

500 г

234

Какие болезни рыб относятся к вирусным?

Краснуха

Сапролегниоз

Описторхоз

Филометроз

Лигулез

235

Как мы называем консервы, где рыбу предварительно

подвергают горячему копчению?

Шпроты

Сардины

Консервы в томате

Натураль-ные

Консервы в масле

236

Когда следует вылавливать рыбу из загрязненных

водоемов?

Поздней осенью

Летом

В период нереста

Во время дождя

Никогда

237

Могут ли у человека развиваться

возбудители рыбных инфекций?

Нет

Да

Постепенно

Ограничено

Бурно

238

Какие болезни рыб относятся к

микозным?

Бранхиомикоз

Краснуха

Описторхоз

Лигулез

Вибриоз

239

Строение сердца у рыбы?

Двухкамерное

Однокамерное

Пятикамерное

Трехкамер

ное

Четырехкамерное

240

Содержание воды в меде?

До 21 %

До 33 %

До 28 %

До 31 %

До 34 %

241

Кто вырабатывает воск?

Пчелы

Пчеловоды

Лаборатория

Шмели

Спеццеха

242

Длительность посола лососевой икры?

8-15 мин

1-2 мин

10-15 ч

0,5-1 ч

1-2 сут

243

Вес образца зернистой икры для лабораторных

исследований (из бочек)?

50-100 гр

3-5 гр

10-20 гр

300-400 гр

0,5-1 кг

244

Как можно выявить в тканях рыбы личинок

описторхисов?

Микроскопией

Визуально

Пальпацией

Серологически-ми методами

Химическими методами

245

Что добавляют в зернистую икру

в качестве антисептиков?

Борные препараты

Соляную кислоту

Антибиотики

Сульфанилами-ды

Соль

246

Какие гельминтозы рыб опасны

для человека?

Описторхоз

Кокцидиоз

Лигулез

Аргулез

Диплостоматоз

247

Какие болезни относят к гельминтозам?

Метагонимоз

Ботулизм

Бранхиомикоз

Лимфоцистоз

Краснуха

248

Максимальный вес сома?

150-300 кг

20-50 кг

70-100 кг

350-400 кг

400-500 кг

249

Какая опасная для человека болезнь рыб имеет место в нашей области?

Описторхоз

Лигулез

Диплостоматоз

Триенофо-роз

Кокцидиоз

250

Какую рН имеет свежая рыба?

6,5-6,8

7,5-8,0

6,9-7,0

7,1-7,2

7,3-7,4

251

При органолептике какой рыбы не определяют консистенцию мышц?

Мороженной

Сушеной

Вяленой

Соленой

Копченой

252

Какими цестодами может заразится

человек при поедании рыбы?

Дифиллобот-риями

Мониезиями

Тизаниезия-ми

Дипилли-диями

Бычьим цепнем

253

Содержание белка в мясе рыб?

15-26 %

1-5 %

8-10 %

30-35 %

40-47 %

254

Каким прибором можно определить

влажность меда?

Рефракто-метром

Анеометром

Психро-метром

Анероидом

Микроскопом

255

Что такое инвертированный сахар?

Смесь глюкозы и фруктозы

Тростинико-вый сахар

Свеклович-ный сахар

Сахароза

Обезвоженный сахар

256

Сколько инвертированного сахара в натуральном меде?

Не менее 65 %

10 %

30 %

50 %

Не менее 25 %

257

Через сколько времени мед начинается

кристаллизоваться?

3-10 недель

3-4 суток

10-15 суток

4-5 месяцев

6-10 месяцев

258

Как определяют ядовитость меда?

Биопробой на мышах

По вкусу

По цвету

По запаху

Биопробой на пчелах

259

Что понимают под фальсифицированным медом?

Добавление каких-то веществ

Кристаллизированный мед

Полифлер-ный мед

Монофлер-ный мед

Сотовый мед

260

Что понимают под искусственной вощиной?

Восковые листы с ячейками

Паровые вытопки

Сотовые рамки

Восковую сушь

Перетопленный воск

261

Как получают прополис?

Соскабливают со стен ульев

Растворяют мед сахарным сиропом

Из нектара

С помощью медогонок

Из воска

262

При какой температуре плавится

прополис?

65⁰

95⁰

78⁰

90⁰

100⁰

263

Как определяют наличие крахмала в меде?

Добавлением йода

Добавлением соляной кислоты

Добавлением танина

Добавлением воды

Добавлением едкого натра

264

Как определить зрелость меда?

Ложкой

Пробой на вкус

По запаху

Биопробой

По цвету

265

Из каких продуктов вытапливают воск?

Суши

Прополиса

Падевого меда

Натурального меда

Патоки

266

Какой продукт пчеловодства называют пчелиным клеем?

Прополис

Воск

Пыльца

Пчелиный яд

Мед

267

Апитоксин – это?

Пчелиный яд

Прополис

Воск

Пыльца

Маточное молочко

268

Чей спиртовой раствор, прошедший

фильтр называют бальзамом?

Прополиса

Пчелиного яда

Маточного молочка

Воска

Пыльцы

269

Свечу изготавливают из?

Воска

Прополиса

Пыльцы

Маточного молочка

Пчелиного яда

270

Для изготовления скрипок использовали?

Прополис

Пыльцу

Воск

Вощину

Маточное молочко