6.2. Визначення стиглості плодів за допомогою пенетрометра.

Пенетрометр– це механічний прилад, за допомогою якого визначають щільність м’якушу плодів. Суть методу полягає в тому, що у недостиглих плодах щільність м’якушу є значною, і при достиганні яблук поступово знижується. Науковими дослідженнями встановлено оптимальні значення цього показника (табл.) для різних сортів, що закладаються на зберігання.

Для визначення стиглості за допомогою пенетрометра з плодів, призначених для аналізу зрізають шкірку діаметром 2-3 см і в цю ділянку втискають до обмежувача пенетрометр. При цьому на шкалі стрілка відображає в цифровому еквіваленті (кг/см²) максимальне зусилля, з яким яблуко протистоїть проникненню (див. рис. ).

Наприклад. Щільність яблук окремих сортів, які реалізуються в торговій мережі: Голден делішес - 6,0 кг/см², Гала - 6,0 кг/см², Джонаголд - 5,0 кг/см², Чемпіон - 4,5 кг/см².

На зберігання закладають плоди із щільністю ще на 1 одиницю більше.

8

9

10

5

6

7

Таблиця для визначення ступеня стиглості яблук за йод-крохмальним тестом.

1-3 – недостиглі яблука;

4-6 – придатні для тривалого зберігання;

7-10 – перестиглі яблука.

2

3

4

1

6.3. Визначення стиглості плодів за допомогою рефрактометра.

Рефрактометр– це механічний або електронний прилад (див. рис.), за допомогою якого визначають вміст сухих розчинних речовин у соці плодів. Суть методу полягає в тому, що у недостиглих плодах вміст сухих розчинних речовин у соці плодів є незначним, і при достиганні яблук поступово зростає. Науковими дослідженнями встановлено оптимальні значення цього показника (табл.) для різних сортів, що закладаються на зберігання.

Для визначення стиглості за допомогою пенетрометра з плодів, призначених для аналізу витискають невелику кількість соку, який вливають у отвір для аналізу на приладі – на дисплеї відразу відо-бражається концентрація сухих речовин (у % Brix).

Мінімальний вміст цукру в яблуках, які реалізуються в торговій мережі 10,5 % brix.

6.4. Розрахунок індекса Штрейфа.

Індекс Штрейфа – це цифрове вираження фізичного стану стиглості яблука. Для обчислення індекса Штрейфа потрібно мати результати йод-крохмального тесту (бал), показник щільності та вмісту сухих речовин у яблуці.

Сорт	Щільність, кг/см2	Вміст цукру, %	Розклад крохмалю, бал	Збір яблук (індекс Штрейфа)
				початок	кінець
Арлет	7-8	11,5-12,5	4-6	0,15	0,08
Боскоп	8-9	11,5-12,5	4-6	0,15	0,08
Брейбурн	8-9	11,5-12,5	4-6	0,20	0,14
Камео	7,5-8,5	12,5-14	5-7	0,20	0,08
Ельстар	6,5-7,5	11,5-12,5	2-3	0,30	0,15
Фуджі	8-9	12,5-13,5	5-7	0,14	0,06
Гала	8-9	11,5-12,5	4-6	0,16	0,08
Голден делішес	7-8	11,5-12,5	6-8	0,10	0,05
Айдаред	7-8	10,56-11,5	4-6	0,15	0,08
Джонаголд	6,5-7,5	11,5-12,5	6-8	0,08	0,05
Пінова	8-9	11,5-12,5	4-6	0,13	0,08
Топаз	7,5-8,5	11,5-12,5	4-6	0,13	0,08

Індекс розраховується за формулою:

Індекс Штрейфа = щільність / вміст цукру / бал йод крохмального тесту

Розрахувавши індекс та скориставшись довідковою таблицею можна визначити отптимальні терміни для збору яблук, при яких плоди будуть зберігатися у сховищі найдовше.

6.5. Зберігання яблук.

Перед закладанням плодів на довготривале зберігання контейнери та сховище слід продезинфікувати від збудників гнилі. Контейнери стерилізують або шляхом пропарювання у спеціальній камері або шляхом занурення у розчин хімічних сполук Агріджерм SL 2000 (2%); Агростерил 110 SL (5 %) – контейнери дезинфікуються шляхом занурення в розчин на 5 хв. Придатні до використання після висихання.

Сховища стерилізують препаратами Агріджерм SL 2000 (2%); Агростерил 110 SL (5 %); Трісеп 210 SL (1%) – всі поверхні сховища ретельно оприскати, приміщення замкнути на 24 год. а потім провітрити.

При відсутності цих сполук часто сховища обробляють спалюючи сірку з розрахунку 90 г на 1 м³сховища. У цього способу є недолік – на металевих конструкціях сховища швидко розвивається корозія (іржа), тому перед спалюванням сірки відкриті металеві елементи конструкцій слід захистити (пофарбувати).

Особливого поширення набув спосіб зберігання плодів яблуні в умовах холодильних камер(1 камера = 100 т плодів, див. рис.)з регульованим газовим середовищем (ULO – ultra low oxygen), в яких склад газового середовище підтримується на рівні 0,5-5,0 % - вуглекислого газу (СО₂), 1-3 % кисню (О₂) та 95-98 % азоту (N₂) температура повітря повинна знаходитися в межах +1...+3⁰С. В таких умовах плоди яблуні сортів з добрими показниками лежкості можна зберігати до 8-10 місяців без істотної втрати якості і зовшішнього вигляду (Грані Сміт, Брейбурн).

Найновішою розробкою у технології зберігання яблук є СмартФреш – обробка яблук у холодильній камері препаратом 1-МСР (1 - метилциклопропен) – блокатором рецепторів еилену. Обробка яблук у холодильнику (див. рис.) дозволяє зупнити в них процес дихання, що дає змогу зберегти щільність, соковитість та смак до 8-12 місяців.

Застосування 1-МСР: вартість 1 г = 30 у.о., 1 г вистачає на 15 м³сховища або на 5 тон яблук. Для розчинення 1 г препарату потрібно у 40 мл теплої води. Після розчинення у воді розчин слід помістити у камеру холодильника.

6.6. Боротьба з гризунами в насадженнях яблуні. При наявності в саду значної кількості дрібних гризунів (мишей) їх необхідно щорічно знищувати, щоб вони протягом зими не підгризли кореневу систему. Для цього застосовують отруйні приманки, які готують з пшениці (інших зернових) та фосфіду цинку. Фосфід цинку додають в кількості 1,3 % від маси зерна (13 г на 10 кг зерна). На 1 гектар, розкладаючи в нори, вносять 2 - 4 кг протруєного зерна. Протягом літа-осені цю операцію повторюють 2 - 3 рази з періодичністю в 2 - 3 тижні.

Для запобігання підгризання штамбів і гілок дерев зайцями (див. рис) – штамби необхідно щорічно на зиму обмотувати щільним папером, пластиковими або металевими сітками. Щільний папір намотують на штамби восени і розмотують навесні. Пластикові сітки обмотують навколо штамба відразу після садіння саджанців і залишаємо їх на дереві до кінцевого терміну екрсплуатації насадження. Сітки розтягуються (розгор-таються) по мірі потовщення штамба.

Найефективнішим засобом є встановлення надійної огорожі навколо саду (див. рис.), що запобігає проникненню зайців на територію саду.

Огорожу влашто-вують виходячи з таких умов. Сітка «Козачка» розміром 200х25х15; на 1 га необхідно 400 м.п. сітки. Стовпи розміром 50 х 50 х 2,0 і висотою 2,5 м встановлюють через кожні 3 м – всього на 1 га необхідно 133 стовпи.

При близькому розташуванні саду до лісових масивів поверх огорожі натягують 1-2 ряди колючого дроту від диких косуль, які взимку при наявності товстого снігового покриву, можуть перескакувати через огорожу на територію саду і обгризати кору і гілки дерев. Особливо значної шкоди вони можуть завдавати молодим деревам та саджанцям.

При влаштуванні огорожі увагу слід звернути на щільне прилягання нижнього краю сітки до грунту. Особливо в районах з великою кількістю зайців, які часто риють підкопи під сіткою, проникають в сад і обгризають кору на саджанцях. У таких випадках рекомендують сітку заглиблювати на 20 см нижче рівня грунту – відорюють борозну, сітку встановлюють по дну борозни, яку потім заорюють чи засипають.