Приложение р (обязательное) Площадь помещений молочных кухонь и раздаточных пунктов

Название помещения

Площадь (не меньше), м²

Производственные и складские помещения

Помещение разгрузки автотранспорта и мойки молочной цистерны

50

Помещение приема, фильтрации, тепловой обработки, временного хранения молока

54

Помещение мойки молокопроводов

36

Помещение пастеризации, разлива и стерилизации молока

18

Помещение приготовления молочных смесей

18

Остывочная с тамбуром-шлюзом и калориферной

18+2+10

Помещения приготовления молочнокислых продуктов и смесей:

а) помещение заквасочных:

для кефира

8

для других молочных смесей

10

шлюз при входе в заквасочные

2

моечная

6

б) кефирный цех

26

в) цех ацидофильного молока

26

Термостатная для кефира

8

Термостатная для ацидофилина со шлюзом

8+2

Помещение приготовления адаптированных смесей:

а) молока

10

б) из молочнокислых продуктов

12

в) термостатная со шлюзом для помещения приготовления молочно­кислых продуктов

8+2

Помещения приготовления и фасовки творога:

а) производственный цех

24

б) помещение стирки мешочков для творога

8

Помещение приготовления ледяной воды для охлаждения готовой продукции и др.

22

Помещение приготовления киселей и витаминных напитков

14

Помещение для обработки плодов и фруктов

10

Моечная кухонной посуды и инвентаря

22

Лаборатория

16

Помещение приема сырья с отдельным уличным входом, тамбуром и охладительной камерой

9+12

Моечная-стерилизационная бутылочек:

а) грязная зона

54

б) чистая зона

24

Помещение приема и хранения тары

42

Моечная-стерилизационная молокопроводов и арматуры (в разобранном виде)

36

Экспедиция

12

Холодильные камеры для хранения готовой продукции

16

Машинное отделение холодильных камер

10

Кладовая сухих продуктов

4

Охлаждаемая камера пищевых отходов с тамбуром

12

Кладовая хозяйственного инвентаря

10

Кладовая чистого белья

6

Кладовая грязного белья

6

Материальная кладовая

8

Служебные и бытовые помещения

Кабинет заведующего молочной кухней

12

Кабинет врача-диетолога

10

Комната сестры-хозяйки

10

Бухгалтерия с кассой

12

Мастерская по ремонту оборудования

20

Название помещения

Площадь (не меньше), м²

Помещения для экспедиторов, шоферов, грузчиков

18

Комната персонала

8

Уборная персонала

3

Вестибюль с гардеробом верхней одежды персонала

1,2 на 1 работающего +0,08 на 1 крючок

Гардероб домашней и рабочей одежды персонала

0,55 на 1 двойной шкаф

Душевая персонала (с гибким шлангом)

3

Кладовая дезрастворов

4

Кладовая уборочного инвентаря

4

Примечание 1. Производительность молочных кухонь, как правило, ограничивается мощ­ностью 10-12 тыс. порций в сутки, при большей потребности производство детских молочных продуктов организовывается на базе молочных заводов в виде цехов по производству детских молочных продуктов

Примечание 2. Структура и площади помещений молочных кухонь меньшей мощности чем 5 тыс. порций в сутки определяется заданием на проектирование с учетом местных условий и потребности в видах молочных продуктов.

Название помещения

Площадь(не меньше), м²

Вестибюль-ожидальная

16

Помещение приема и хранения посуды

12

Раздаточная

14

в том числе холодильная камера

6

Касса ¹⁾

5

Материальная кладовая

8

Кладовая дезинфицирующих растворов

4

Кладовая уборочного инвентаря с поливочным краном, трапом и сушкой

4

Уборная персонала

3

Комната персонала

9

¹⁾ При размещении раздаточного пункта в здании молочной кухни помещение кассы следует предусматривать общим для обоих учреждений.

Примечание. Необходимость устройства колясочной определяется заданием на проектирование.