Приложение 2 нормируемые микробиологические показатели пищевых продуктов

1.1. Мясо (все виды убойных животных) охлажденное

1×10³

0,1

-

-

-

25

Отбор проб из глубоких слоев, L.monocytogenes в 25 г не допускается

1.2. Полуфабрикаты мясные бескостные крупнокусковые

5×10³

0,001

-

-

-

25

L.monocytogenes в 25 г не допускается

1.3. Полуфабрикаты мясные рубленные

5×10⁶

0,0001

-

-

-

25

L.monocytogenes в 25 г не допускается

1.4. Колбасы полукопченые и варенокопченые

-

1,0

0,01

1,0

-

25

L.monocytogenes в 25 г не допускается

1.5. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки)

- высшего и 1 сорта

- второго сорта

1×10³

2,5 ×10³

1,0

1,0

0,01

0,01

1,0

1,0

-

-

25

25

В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускается

1.6. Паштет из печени (или мяса), в т.ч. в оболочках

1×10³

1,0

0,1

-*

-

25

*для продуктов, сроки годности которых пре-вышают 2 суток: S.aure-us в 1,0 г не допуск-ся

1.7. Консервы пастеризован. из говядины или свинины

2×10²

1.0

0,1

1,0

-

25

B.cereus в 0,1 г не допускается

1.8. Консервы из говядины, свинины, конины стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А

1.9. Тушки и мясо птицы

• охлажденные

• замороженные

1×10⁴

1×10⁵

-

-

-

-

-

-

-

-

25

25

Отбор проб из глубоких слоев мышц L.monocytogenes в 25 г не допускается

1.10. Готовые быстро заморженные блюда из

мяса птицы:

• жареные, отварные

• из рубленого мяса с соусами и/или гарнирами

1×10⁴

2×10⁴

0,1

0,1

-

-

1,0

1,0

-

-

25

25

Enterococсus не>1×10⁴

1.11. Яйцо куриное столовое

5×10³

0.1

-

-

-

25^*

^*анализ проводят в желтках

12. Меланж

5×10⁵

0,1

-

1.0

1,0

25

12. Яичный порошок

5×10⁴

0,1

-

1.0

1,0

25

1.14. Яйцепродукты сублимационной сушки:

• желток

• белок, альбумин

5×10⁴

1×10⁴

0,01

0.1

-

-

1.0

1,0

-

-

25

25