3. Матеріали для самоконтролю та самостійної роботи студентів

Контрольні питання:

1. Принципи харчування в умовах екологічно забрудненого середовища.

2. Основні забруднювачі і шляхи забруднення харчових продуктів шкідливими

хімічними речовинами (мінеральні добрива, пестициди, нітрати, важкі метали, радіонукліди).

3. Поняття про лікувально-профілактичне харчування.

4. Поняття про продукти лікувально-профілактичного призначення.

5. Види лікувально-профілактичного харчування.

6. Раціони лікувально-профілактичного харчування.

7. Поняття про харчові добавки, їхня класифікація, призначення та застосування у харчовій промисловості.

8. Поняття про біологічно-активні добавки.

9. Поняття про генетично-модифіковані продукти.

Контрольні тести:

1. Надходження ксенобіотиків з їжею від загального надходження в організм складає….(%): а) 10 - 20; б) 20 - 40; в) 40 - 60; г) 70 - 90; д) 90 - 100.

2. Найбільша кількість ксенобіотиків в організм дітей надходить з: а) атмосферним повітрям; б) харчовими продуктами; в) водою; г) через брудні руки.

3. Допустима добова доза нітратів для людини становить (мг/кг маси тіла):

а) 1; б) 2; в) 5; г) 10; д) 15.

4. Харчові добавки – це природні або синтезовані хімічні речовини, які додаються до харчових продуктів з метою:

а) підвищення якості харчових продуктів; б) підвищення енергоцінності раціону; в) стимуляції травлення та імунозахисних функцій організму; г) надання продуктам необхідних властивостей і не вживаються самостійно у вигляді харчових продуктів;д) збагачення харчових продуктів вітамінами і мінеральними речовинами.

5. Генетично змінений живий організм - це:

а) будь-який живий організм, що не володіє новою комбінацією генетичного матеріалу; б) будь-яке біологічне утворення, що не здатне до передачі генетичного матеріалу; в) будь-яке біологічне утворення, що здатне до передачі або реплікації генетичного матеріалу; г) будь-який живий організм, що володіє новою комбінацією генетичного матеріалу, створеною сучасною біотехнологією; д) будь-яке біологічне утворення, що не здатне до реплікації генетичного матеріалу.

4. Генна інженерія відрізняється від традиційної селекції тим, що:

а) всі гени, як бажані, так і небажані, переносяться з пилком від чоловічої рослини до жіночої; б) всі гени, як бажані, так і небажані, переносяться з пилком від жіночої рослини до чоловічої; в) грунтується на перенесенні певних генів від одного живого організму – рослини, тварини чи мікроба – до іншого; г) всі РНК одного організму вносяться у клітини іншого організму; д) грунтується на перенесенні всіх генів від одного живого організму до іншого.

7. Перерахуйте основні принципи організації лікувально-профілактичного харчування:

а) прискорення виведення шкідливих речовин із організму; б) затримка надходження шкідливих речовин в організм; в) захист окремих органів та систем від дії шкідливих речовин; г) прискорення або уповільнення метаболізму токсичних речовин; д) підвищення загальної реактивності організму.

8. До виробничих шкідливостей належать ......…. фактори:

а) хімічні; б) біологічні; в) комбіновані; г) фізичні; д) всі перераховані.

9. Лікувально-профілактичне харчування призначається:

а) здоровим людям; б) хворим людям; в) дітям і людям похилого віку; г) робітникам, що працюють у шкідливих та особливо шкідливих умовах праці; д) людям, що схильні до алергічних захворювань.

10. Лікувально-профілактичне харчування призначається з метою:

а) профілактики аліментарних захворювань; б) профілактики захворювань серцево-судинної системи; в) профілактики захворювань неспецифічної (багатофакторної) природи; г) профілактики харчових отруєнь; д) профілактики професійних захворювань.

11. Які з перелічених вітамінів належать до антиоксидантних речовин:

а) ретинол; б) холекальциферол; в) токоферол; г) тіамін; д) аскорбінова кислота.

Тестові завдання

1. У профілакторії впродовж дня до раціону відпочивальників входили парникові огірки із значним вмістом нітратів. Яка сполука може утворюватися у крові при вживанні цих огірків?

А. Карбгемоглобін; В. Карбоксигемоглобін; С. Редукований гемоглобін;

D. Оксигемоглобін; Е. Метгемоглобін.

2. Біологічно активні добавки – це природні (або ідентичні природним) речовини, призначені для споживання з їжею з метою:

А. підвищення якості харчових продуктів;

В. підвищення енергоцінності раціону;

С. стимуляції травлення та імунозахисних функцій організму;

D. надання продуктам необхідних властивостей і не вживаються самостійно

у вигляді харчових продуктів;

Е. збагачення раціону окремими харчовими або ессенціальними речовинами.

3. При обстеженні групи дітей, що мешкають на території із підвищеним вмістом фтору у об’єктах довкілля, виявлено ознаки флюорозу. Які нутрієнти повинні обов’язково входити до складу добового раціону дітей для запобігання розвитку захворювання?

А. Магній, токоферол;

В. Кальцій, аскорбінова кислота;

С. Цинк, ретинол;

D. вітаміноподібні речовини, харчові волокна;

Е. Сірковмісні амінокислоти, селен.

4. Працівникам зайнятим на виробництві електричних акумуляторів призначили раціон, який забезпечує організм повноцінними білками, мінеральними елементами лужної спрямованості, у тому числі і магній. Яку роль виконує зазначений мінеральний елемент?

А. Сприяє всмоктуванню свинцю;

В. Утворює із свинцем хелати, які не абсорбуються у кишківнику;

С. Пом’якшує токсичну дію свинцю;

D. Перетворює свинець в організмі в менш токсичну сполуку;

Е. Стимулює виділення жовчі та перистальтику, що прискорює виведення зв’язаного свинцю з організму.

5. Працівникам атомної електростанції призначено раціон, який включає сир, кисломолочні продукти, сою. Яку дію на організм мають введені у раціон продукти харчування?

А. Радіопротекторну;

В. Десенсибілізуючу;

С. Гепатопротекторну;

D. Детоксикаційну дію;

Е. Нейропротекторну дію.

Контрольні задачі

Задача 1. При дослідженні добового раціону дітей дошкільного віку виявлено перевищення вмісту нітратів, свинцю, кадмію, арсену, дефіцит білків, заліза, вітаміну С та надлишок жирів і вуглеводів. У раціоні дітей були відсутні овочеві салати, фрукти, сік.

1. Яке захворювання може викликати у дітей надмірне надходження в організм нітратів?

2. Як впливають на організм токсичні елементи?

3. Що підсилює абсорбцію свинцю в організмі дітей?

а/ недостатність вуглеводів;

б/ надмір білків, вуглеводів, вітаміну С;

в/ надмір вуглеводів, недостатність білків, вітаміну С, заліза;

г/ надмірна кількість пектинових речовин у раціоні.

4. Яку роль відіграють пектини в організмі?

а/ сприяють всмоктуванню важких металів у кров;

б/ утворюють з металами хелати, які не абсорбуються у кишківнику;

в/ пом'якшують дію токсичних речовин;

г/ перетворюють важкі метали в організмі у менш токсичні сполуки.

Задача 2. Призначити лікувально-профілактичне харчування працівникам, робота яких пов’язана із застосуванням свинцю. Обгрунтуйте призначення.