1.2 Типы предприятий общественного питания в Алматы
Распрастранённые типы предприятий общественного питания в Алматы:
1) Fast Food.(основной акцент делается на скорость обслуживания, соответственно - ограниченный ассортимент меню, используются полуфабрикаты или разогревается уже готовая продукция; еда предназначена на вынос, используется одноразовая посуда и т.д.);
2) Fast Casual (кафе-рестораны с более высокими ценами, чем в Fast Food; возможно, с особым концептом или этнической кухней (итальянская, мексиканская, корейская и т.д.); часто используется одноразовая посуда, официанты, как правило, отсутствуют);
3) Quick & Сasual (такие виды быстрого питания как бистро, закусочные, пекарни, кафетерии, кофе-хаусы и т.д.);
4) Casual dining (повседневные рестораны с умеренными ценами; наличие бара; официанты);
5) Fine dining (рестораны высокой кухни с исключительным сервисом).
По мнению директора агентства Yarcom Consulting Ярослава Абдулвалиева, развитие казахстанского рынка предприятий быстрого питания существенно отличается от специфики развития этого рынка в других странах. Тем не менее, сектор качественного быстрого питания активно развивается, поскольку «появляющийся новый сервис представляет собой некое сочетание двух форматов: от Fast Casual берется широкий ассортимент, привлекательный и уютный интерьер заведений, более внимательное отношение к гостям, а от Fast Food – быстрота облуживания - что является основным преимуществом новых заведений».
Ежегодный объем рынка быстрого питания (QSR) в Алматы Юрий Негодюк оценивает в $70-100 млн.: «Оценить объем QSR чрезвычайно сложно, поскольку сфера общепита, тем более этого сегмента, в значительной степени стихийна. Кроме того, срок жизни большинства точек питания – год-два. На начальном этапе – доходы нестабильны, к тому же в период развития они изменяются каждые несколько месяцев…». Объем всего сегмента QS, по оценкам экспертов, составляет до четверти объема QSR -сегмента, т.е. $20-25 млн., в том числе QS-сетей–до $15 млн. Среднее количество посадочных мест розничной QS-точки – 80-150 (за исключением магазинов готовой еды и кафе-кондитерских: от 10 до 30 мест). Средняя площадь при стандартном количестве мест – 300-500 кв. м., включая производственные площади.
Инвестиции (если помещение не строится, а инженерные и технические характеристики соответствуют СНИПам предприятий общепита) – $150-250 тыс., которые, по словам экспертов, при правильно выбранном месте и хорошем менеджменте могут окупиться за год. Ежемесячная выручка составляет порядка $50 тыс.
2 Общая характеристика предприятия
Базой прохождения практики является ресторан Клуб SEVEN Almaty.
Клуб Seven – это третье измерение, особое жизненное пространство – не работа, не дом , а что-то иное , но такое же важное в жизни человека. Место, где днем в непринужденной отмосфере можно провести деловые переговоры, а вечером отдохнуть от суеты , расслабиться и и пообщаться с приятными людьми.
Традиционные закрытые частные клубы были местом, где можно было встретить избранное общество, людей своего круга – тех, кто близой вам по духу, уровню образования, воспитания, кто разделял ваши ценности, взгляды, и устремления.
В клубах все - от старейщих членов и новичков до обслуживающего персонала – были лично знакомы друг с другом.Каждый клуб представлял собой, по сути, закрытое сообщество, члены каторого могли отдыхать и общаться в уютной, спокойной и приватной обстановке столько времени, сколько пожелают.
Цель Seven заключаеться в том , чтобы соединить традиции классического частного клуба и современность и создать в Казахстане образец нового сообщества, членоство в катором будет гарантировать предоставление особых возможностей как в Алмате так и по всему миру.
Созданная в клубе особая отмосфера позваляет обоготиться новыми знаниями и опытом, хорошо провести время и просто развлечься в кругу близких по духу людей.
Благодаря налаженным партнерским связям, члены клуба Seven могут вовремя своего путешествия воспользоваться гостипиимством лучших частных клубов по всему миру и наладить полезные деловые контакты в других крупнейших мировых столицах.
Базой прохождения практики является ресторан Клуб SEVEN Almaty.
Анализ работы клуба «Seven»
Организационно-экономическая характеристика клуба «Seven»
Краткая организационно-экономическая характеристика клуба «Seven» представлена в таблице 1.
Таблица 1 - Краткая организационно-экономическая характеристика клуба «Seven».
|
Адрес |
г. Алматы, ул. Аль-Фараби 77/7 |
|
Телефон |
+7 (727) 33 25 777 |
|
Сайт в Интернет |
s-e-v-e-n.com |
|
Кухня |
Авторская кухня французкого шеф-повара Лорана Туранделья |
|
Спецпредложения по кухне |
Бизнес-ланчи À la carte Set menu |
|
Специальные предложения |
Банкеты, Корпоративные мероприятия |
|
Дополнительные услуги |
Фоновая музыка Бесплатный Wi-fi |
|
Средняя сумма счета (тенге) |
30000 |
|
Количество залов |
2 |
|
Количество мест |
102 |
|
Вход |
Только для обладателей членской карты клуба |
|
Парковка |
Есть |
|
Время работы |
11.00 - 00.00 |
|
Время обеда |
12.00 – 17.00 |
Ассортимент реализуемой продукции клуба - разнообразный ассортимент блюд, изделий, напитков, в том числе фирменных, порционных, а также кондитерские изделия, фрукты, водочные изделия, фруктовые и минеральные воды.
Клуб «Seven» предоставляет следующие виды услуг:
|
Услуги питания |
Услуга питания Клуба «Seven» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления, всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. |
|
Услуги по изготовлению кулинарной продукции |
Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением. |
|
Услуги по организации потребления и обслуживания |
- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов; - бронирование мест в зале ресторана; |
|
Услуги по организации досуга |
- организацию музыкального обслуживания; - организацию проведения концертов, видеопрограмм; - предоставление газет и журналов. |
|
Прочие услуги |
- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; - упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; - гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; |
В ресторане ежедневно проходят завтраки, бизнес-ланчи. Проводятся корпоративные вечера, банкеты. Хорошей традицией стали презентации.
Главная цель функционирования клуба – обеспечить высокий уровень обслуживания посетителей, предлагая им блюда, приготовленные на профессиональном уровне.
Пути достижения поставленной цели:
- ежемесячная конкретизация целей, направленных на обеспечение выполнения главной политики предприятия в области качества;
- совершенствование маркетинговой и сбытовой деятельности (постоянное изучение требований потребителей и анализ их удовлетворенности);
- материально-техническое снабжение производства с учетом оценки и выбора поставщика сырья и материалов;
- планирование и разработка новых блюд и напитков;
- систематическое повышение компетентности и квалификации персонала;
Стратегией ресторана является ее направленность на специального члена клуба (посетителя клуба).
Клуб проводить политику высоких цен, осуществляет постоянный обзор цен на элитные блюда, а также периодические исследует изменения в ценовой политике на рынке ресторанов класса «Люкс»
Предполагается, что гости клуба заплатят предложенные цены, так как будут привлечены уникальностью приватного клуба, её удачным месторасположением, передовыми охранными системами и комфортностью отдыха.
Закрытый клуб Seven стремиться к тому, чтобы посетитель всегда находился вовлеченным предлагаемыми клубом услуги при поддержке высокого уровня обслуживания.
Используя различные способы, клуб контролирует и обеспечивает индивидуальные потребности и пожелания гостей, сохраняя при этом высокий уровень сервиса. Клуб Seven имеет свою базу данных гостей с ими личными предпочтениями, что позволяет повысить уровень и скорость обслуживания.
Все членские приложения по приглашению или только назначением и подлежат утверждению по членству в комитете по обеспечению клуб объединяет единомышленников.
Клуб Seven предлагает три типа членства:
• Индивидуальное членство;
• Совместное членство;
• Корпоративное членство.
Преимущества членства Клуба Seven:
Каждый член клуба имеет эксклюзивное право на использование клубных учреждений на 28-29ых этажах, включая:
• В лаундж зоне фортепиано создает непринужденную атмосферу;
• The Platinum Bar» с его прекрасным видом на Алматы;
• «The Mezzanine Cocktail Bar» идеально подходит для частных вечеринок;
• Seven предоставляет возможность доступа к глобальной сети закрытых клубов, состоящий из более чем 200 самых престижных частных членских клубов по всему миру.
В том числе:
Capital Club, Dubai
London Capital Club
Saint James Paris
Berlin Capital Club
Chang An Club, Beijing
The Tower Club, Singapore
The Bangkok Club
• События клуба:
Seven организует мероприятия, которые привлекают как известных предпринимателей, ученых, музыкантов, путешественников, так и других людей из всех слоев общества.
