Защита отчетов о прохождении практик

Должностные обязанности

Навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей

Знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей

1

2

3

1. Подготовка и организация работы в офисе

- техника организации рабочего места;

- проверка офисного оборудования;

- подбор справочных и рабочих материалов;

- соблюдение делового стиля, опрятности

- основы научной организации труда;

- основные правила пользования оргтехники;

- правила техники безопасности;

- этика и эстетика в гостинично-ресторанных комплексах

2. Организация труда обслуживающего персонала

- владение в пределах разговорного минимума иностранным языком международного общения и профессиональной этики;

- особенности обслуживания на предприятиях общественного питания;

- культура межличностного общения;

- организация процесса обслуживания в зале;

- проведение собраний с целью подведения итогов работы каждой смены и определения задач на текущий день;

- контроль и соблюдение работником установленных стандартов одежды;

- обслуживание приемов и банкетов;

- специальные виды услуг и формы обслуживания;

- услуги по организации питания иностранных туристов.

- основы грамматики, лексики иностранного языка;

- ведение деловой переписки;

- общение с посетителями, включая телефонные переговоры;

- этапы организации обслуживания;

- теория межличностного общения;

- основные элементы обслуживания;

- основные методы подачи блюд в ресторане;

- овладение знаниями основных товароведных, терминологических, санитарных показателей качества продукции;

- правила этикета и нормы поведения за столом;

- особенности обслуживания гостей на высшем уровне;

- виды приемов и банкетов;

- прием заказов;

- услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний;

- услуги по организации и обслуживанию торжеств воскресного бранча, тематических мероприятий;

- нормативная база;

- требования к предприятию общественного питания для обслуживания туристов;

- особенности питания иностранных туристов

3. Руководство маркетингом и продажи

- владение методикой проведения маркетинговых исследований в общественном питании;

- выживание в условиях конкурентной борьбы;

- техника и методика продаж;

- контроль и организация реализации ресторанных услуг;

- максимизация прибыли и минимизация расходов

- теория маркетинга;

- теория продаж и продвижения услуг;

- методика проведения маркетинга и продаж;

- теория межличностного общения;

- потребности и ожидания посетителей

4. Организация и проведение презентаций

- техника и планирование презентаций;

- получение обратной связи

- проведение презентаций;

- методики проведения презентаций

5. Работа с жалобами и предложениями посетителей

- культура межличностного общения;

- техника работы с жалобами посетителей;

- соблюдение правил этикета;

- процедура принятия мер по жалобам посетителей

- теория межличностного общения;

- потребности и ожидания посетителей;

- искусство обслуживания посетителей;

- основы психологии и конфликтологии

6. Структура производства, оперативное планирование производства

- производственная инфраструктура;

- взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений;

- сущность оперативного планирования

- основные требования к созданию оптимальных условий труда;

- требования к организации рабочих мест;

- оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства;

- нормативно- техническая документация предприятий общественного питания

7. Контроль трудовой дисциплины работников

- владение методикой организации системы внутрифирменного распорядка;

- владение методикой принятия мер по недопущению нарушения внутрифирменного распорядка и трудовой дисциплины

- правила внутрифирменного распорядка и трудовой дисциплины;

- трудовой кодекс РФ,

- конфликтология.

Структура и содержание отчета

Вид практики

Учебно-ознакоми-

тельная

Экономии-ческая и практика менедж-мента

Предди-

пломная

1

2

3

4

Введение

+

+

+

1. Общая характеристика предприятия

+

+

+

1.1. Наименование и местонахождение предприятия

+

+

+

1.2. Классификационные признаки предприятия

+

+

+

1.3. Основные задачи и виды деятельности предприятия

+

+

+

1.4. Виды услуг, предлагаемые предприятием, и их характеристика

+

+

+

1.5. История создания и развития предприятия

+

+

+

2. Организационно-производственная деятельность предприятия

2.1. Организационная структура предприятия

+

+

+

2.2. Должностные обязанности сотрудников

+

+

+

2.3. Анализ работы и механизма взаимосвязи всех подразделений предприятия

+

+

+

2.4. Договорные отношения с партнерами и поставщиками услуг (товаров)

+

+

+

2.5. Ресурсы предприятия и их использование в процессе производства

+

+

+

2.6. Основные этапы формирования ресторанных услуг

+

+

+

2.7. Рекламная политика предприятия

+

+

+

2.8 Этика и психология делового общения

+

+

+

3. Технологические аспекты деятельности предприятия

+

3.1. Технологии формирования услуг

+

+

+

3.2. Технологии реализации услуг

+

+

+

3.3. Технология обслуживания на предприятии

+

+

+

3.4. Информационные технологии на предприятии

-

+

+

4. Обеспечение безопасности на предприятии

-

+

+

5. Система управления предприятием

5.1. Стратегическое и текущее планирование деятельности предприятия

+

+

5.2. Анализ внешней и внутренней среды предприятия

-

+

+

5.3. Горизонтальное и вертикальное разделение труда на предприятии

-

+

+

5.4. Мотивация труда на предприятии

-

+

+

5.5. Управление персоналом

-

+

+

5.6. Конфликты на предприятии и их разрешение

-

+

+

6. Маркетинговая деятельность предприятия

6.1. Система маркетинговой информации предприятия

-

+

+

6.2. Маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг

-

+

+

6.3. Формирование ценовой политики предприятия

-

+

+

6.4. Сбытовая стратегия предприятия

-

+

+

6.5. Имидж в ресторанном бизнесе

-

+

+

7. Фининсово-экономическая деятельность предприятия

-

+

+

7.1. Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе

-

+

+

7.2 .Организация финансовых отношений в ресторанном бизнесе

-

+

+

7.3. Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе

-

+

+

8. Управление качеством услуг

-

-

+

9. Инновационная политика предприятия

-

+

+

Выводы и предложения по совершенствованию деятельности предприятия

+

+

+

Список использованных источников

+

+

+

Приложения

+

+

+