Преддипломная практика

Цели преддипломной практики:

- проведение практики на рабочем месте предприятия общественного питания (индустрии гостеприимства);

- предоставление студенту работы (или возможности работы в качестве дублера) на основных должностях работников предприятия общественного питания;

- сбор практических материалов для выполнения выпускной квалификационной работы;

- представить выводы и предложения по совершенствованию системы управления, методов и технологий менеджмента на предприятии общественного питания.

Студенты должны изучить работу предприятия с тем, чтобы на основе полученной информации закрепить знание материалов ранее пройденных дисциплин. Этими направлениями являются:

1. Система управления предприятием:

- стратегическое и текущее планирование деятельности предприятия;

- анализ внешней и внутренней среды предприятия;

- мотивация труда на предприятии;

- управление персоналом;

- конфликты на предприятии и их разрешение.

2. Маркетинговая деятельность предприятия:

- система маркетинговой информации предприятия;

- маркетинговые исследования рынка предприятий общественного питания;

- формирование ценовой политики предприятия;

- сбытовая стратегия предприятия;

- имидж предприятия;

- сущность и роль рекламы на предприятии общественного питания.

3. Финансово-экономическая деятельность:

- факторы ценовых решений на предприятии общественного питания;

- основные методы формирования цен;

- дифференцирование цен (исходя из класса и типа предприятия);

- особенности налогообложения на предприятии общественного питания.

4. Инновационная политика предприятия:

- прогрессивные технологии в обслуживании;

- применение новых методов по приготовлению блюд на высокотехнологичном оборудовании и использование полуфабрикатов высокой степени готовности.

Кроме этого, за время преддипломной практики студентами должны быть собраны и проанализированы исходные данные, необходимые для дипломного проекта. Содержание данной части практики каждого студента определяется темой его выпускной квалификационной работы.

Структура и содержание отчетов по практике приведены в приложении 2.

Организация практики и руководство практикой

Учебно-методическое руководство всеми практиками осуществляет кафедра «Менеджмент на предприятиях массового питания» и утверждается приказом ректора СПбГУСЭ.

Прохождение практик осуществляется на основе договоров между университетом и предприятиями, организациями и учреждениями, имеющими любую организационно-правовую форму.

Место проведения практик: рестораны, бары, кафе, закусочные, гостинично-ресторанные комплексы.

Руководитель практики от университета (кафедры) выполняет следующую работу:

- формирование базы практик;

- обеспечение проведения всех организационных мероприятий перед выходом (выездом) студентов на практику (инструктаж о порядке прохождения практики, ведение дневника, оформление отчетов и их защита);

- осуществление контроля обеспечения предприятиями нормальных условий труда и быта студентов;

- контроль проведения обязательного инструктажа студентов по охране труда и технике безопасности;

- предоставление заведующему кафедрой письменного отчета о проведении практики с замечаниями и предложениями по совершенствованию практической подготовки студентов.

В принимающей организации руководство практикой студентов в структурном подразделении (отделе, службе) возлагается на наиболее квалифицированных специалистов.

Основными нормативно-методическими документами, регламентирующими работу студентов на практике, являются:

- приказ о прохождении практик с указанием сроков и мест прохождения;

- договор университета с принимающей организацией;

- направление на практику [Приложение 3];

- программа по прохождению практики;

- индивидуальное задание руководителя практики [Приложение 4];

- дневник практики [Приложение 5].

Руководитель практики от предприятия выполняет следующую работу:

- совместно с руководителем практики от университета организует прохождение практики студентами в соответствии с программой;

- проводит инструктаж студентов по технике безопасности;

- помогает студентам получить необходимые сведения о работе предприятия, а также выдает студентам задания на выполнение работы, предусмотренной индивидуальными заданиями;

- контролирует соблюдение студентами производственной дисциплины и сообщает в университет обо всех случаях ее нарушений;

- контролирует ведение дневника и подготовку отчетов по практике;

- по окончании практики дает студенту характеристику, подписывает дневник и отчет о прохождении практики. Все документы должны быть заверены печатью принимающей организации.