Свойства:

Тиамин (витамин B₁) - соединение сложной химической структуры, содержащее серу, которая и придает ему характерный неприятный запах. Известны производные тиамина, обладающие витаминными свойствами: тиаминмонофосфат, тиаминдифосфат, тиаминтрифосфат ( в зависимости от числа молекул фосфорной кислоты, присоединившихся к тиамину). Под действием окислителей тиамин превращается в тиохром, который даже в очень малых количествах можно определить в биологических жидкостях (кровь, моча и др.). Содержание тиамина определяют с помощью тиохромного теста, основанного на измерении интенсивности флуоресценции тиохрома. Тиамин разрушается при нагревании в присутствии влаги; в сухом виде он стабилен. В процессе приготовления пищи или консервирования продуктов содержание тиамина в них уменьшается, но связано это главным образом не с нагреванием, а с тем, что он легко вымывается.

Роль в организме:

Тиамин играет важную роль в организме. Известно около 25 ферментативных реакций в которых витамин В₁ регулирует углеводный, белковый и жировой обмены. Тамин способствует биосинтезу актина и миозина, участвующих в процессе мышечного сокращения, а также белков соединительной ткани, играющих важную роль в формировании опорно-двигательного аппарата и клеточных структур. Предполагают, что он создает более благоприятные условия для использования аскорбиновой кислоты различными ферментными системами организма.

Тиамин является важным фактором в передаче нервных импульсов, он тормозит образование и инактивирует холинэстеразу, которая гидролизует ацетилхолин. Этим самым тиамин косвенно усиливает активность ацетилхолина как передатчика нервного возбуждения, поэтому он необходим для нормального функционирования нервной системы. Он помогает улучшению психического состояния, борется с морской болезнью. Ослабляет зубную послеоперационную боль, способствует лечению опоясывающего лишая. Воздействует на функцию органов пищеварения(показан при язвенной болезни желудка и 12 перстной и работу сердца. Способствует росту. Показано, кроме того, что витамин В₁ обладает С-витаминсберегающей функцией.

Недостаточность:

Отсутствие или длительный и существенный недостаток в пище витамина В₁ вызывает болезнь, известную как бери-бери (авитаминоз), характеризующейся спазматическими болями в мышцах ног и лодыжках, затруднением ходьбы с последующей атрофией и параличом ног. Может привести к потере аппетита, слабости и апатии ( возможно, с анорексией), повышенной нервной возбудимости, бессонице, потере веса, рассеяным болям, психической депрессии, раздражительности, беспокойству и мнительности. Такие больные легко плачут, рассеяны и предъявляют много жалоб невротического характера. У детей может вызывать замедление роста. Следует помнить, что некоторые физиологические состояния и интоксикации, повышающие потребность в витамине В₁ (беременность, кормление тиреотоксикоз, алкоголизм и др.) способствуют развитию В₁ - гиповитаминоза.При недостатке тиамина углеводы в тканях организма "сгорают" не полностью; при этом накапливаются токсичные продукты, что и может служить причиной бери-бери - болезни тиаминной недостаточности.

Главные функции:

Кофермент пируваткарбоксилазы, участвует в обмене углеводов, белков и жиров, способствует высвобождению энергии, воздействует на функцию органов пищеварения. Обеспечивает нормальный рост. Необходим для функционирования нервной системы, нормализует работу сердца.

Основные источники:

В природе тиамин широко распространен, но в большинстве пищевых продуктов его содержание невелико. Современные вкусы и способы приготовления пищи привели к тому, что люди стали получать меньше тиамина. Поэтому в муку теперь вносят витаминные добавки. Много тиамина содержится в дрожжах, арахисе, горохе и других бобовых культурах, отрубях и проростках злаковых растений, картофеле, а также в постной свинине, почках и печени.

Дозировка и уровень токсичности:

Взрослым рекомендуется ежедневно потреблять от 1,5 до 2,5 мг тиамина. В лечебных целях тиамин назначают в значительно больших дозах без заметных побочных эффектов. Отравления тиамином очень редки, однако отмечались случаи тяжелых реакций у больных, получающих внутривенно повторные инъекции витамина В₁.

Примечание:

В₁ лучше принимать в сочетании с другими витаминами группы В, в комплексной В-витаминной добавке.