Структура уроку

1. Організаційний момент (2хв)

2. Повідомлення теми та мети уроку (3хв)

3. Актуалізація та мотивація опорних знань (5хв)

4. Вивчення нового матеріалу (25хв)

5. Практична робота (45хв)

6. Підсумок уроку(10хв)

Хід уроку

1. Організаційний момент (2хв)

Добрий день діти. Давайте відмітимо відсутніх. Перевірте необхідне знаряддя, одягніть спец одяг.

2. Повідомлення теми та мети уроку (3хв)

Тема нашого уроку: Вимоги до якості страв та готових продуктів. Правила поєднання молочних страв з іншими харчовими продуктами. Метою уроку є: навчитися правильно поєднувати молочні страви з іншими харчовими продуктами.

3. Актуалізація та мотивація опорних знань (5хв)

Запитання:

-Які молочні продукти вам відомі?

-Чим корисне молоко?

- Які молочні страви вам відомі?

Чим цінне молоко в дитячому харчуванні

4. Вивчення нового матеріалу (25хв)

Молоко. Таке рідне, таке важливе від самого нашого народження, таке біле, таке смачне, таке просте і складне. Цей продукт вибагливий, навіть примхливий, чутливий до найменших змін у тому, як з ним поводяться, і ладний за найменшої нагоди змінити свої властивості. Молоко довго не зберігають. Щоб знешкодити його від мікробів і оберегти від скисання, у домашніх умовах його, кип’ятять, а на молокозаводах – пастеризують. Зберігати молоко треба в холодильнику не більше відведеного терміну. Не можна зберігати молоко у відкритому посуді й поблизу інших продуктів із запахом(риба, цибуля і т. д.), так як молоко легко вбирає ці запахи. Я ознайомлю вас із термінами зберігання молока і молочних продуктів.

Продукти	Термін зберігання (за температури від +4 до +8 градусів)
Молоко сире	20 год
Кисломолочні продукти	24 год
Сир	36 год
Сметана	72 год
Сир (твердий)	Від 5 до 15 діб
Масло вершкове	5 діб

Але обов’язково потрібно стежити за якістю молочних продуктів. Їх легко визначити за зовнішнім виглядом, кольором, смаком, запахом, консистенцією. Усі несвіжі продукти мають специфічний неприємний запах. Їх поверхня покривається плівкою, стає гіркуватий смак. Консистенція стає тягучою, липкою. Усі молочні продукти слід зберігати в холодильнику, суворо дотримуючись термінів зберігання.

Пастеризоване молоко – це молоко, підігріте до температури, що вбивають хвороботворні мікроби, і витримане за цих температур певний час.

На упаковках молочних продуктів є інформація. Зараз ми навчимося читати її.

Я роздаю упаковки з-під молока й молочних продуктів. Необхідно знайти на них усю інформацію про продукт і проаналізувати інформацію, надруковану на етикетках.

Запитання до учнів

- Які з цих компонентів є домішками?

- Чи є крохмаль або желатин у сільському кислому молоці?

- Які переваги виробництва кислого молока, кефіру й сиру в домашніх умовах і чому краще купувати молоко безпосередньо у виробників або ж не пастеризоване і не стерилізоване?

Правила поєднання молочних продуктів з іншими продуктами.

Найкраще молочні продукти поєднувати із зерновими – хлібом і кашею. У зернових практично немає важливої амінокислоти лізину, необхідної для відновлення тканин, роботи імунної системи, виробництва гормонів і засвоєння кальцію, зате багато вуглеводів і практично немає кальцію. У молоці все навпаки, тому ці два типи продуктів за хімічним складом добре один одного доповнюють і легко перетравлюються разом, не створюючи додаткового навантаження на травний тракт. Висновок: кращий сніданок – каша з крупів на молоці. Бутерброд із сиром краще робити на скибочці зернового хліба.

5. Практична робота (45хв)

Вступний інструктаж

- Аналіз завдання практичної роботи.

- Повторення правил т.б., санітарно гігієнічних вимог та правил організації робочого місця під час виконання кулінарних робіт.

- Корекція опорних знань, умінь і навичок та осмислення послідовності й способів дій.

Особливості миття посуду після молочних продуктів

Для видалення залишків молока посуд обполіскують холодною водою (температура не вище 35 градусів). Миють посуд після кожного його використання за допомогою щітки з ручкою із застосуванням мийних чи мийно-дезинфекційних засобів, передбачених відповідними санітарними правилами. Використовувати ганчірки для миття посуду заборонено.

Після миття посуд ретельно обполіскують теплою водою для видалення залишку розчину мийно-дезинфеційних засобів та зберігають перевернутим.

Поточний інструктаж

Ділимося на 2 бригади, я роздаю картки 1 бригаді «Ряжанка», 2 бригаді «Мачанка».

1 бригада «Ряжанка»:

5 стаканів молока, 1 стакан сметани. Молоко закип’ятити, трохи охолодити (приблизно до 40-35 градусів) і в ще тепле додати сметану. Добре розмішати й поставити в холодне місце.

2 бригада «Мачанка»:

500г свіжого домашнього сиру, 0,5-1 стакан сметани, 3 ст. ложки зеленої цибулі, 1 ст. ложка кропу. Всі продукти гарненько перемішати в однорідну масу.

Заключний інструктаж

Оцінювання практичної роботи.

6. Підсумок уроку, оцінювання роботи й домашнє завдання (10хв)

Підготувати творчі проекти «Улюблені страви з молока й молочних продуктів».

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКУ

З ТРУДОВОГО НАВЧАННЯ (ТЕХНОЛОГІЙ)

студента практиканта 22а-ТІ групи

факультету технологічної та професійної освіти

Глухівського національного педагогічного університету

імені Олександра Довженка

Прізвище Зарченко

Ім’я Тетяни

По батькові Сергіївни

Урок проводиться в 8а класі

Навчальний заклад НВК № 3 м. Краснограда

Дата: 04.03.2014

Консультації одержав:

Вчителя Коваленко Олени Вікторівни

Методиста Литвин Ольги Миколаївни

З конспектом уроку згоден:

Вчитель Коваленко Олена Вікторівна

Методист Литвин Ольга Миколаївна

Оцінка за урок Коваленко Олена Вікторівна

Тема уроку Проектування та приготування страви. Визначення завдань для виконання проекту. Створення банку ідей

Мета уроку:

• засвоєння знань про сутність творчості, зміст та технологію створення банку ідей, формування вмінь здійснювати пошук необхідної інформації з використанням різних джерел інформації, формування основних понять із технології приготування страв з молочних продуктів, уміння складати план проектної роботи;

• виховувати допитливість, наполегливість, працелюбність;

• розвивати пам'ять, логічне мислення, увагу.

Обладнання, матеріали, інструменти: електроплита, каструлі, сковорідки, рушники, серветки, скатерки, столовий посуд,прибори, підноси, кухонний інвентар, продукти для виконання практичного завдання.

Дидактичне забезпечення: інструкційні картки, таблиці.

Об’єкт праці: молочні страви.

Тип уроку: комбінований.

Література: А. Ф. Шушкевич «Усі уроки трудового навчання(дівчата) 7-9 класи. Варіативний модуль» Харків видавнича групи «Основа» 2012