Міністерство освіти і науки України

Національний університет «Львівська політехніка»

Інститут екології, природоохоронної діяльності та туризму ім. В.Чорновола

кафедра ЕЗП

Практична робота №1

Реферативно-розрахункова робота

з курсу: «Екологічна біотехнологія»

на тему:

«Харчова біотехнологія. Виробництво кисломолочних продуктів, функціональних напоїв та жирів»

Виконали:

ст. групи ЕКОм – 11

Хащівська М.І.

Грелюк С.В.

Прийняла:

доц. Попович О.Р.

Львів 2015

Зміст

Вступ

1. Поняття «кисломолочні продукти». Характеристика кисломолочних продуктів.

2. Способи виробництва кисломолочних продуктів.

3. Термостатний спосіб виробництва кисломолочних продуктів. Технологічна схема процесу та її короткий опис.

4. Резервуарний спосіб виробництва кисломолочних продуктів. Технологічна схема процесу та її короткий опис.

5. Технологічний процес виробництва сметани.

6. Технологічний процес виробництва йогурту.

7. Технологічний процес виробництва кефіру.

8. Характеристика джерел утворення забруднень. Аналіз ступеня небезпеки для довкілля. Технологічні схеми очищення стічних вод молокопереробних підприємств.

9. Поняття «функціональні напої».

10. Технологія виробництва соків прямого віджиму «Galicia™».

11. Принципова технологічна схема очищення стоків на заводі плодоовочевих соків.

12. Поняття «функціональні жири».

13.Виробництво маргарину.

14.Технологічна схема очищення стічних вод виробництва маргарину.

15.Законодавча база

Висновки

Використана література

Вступ

Жорсткі вимоги споживачів до смакових якостей харчових продуктів при обмеженій сировинній базі та знижені якості вихідної сировини спонукають науковців та виробників до створення сучасного напрямку в промисловості – розробки нових видів комбінованих харчових продуктів з пониженим вмістом жиру, цукру і підвищеною харчовою та біологічною цінністю.

В асортименті таких продуктів перспективним є розробка нових технологічних підходів з використанням традиційних сировинних джерел у поєднанні з новими, що надають продуктам покращених органолептичних властивостей і фізико-хімічних показників.

В концепції здорового харчування населення передбачено створення технологічної основи для виробництва якісно нових продуктів, які не тільки задовольняють фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах і енергії, але і які виконують профілактичні і лікувальні функції.

Також передбачені заходи по зміні структури харчування, розробку технологій виробництва інноваційних продуктів, що відповідають потребам організму, збільшенню частки продуктів масового споживання з високою харчовою і біологічною цінністю.

Таким вимогам відповідають кисломолочні та функціональні продукти. Регулярне вживання кисломолочних продуктів не просто корисно, а життєво необхідно. З ними в організм потрапляють корисні бактерії, мікроорганізми та інші представники корисною для травної системи мікрофлори.

Сьогодні сектор функціональних продуктів і напоїв має першочергове значення – це найбільш зручна, природна форма внесення і збагачення організму людини мікронутрієнтами: вітамінами, мінеральними речовинами, мікроелементами. Функціональні продукти призначені для систематичного вживання у складі харчових раціонів всіма віковими групами населення, понижуючи ризик розвитку захворювань, пов’язаних з харчуванням, які зберігають і покращують здоров’я за рахунок присутності в їх складі фізіологічно функціональних харчових продуктів.