Методичка ЗХТП(бродилка)

ко доливають 30 см3 сірчаної кислоти і титрують 0,025 моль/дм3 розчином йоду для визначають звільненого діоксиду сірки. Об'єм витраченого розчину йоду позначають V2, см3.

Розрахунок. Концентрацію сірчистої кислоти розраховують за формулами вільної Сс.в = 32V мг/дм3,

загальної Сс.заг = 32(V + V1 + V2) мг/дм3.

Приклад. На аналіз для визначення було взято 50 см3 вина. На титрування під час визначення вільної сірчистої кислоти пішло 0,65 см3 0,025 моль/дм3 розчину йоду, а зв’язаної сірчистої кислоти відповідно 3,2 і 4,2 см3. Тоді вміст сірчистої кислоти в аналізованому зразку:

вільної Сс.в = 32·0,65 = 20,8 мг/дм3, загальної Сс.заг = 32·(0,65 + 3,2 + 4,2) = 257,6 мг/дм3.

Запитання для самоперевірки

1.Нормативні документи, що регламентують виробництво вина в Україні.

2.Дайте визначення терміну «вино».

3.Які існують види підприємств по виробництву вина та їх призначення?

4.Що таке кондиції вина та їх характеристика?

5.Класифікація вина за кольором, вмістом цукру і міцністю.

6.На чому базується метод визначення титрованої кислотності вина?

7.Які основні кислоти містяться у виноградному суслі та вині?

8.Визначення титрованої кислотності вина.

9.Які особливості розрахунку титрованої кислотності вина і плодовоягідних алкогольних напоїв.

10.Яке практичне значення показника «титрована кислотність» у виноробстві?

11.Яку роль відіграє сірчиста кислота у виноробстві?

12.У яких формах міститься сірчиста кислота у вині?

13.Визначення вільної сірчистої кислоти.

14.Визначення зв’язаної сірчистої кислоти.

15.За якими формулами розраховують вільну та загальну сірчисту кислоту вина?

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Законодавчі та нормативно-правові документи

1.Вина. Загальні технічні умови. ДСТУ 4806:2007. – [Чинний від 2009-01- 01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2008. – 15 с. – (Національний стандарт України).

2.Горілки і горілки особові. Технічні умови: ДСТУ 4256:2003. – [Чинний від 2004-10-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2003. – 10 с. – (Національний стандарт України).

61

3. Жито. Технічні умови. ДСТУ 4522:2006. – [Чинний від 2007-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2009. – 18 с. – (Національний стандарт України).

4.Кукурудза. Технічні умови. ДСТУ 4525:2006. – [Чинний від 2007-01-01].

–К.: Держспоживстандарт України, 2009. – 18 с. – (Національний стандарт України).

5.Меляса бурякова. Технічні умови: ДСТУ 3696–98 (ГОСТ 30561–98). – [Чинний від 1999-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1998. – 21 с. – (Національний стандарт України).

6.Пиво. Загальні технічні умови: ДСТУ 3888–99.– [Чинний від 2000-01- 01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1999. – 15 с. – (Національний стандарт України).

7.Пшениця. Технічні умови: ДСТУ 3768:2010. – [Чинний від 2010-03-31]. – К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 14 с. – (Національний стандарт України).

8.Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови: ДСТУ 4282:2004.

–[Чинний від 2004-10-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 34 с. – (Національний стандарт України).

9.Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови: ДСТУ 4221:2003. – [Чинний від 2008-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 12 с. – (Національний стандарт України).

10.Ячмінь. Технологічні вимоги. ДСТУ 3769 – 98 [Чинний від 1999-01- 01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1998. – 11 с. – (Національний стандарт України).

Базова

11.Мелетьєв, А.Є. Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв: підруч. / А.Є. Мелетьєв, С.Р.Тодосійчук, В.М. Кошова.– Вінниця, "Нова книга", 2007. – 392 с.

12.Методи контролю харчових виробництв: навч. посіб. /Н.І. Штангеєва, Л.І. Чернявська, Л.П. Рева та ін. – К.: УДУХТ, 2000. – 240 с.

13. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В.Г. Гержиковой. – Симферополь: Таврида, 2002. – 260 с.

Допоміжна

14.Домарецький, В.А. Технология пищевых продуктов: ученик/ В.А. Домарецький. — К.: Издат. дом «Аскания», 2011. — 736 с.

15.Куц, А. Технологія бродильних виробництв: конспект лекцій для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія” / А. Куц, В. Кошова. – К.: НУХТ, 2011. – 156 с. (№ 7934).

16.Таблицы спиртометрические / В.К. Янчевский, С.Т. Олийничук, З.Д. Кравчук и др.– К.: Укрнииспиртбиопрод, 2002. – 587 с.

62

Навчальне видання

ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

Лабораторний практикум з розділу «Технологія бродильних виробництв» для студентів напряму

підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної форми навчання

УКЛАДАЧІ: Куц Анатолій Михайлович Кошова Валентина Миколаївна Мукоїд Роман Миколайович

63