Варіанти завдань до лабораторної роботи № 3

Варіант

Виробничий цех

1, 13, 25, 37, 49, 61, 73

м’ясний

2, 14, 26, 38, 50, 62, 74

рибний

3, 15, 27, 39, 51, 63, 75

птицегольєвий

4, 16, 28, 40, 52, 64, 76

м'ясо-рибний

5, 17, 29, 41, 53, 65, 77

овочевий

6, 18, 30, 42, 54, 66, 78

доготівельний

7, 19, 31, 43, 55, 67, 79

цех обробки зелені

8, 20, 32, 44, 56, 68, 80

гарячий

9, 21, 33, 45, 57, 69, 81

холодний

10, 22, 34, 46, 58, 70, 82

кулінарний

11, 23, 35, 47, 59, 71, 83

кондитерський

12, 24, 36, 48, 60, 72, 84

приміщення для борошняних виробів

• Холодильна шафа

• Морозильний лар

• Холодильна гірка

• Стіл з охолоджувальною поверхнею

• Стіл з холодильною шафою

• Посудомийна машина

• Витяжний зонт

• Плита електрична, пекарська шафа, пароконвектомат

• Сковорода електрична

• Мийно-очисна машина

• Кип’ятильник

• Котел харчоварильний

• Універсальний привід

• Стіл виробничий з слайсером

• Стіл виробничий з овочерізкою

• Стіл виробничий з вагами

• Стіл виробничий з м’ясорубкою

• Ванна мийна двосекційна

• Рукомийник

• Піддон

• Стелаж кухонний

• Стіл виробничий

• Прямокутний обідній стіл на 4 особи

• Прямокутний обідній стіл на 6 осіб

• Прямокутний обідній стіл на 2 особи

• Круглий обідній стіл на 4 особи

Варіант

Тип підприємства харчування

Кількість

місць, шт.

Форма

обслуговування

Характер виробничого процесу

1, 25, 49

ресторан вищого класу

110

офіціантами

на сировині

2, 26, 50

ресторан першого класу

90

офіціантами

на напівфабрикатах

3, 27, 51

ресторан першого класу

65

офіціантами

на сировині

4, 28, 52

ресторан вищого класу

80

офіціантами

на напівфабрикатах

5, 29, 53

кафе загального типу

130

офіціантами

на сировині

6, 30, 54

кафе загального типу

80

офіціантами

на напівфабрикатах

7, 31, 55

кафе загального типу

140

самообслугову-вання

на сировині

8, 32, 56

кафе загального типу

120

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

9, 33, 57

кафе-кондитерська

60

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

10, 34, 58

кафе молодіжне

115

офіціантами

на сировині

11, 35, 59

кафе молодіжне

95

офіціантами

на напівфабрикатах

12, 36, 60

кафе молодіжне

135

самообслугову-вання

на сировині

13, 37, 61

кафе молодіжне

160

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

14, 38, 62

кафе дитяче

55

офіціантами

на сировині

15, 39, 63

кафе дитяче

85

самообслугову-вання

на сировині

16, 40, 64

їдальня загальнодоступної мережі

120

самообслугову-вання

на сировині

17, 41, 65

їдальня загальнодоступної мережі

90

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

18, 42, 66

їдальня дієтична

160

самообслугову-вання

на сировині

19, 43, 67

їдальня дієтична

110

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

20, 44, 68

шашлична

85

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

21, 45, 69

варенична

105

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

22, 46, 70

пельменна

65

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

23, 47, 71

пицерія

125

самообслугову-вання

на напівфабрикатах

24, 48, 72

підприємство швидкого обслуговування

70

самообслугову-вання

на напівфабрикатах