3.Оценка качества готовых изделий
|
Название
изделия |
Внешний
вид |
Цвет |
Вкус
и запах |
Консистенция
|
|
Ромовая
баба |
Форма
конусообразная, поверхность равномерно
заглазирована помадой блестящая |
золотисто-желтого
до коричневого цвета |
Свойственные
изделиям из дрожжевого теста |
Мякиш
пропеченный, пористый, с изюмом |
|
Кулич |
Форма
круглая, поверхность покрыта сиропом,
блестящая, украшане цукатами или
консервированными фруктами.
|
Светло-коричневый |
Свойственные
изделиям из дрожжевого теста |
Мякиш
пропеченный, пористый, с изюмом |
Контрольные
вопросы.
1.Какие
используют способы отделки у дрожжевого
теста?
2.Почему
сдобное тесто замешивают опарным
способом?
3.
Как определить готовность теста после
брожения?
4.
Для чего растаивают дрожжевое тесто?
5.Какие
отделочные полуфабрикаты используют
для отделки изделий из дрожжевого теста?
