44.Анабиоз зерна

Семена, находящиеся во время хранения в состояний относительного покоя, т. е. анабиоза, при известных условиях могут перейти в следующую стадию своего развития – стадию прорастания.

Анабиоз – обратимое состояние организма, при котором жизненные процессы (обмен веществ, развитие и др.) настолько замедленны, что отсутствуют все видимые проявления жизни. Различают два вида анабиотического состояния у семян: полный анабиоз и так называемый «хозяйственный анабиоз».

Полный анабиоз у семян наблюдается лишь при доведении влажности семян до очень низких пределов (0,5 ¸3,0%), причем если семена доведены до такой влажности путем осторожного и медленного высушивания, то при последующем повышении влажности семян их газообмен и другие жизненные процессы восстанавливаются.

Под хозяйственным анабиозом понимается состоящие семян в относительном покое. При этом состоянии процессы обмена веществ идут с небольшой, по совершенно реальной интенсивностью, легко учитываемой по газообмену. С увеличением влажности семян происходит нарастание жизненных процессов.

45. Прорастание семян

При прорастании семян происходят сложные биохимические и физиологические процессы, сопровождающиеся активацией всех живых клеток в точках роста семени.

Основными факторами, определяющими возможность прорастания, являются: влага, тепло и воздух.

Прорастание семян начинается с набухания.Степень набухания, а также интенсивность этого процесса зависит от химического состава зерна, проницаемости его оболочек, температуры, продолжительности во времени и т.п.

Максимум поглощения влаги зависит от химического состава семян и температуры, при которой протекает этот процесс.

Так как большинство семян хорошо прорастает в темноте, то основным фактором, тормозящим процесс прорастания семян при хранении, является более низкая их влажность, чем это требуется для прорастания. Но влажность отдельных зерен в зерновой массе может быть значительно выше ее средней влажности. Этим объясняется факт прорастания зерен в партиях зерна, имеющих среднюю влажность ниже необходимых пределов. Прорастание сопровождается усиленным дыханием зерна со значительным выделением энергии и потерей в весе сухого вещества.

При прорастании зерна наблюдаются морфологические изменения – меняется структура зерна, развиваются клетки и ткани зародыша, появляется росток.

В результате явлений, наблюдаемых при прорастании зерна, происходит изменение его технологических качеств.

В случае прорастания зерен при хранении в зерновой массе происходят следующие явления:

- уменьшение в весе сухого вещества;

- значительное выделение тепла, приводящее к повышению температуры зерновой массы и усилению в ней всех процессов жизнедеятельности;

- ухудшение качества зерна.

Следовательно, процесс прорастания зерна при хранении недопустим.

46. Долговечность семян. Определение и виды

Продолжительность жизнеспособности семян получила название их «долговечности».

В основе долговечности семян лежат их биологические и анатомические особенности. Семена с плотными плодовыми и семенными оболочками, а также имеющие уплотненный слой палисадных клеток, обладают большей долговечностью. Известное влияние оказывает и химический состав семян. Семена, имеющие в своем составе смолистые вещества более долговечны, чем семена, не содержащие этих веществ.

Семена, в зависимости от их долговечности, разделены на три биологических класса: микробиотические, мезобиотические и макробиотические. К первому классу относятся все семена, жизнедеятельность который не превышает 3-х лет; ко второму имеющие долговечность свыше 3 до 15 лет; к третьему – все семена с долговечностью свыше 15 лет.

Сокращение долговечности семян при хранении может произойти в результате ряда причин:

- избыточное высушивание семян и слишком малое содержание влаги (7¸10%) способствуют отмиранию клеток зерна;

- значительное снижение всхожести возможно при термической сушке зерна, если установлен неправильный режим сушки или неправильно работает сушильный агрегат;

- содержание семян без доступа или с ограниченным доступом воздуха снижает всхожесть у влажных семян;

- особенно быстро может быть потеряна всхожесть семенами в случае развития на них микроорганизмов.