Gigiena_Bardov / Тема № 30
.docТема № 30
ИТОГОВОЕ ЗАНЯТИЕ ПО РАЗДЕЛУ “ГИГИЕНА ПИТАНИЯ”
-
Учебная цель
Проверить и оценить усвоенные студентами знания и умения по разделу “Гигиена питания”.
-
Исходные знания и умения
2.1. Знать:
-
Физиолого-гигиенические основы рационального питания, методы и средства медицинского контроля за его обеспечением
-
Этиологию и профилактику алиментарно-обусловленных заболеваний.
-
Условия, принципы рационального питания.
2.2. Уметь:
2.2.1. Определять адекватность и полноценность питания отдельных индивидов и организованных коллективов путем изучения энерготрат, пищевого статуса организма, энергетической ценности и нутриентного состава фактического пищевого рациона.
2.2.2. Выявлять алиментарно-обусловленные заболевания и пищевые отравления, проводить профилактические медицинские мероприятия и оценивать их эффективность.
-
Вопросы для самоподготовки
-
Физиологическое значение, основные функции питания.
-
Принципы и условия рационального питания.
-
Питание как социально-гигиеническая проблема.
-
Физиолого-гигиеническое обоснование рационального питания людей разных возрастных групп, профессий, спортсменов.
-
Лечебное и диетическое питание. Физиологические нормы питания основных групп населения (возрастных, профессиональных и других).
-
Физиолого-гигиеническое значение белков, жиров, углеводов в питании, потребности организма в них, основные источники.
-
Функции в организме белков, жиров, углеводов. Проблемы белкового голодания, ожирения.
-
Физиолого-гигиеническое значение и функции в организме витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, вкусовых веществ, потребности в них организма, основные источники. Проблемы гипо-, авитаминозов, гипервитаминозов. Биогеохимические эндемии.
-
Алиментарные и алиментарно-обусловленные заболевания, их классификация, этиология, основные принципы профилактики.
-
Физиологические и психологические реакции организма на частичное, полное голодание, на качество продуктов, блюд, условия принятия пищи. Связь приемов пищи с биологическими ритмами организма.
-
Пищевые отравления, их классификация, этиология, эпидемиологические особенности.
-
Пищевые отравления микробной природы (токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы), их этиология, основы профилактики.
-
Пищевые отравления немикробной природы, их этиология, профилактика.
-
Пищевые отравления невыясненной природы.
-
Методы медицинского надзора за адекватностью и полноценностью питания. Понятие о сбалансированности пищевого рациона.
-
Методы и показатели оценки пищевого статуса человека или однородного по условиям труда и питания коллектива как признаки полноценности их питания.
-
Энерготраты организма, их составные компоненты, как основа энергетической ценности суточного рациона.
-
Коэффициент физической активности.
-
Методы определения энерготрат. Коэффициент физической активности, его зависимость от тяжести и напряженности труда, социальных и природно-климатических условий проживания.
-
Расчет потребностей организма в пищевых веществах.
-
Методы определения энергетической ценности и нутриентного состава суточного рациона – балансовые, бюджетные, анкетно-опросные, весовые.
-
Лабораторные методы определения энергетической ценности и нутриентного состава суточного рациона.
-
Расчетные методы определения и оценки количественного и качественного состава суточного рациона по меню-раскладке.
-
Пищевая и биологическая ценность молочных, мясных, рыбных продуктов, животных белков, жиров.
-
Пищевая и биологическая ценность хлеба, хлебопродуктов, круп.
-
Пищевая и биологическая ценность овощей, фруктов, ягод, растительных жиров, моно-, ди-, полисахаридов.
-
Пищевые добавки, их классификация, гигиеническая характеристика.
-
Методы санитарной экспертизы пищевых продуктов, готовых блюд – органолептические, санитарно-химические, бактериологические, гельминтологические.
-
Методы диагностики и профилактики алиментарно-обусловленных заболеваний обменного и дефицитного генеза.
-
Методы расследования пищевых отравлений, инструктивно-методические и законодательные документы, использующиеся при этом.
-
Предприятия общественного питания, их планировка, оборудование, санитарно-гигиенический надзор за их эксплуатацией.
-
Гигиенические основы организации питания в больнице. Диетическое, лечебно-профилактическое питание.
-
Государственный и ведомственный санитарный надзор за продовольственными объектами (пищевой промышленностью, торговлей пищевыми продуктами, предприятиями общественного питания).
-
Санитарное законодательство, Государственные стандарты, гигиенические нормативы, правовые основы предупредительного и текущего санитарного надзора за питанием населения.
-
-
Задания для самоподготовки
4.1. Подготовить ответы на теоретические вопросы, согласно перечню п.3 этого занятия.
4.2. Повторить методы решения ситуационных задач к каждой теме раздела “Гигиена питания”.
4.3. Повторить законодательные, инструктивно-методические, нормативные документы и приборы лабораторного контроля, которые используются при санитарном надзоре за питанием населения.
-
Структура и содержание занятия
На первой части итогового занятия проводят письменный контроль знаний студентов за индивидуальными заданиями, подготовленными кафедрой с включением 2-3 теоретических вопросов, ситуационной задачи и описания законодательного документа или прибора, имеющих отношение к гигиене питания.
Вторая часть занятия (25-30 мин.) посвящается выборочному обсуждению ответов нескольких студентов из группы, с анализом этих ответов, замечаниями преподавателя.
На основании письменных ответов в академическом журнале выставляется оценка. Неудовлетворительные оценки должны пересдаваться студентами во внеаудиторное время.
-
Рекомендованная литература
6.1. Основная:
6.1.1. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 313-353.
6.1.2. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены. / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиев, В.Г. Бардов и др. / Под ред. Е.И. Гончарука. – К.: Высшая школа, 1995. – С. 324-329; 434-457.
6.1.3. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены / Е.И. Гончарук, Ю.И. Кундиев, В.Г. Бардов и др. – К.: Высшая школа, 2000. – С. 391-396; 512-537.
6.1.4. Гігієна харчування з основами нутриціології. Підручник. /В.І. Ципріян, Т.І. Аністратенко, Т.Н. Білко та ин. /Під ред.В.І. Ципріяна.– К.: Здоров’я, 1999. – 568 с.
6.1.5. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять. / І.І. Даценко, О.Б. Денисюк, С.Л .Долошицький та ін. / Під ред. І.І. Даценко. – Львів,: Мир, 1992. – С. 90-94; 127-132.
6.2. Дополнительная:
6.2.1. Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. – К.: Высшая школа, 1993. – С. 134-154; 169-180.
6.2.2. Минх А.А. Методы гигиенических исследований. – М.: Медицина, 1971. – С. 390-527.
6.2.3. “Нормы физиологических потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии” (Приказ МОЗ Украины № 272 от 18.11.99 г.).
7. Оснащение занятия
-
Таблицы: Госстандарт и гигиенические требования к основным пищевым продуктам.
-
Оснащение и приборы к соответствующим занятиям раздела для проверки умений и навыков гигиенических исследований.
-
Ситуационные задачи и задания по проверке знаний, умений и навыков студентов по разделу “Гигиена питания”.