Толщина жировых складок как показатель степени ожирения, мм
|
Суммарная толщина складок, мм |
Количество жира, % | |
|
у мужчин |
у женщин | |
|
20 – 30 |
6,7 – 12,0 |
9,2 – 15,0 |
|
50 – 60 |
18,0 – 20,2 |
22,0 – 24,6 |
|
90 – 100 |
25,0 – 26,2 |
30,3 – 31,8 |
|
130 – 150 |
29,4 – 31,1 |
35,4 – 37,4 |
|
180 – 200 |
33,2 – 34,5 |
40,0 – 41,5 |
3. Физиометрические показатели пищевого статуса. Энергетическую и пластическую полноценность питания оценивают определением мускульной силы (ручная - рис.23.4а, становая динамометрия - рис.23.4б, эргометрия), изменения пульса и дыхания после физических нагрузок, показателями, которые характеризуют утомляемость, - тремометрия, хронорефлексометрия, поиск чисел и другие (детально рассматриваются в разделе “Гигиена труда”).
Обеспеченность организма витаминами оценивают с помощью ряда функциональных проб – резистентность капилляров, адаптометрия и другие (рассматриваются на следующем занятии).
4. Клинические показатели – определение симптомов болезней алиментарного происхождения (гастритов, язв желудка, 12-перстной кишки, заболеваний печени, желчного пузыря, подагры, гипо-, авитаминозов и другие).
5. Биохимические показатели крови и мочи, гематологические и другие показатели пищевого статуса (табл. 5).
6.Пищевой статус отдельного человека или коллектива, который характеризуется одинаковым питанием и режимом труда, может быть изучен и оценен также путем сравнения энергетических затрат организма, обусловленных тяжестью, напряженностью выполняемой работы, и рассчитанных на их основе потребностей в пищевых веществах и лабораторными исследованиями количества и качества компонентов суточного пищевого рациона (будет рассматриваться на последующих занятиях).
Таблица 5
Перечень биохимических и гематологических тестов, которые применяют при изучении пищевого статуса (обязательная программа)
|
Показатели |
Концентрация в норме (в системе СИ) |
|
Глюкоза в крови |
3,89 – 6,1 ммоль/л |
|
в моче |
0,72 ммоль/сутки |
|
Общий белок в сыворотке крови |
60 – 78 г/л |
|
Альбумин |
0,494 – 0,86 ммоль/л |
|
Триглицериды |
0,59 – 1,77 ммоль/л |
|
Активность щелочной фосфатазы |
0,5 – 1,3 ммоль/(часл) |
|
Витамин С в крови |
34,1 – 90,9 мкмоль/л |
|
в моче |
113,5 – 170,3 мкмоль/сутки |
|
Витамин В2 в моче |
0,82 – 2,73 мкмоль/сутки |
|
Витамин А в сыворотке крови |
0,52 – 2,09 ммоль/л |
|
Тонкий мазок крови (формула крови) |
|
|
Дополнительные методы исследований | |
|
Общий азот в суточной моче |
423,4 – 1213 ммоль/сутки |
|
Мочевина в суточной моче |
333 – 583 ммоль/сутки |
|
Креатин в суточной моче |
0,0 – 0,314 ммоль/сутки- мужчины 7,1 – 15,9 ммоль/сутки – женщины |
|
Кретин крови |
53 – 106,1 мкмоль/л |
|
Гематокрит |
40 – 48 % - мужчины 36 – 42 % - женщины |
|
Общий холестерин в сыворотке крови |
2,97 – 8,79 ммоль/л |
|
Фракции холестерина |
2,97 – 8,79 ммоль/л |
|
Пировиноградная кислота в крови |
0,034 – 0,102 ммоль/л |
|
Молочная кислота в крови |
0,33 – 2,22 ммоль/л |
|
Кетоновые тела в моче |
861 мкмоль/сутки |
|
Неорганический фосфор в сыворотке крови |
0,65 – 1,29 ммоль/л |
|
Кальций в сыворотке крови |
1,03 – 1, 27 ммоль/л |
|
Железо в сыворотке крови |
11,6 – 31,3 мкмоль/л |
|
Гемоглобин крови |
1,86 – 2,79 ммоль/л |
|
Пиридоксин – по содержанию в моче N-метилникотинамида |
51,1 – 87,6 мкмоль/сутки |
Рис. 23.3. Толстотный циркуль
Рис. 23.4. Динамометры (а – ручной; б– становой)
Рис. 23.5. Деревянный станковый ростомер