VI. I. II. Поминки. Поминальный стол.

После погребения и в дни поминовений обязательно устраивался поминальный стол. Обычай поминать умерших за трапезой известен очень давно.

Поминовение по усопшим родственникам у русских справляли, как правило, на 3, 9, 20, 40 дни, в годовщину и праздники. Отмечая поминки, крестьяне верили, что в 9, 20, 40 дни после смерти душа прилетает домой, поэтому ее надо ублаготворить. Крестьяне считали, что поминовение облегчает страдание умершей душе.

На обед приглашались все, кто участвовал в похоронах. Как правило, народу собиралось много, поэтому обед устраивали в 2 – 3 приема. Поминальный обед начинали с молитвы. Вначале угощали служителей церкви, обмывальников и копальщиков, родных и близких. Стол накрывался до моления. Считалось, что покойный невидимо присутствует на поминках; для него на время поминального обеда оставляли место за столом, клали ложку (иногда под скатерть), ломоть хлеба и обычно стопку водки, если умирал мужчина. Бывало, оставляли на ночь на столе соль и хлеб и меняли его на свежий в течении сорока дней.

Непременными кушаньями обеда после похорон бывали кутья, мед и овсяный (клюквенный) кисель, в некоторых районах – рыбный пирош, блины.

Общеизвестно, что кутья составляет обязательную принадлежность похоронного обряда и поминок. Кутья, как правило, варились из цельных, нераздробленных зерен – чаще всего пшеницы. (В городах ее заменил рис). Зерно обладает свойством надолго сохранять и вновь воссоздавать жизнь, умножая ее. К кутье обычно примешивались ягоды (черемуха, в городах изюм). Можно предположить, что кутья знаменует собой постоянство возрождения жизни, невзирая на смерть. Ведь кутью употребляли на свадьбах, крестинах, родинах.

Готовили кутью обычно сладкой, с медом или патокой. Говорили «чем слаще кутья, тем жальче покойника».

Кутью следовало взять ложкой три раза.

Помимо ржаного, овсяного или клюквенного киселя, обязательно на столе была чаша с медом, разведенным в воде или браге. Полагали, что ими «торили дорогу покойнику».

Поминальный стол состоял из 7-8 блюд. Еда готовилась в зависимости от того, на какой день приходились похороны (постный или скоромный). На скоромный день подавали жаркое из телятины, холодец, каши на молоке, яичницу. На постный день подавали из сухих грибов с постным маслом, соленые грибы, каши из проса, кисели. Сладкие пироги, шаньги готовили в любой день. Не подавали на поминки картофель и чай. Ели ложками, а пирог разламывали руками.

Сегодня принято считать, что на поминках в день похорон всегда много пили. Это неправда. Много водки, пива, вина и еды выставляли на поминках сорокового дня, годовщинах, специальных родительских субботах.

###

Поминальная кутья

1. 1 стакан риса, 2 стакана воды или молока, стакана изюма, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Рис промыть, сварить рассыпчатую кашу на воде или молоке с сахаром, добавив в середине варки промытый изюм. Уложить на блюдо горкой.

2. 200 г риса, 100 гизюма, 100 г мелкого сахара, 50 г грецких орехов, 100 г мармелада.

Рис промыть и отварить в воде до мягкости, вместе с изюмом, обдайтеь холодной водой, дать стечь воде. Затем переложитеь на блюдо, облить сахаром, разваренным в горячей воде, смешать с грецкими орехами и украсить мармеладом.

3. Кутья (крещенская) готовиться так же, как предыдущая, но из пшеницы вместо риса и меда вместо сахара.