Содержание

1. ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………….2-8

2. Таблица 1.1. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНЬЯ О ПРЕДПРИЯТИЯХ…………………...9-10

3. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМИШЛЕННОСТИ……………………………………………………………..11-28

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РИБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ……………..29-37

5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВ ИЗ ОВОЩЕЙ…………………..38-41

6. ТЕХНОЛОГИЯ БРОДИЛИНОГО ПРОИЗВОДСТВА И ВИНОДЕЛИЯ……..…42-44

7. ТЕХНОЛАГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС И ПЕРАБОТКИ МЯСА………....45-49

8. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………………50

Введение состояние пищевой промишленности украины

ОТРАСЛЕВОЙ СОСТАВ. Пищевая промышленность является одной из ведущих отраслей промышленности Украины. Она уступает только черной металлургии, давая более 17% промышленной продукции Украины. Пищевая промышленность имеет сложную структуру, объединяя более 20 отраслей, производящих продукты питания. Основными среди них являются сахарная, мукомольно-крупяная, масложировая, хлебопекарная, спиртовая, плодоконсервная, рыбная, молочная, мясная, винодельческая, кондитерская, пивоваренная, табачная и др. Пищевая промышленность чрезвычайно тесно связана с сельским хозяйством, которое является главным поставщиком сырья для нее. Поэтому неудивительно, что пространственная организация пищевой промышленности в значительной степени определяется особенностями специализации сельского хозяйства. Определяющую роль в размещении предприятий отраслей пищевой промышленности играют сырье и потребитель. Те из них, которые используют малотранспортабельное сырье (быстро портится) или большое количество сырья, тяготеют к ней (сахарная, масляная, рыбная, плодоконсервная, маслобойная и др.). Отрасли, в которых затраты на транспортировку готовой продукции больше, чем на перевозку сырья, ориентируется на потребителя (Кондитерская, хлебопекарная, пивоваренная, молочная и др.). И на сырье, и на потребителя ориентируются мясная, мукомольно-крупяная, табачная и другие отрасли.

 

Рис. Пищевая промышленность

 

Мукомольно-крупяной, Хлебопекарни и макаронной отрасли. Эти отрасли играют важную роль в обеспечении населения такими видами пищевых продуктов, как мука, крупы, хлеб, макароны и т.д. Их отходы используют для производства комбикормов. Мукомольно-крупяная отрасль получила развитие в Украине еще в конце ХIХ в. Основными принципами размещение ее предприятий является сырье и потребитель, то есть они размещаются как в районах выращивания зерновых, так и в городах. Крупнейшими центрами мукомольно-крупяной промышленности является Киев, Харьков, Днепропетровск, Одесса, Николаев, Запорожье. Мощные центры области сосредоточены в крупных городах, морских и речных портах, железнодорожных узлах.

Хлебопекарная отрасль приобрела промышленные масштабы развития еще в начале ХХ в. Срок хранения свежего хлеба достаточно ограничен. Это обусловливает размещение предприятий хлебопекарной промышленности можно ближе к потребителю. Размеры хлебозаводе зависят от людей населенных пунктов. В крупных городах хлебозаводы значительно мощнее, кроме того, их может быть несколько.

Макаронная отрасль является относительно молодой в пищевой промышленности Украины.  Ориентируется она преимущественно на потребителя. Крупными центрами макаронной промышленности является Киев, Харьков, Днепропетровск, Одесса, Хмельницкий.

Кондитерская отрасль развивается еще с конца XIX в. Уже тогда в Украину было 48 фабрик, правда, маломощных. Сейчас кондитерская промышленность приобрела значительные масштабы развития. Ведущими центрами являются области Львов ("Светоч"), Киев ("Рошен"), Тростянец ("Крафт Якобс Сушард Украины"), Харьков, Винница, Житомир,  Донецк ("А.В.К"). Большинство предприятий кондитерской промышленности в Украине развиваются с привлечением иностранного капитала.

САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Сахарная промышленность является одной из старейших и важнейших отраслей в Украине. Еще в XIX в. она достигла значительные масштабы развития, а Украина была одним из крупнейших производителей сахара в мире.

Сахарная промышленность в размещении ориентируется на сырье, поскольку для производства 1 т сахара необходимо переработать 7 т свеклы. Сейчас свеклосахарная зона охватывает 19 областей. Однако наибольшая концентрация предприятий сахарной промышленности сложилась в правобережной лесостепи, где сосредоточено 62% посевов свеклы. Там работают более сотни сахарных заводов и производится 2 / 3 сахара страны. Ведущими производителями сахара-песка в Украине Винницкая, Полтавская, Черкасская, Киевская, Тернопольская, Харьковская области. На отходах сахарной промышленности работают спиртовые, витаминные, дрожжевые заводы.

До недавнего за производством сахара Украина занимала первое место в Европе. Рынками сбыта ее продукции были, в основном, страны бывшего СССР. Сейчас же эти рынки почти Полностью потеряно вследствие неконкурентоспособности отечественного сахара (высокая материало-энергоемкость, а значит, себестоимость производства). Треть заводов в Украине (а их более 190) были построены еще в середине XIX в. Большинство таких предприятий имеют очень изношенные основные производственные фонды и малую мощность. Так, средний сахарный завод Украина может переработать за сезон около 2,5 тыс. т свеклы, тогда как в странах ЕС - 7,5 тыс. т. Чрезмерно длинным есть в Украине и сезон сахароварения, который длится 130 дней, что приводит к потере сахаристости свеклы. Так объемы производства продукции за последние десятилетия сократилось более чем в 2 раза (за 1990-2003 гг.) Много сахарных заводов простаивает или демонтированы.

Масложировая промышленность. Масложировая промышленность производит масло, маргарин, майонез и другую продукцию. Сырьем для нее являются семена подсолнечника, рапса, соя, кукуруза, клещевина. Около 90% масла в Украине производят из подсолнечника. Предприятия отрасли размещены преимущественно в районах выращивания этой культуры (Для производства 1 т масла необходимо 3-5 т семян). Эта отрасль насчитывает более 30 крупных предприятий и значительное количество небольших олеин, размещенных в сельских поселениях. Больше их - в Днепропетровской, Запорожской, Кировоградской, Донецкой, Луганской областях. Общее производство масла за последние десятилетия возросло почти вдвое. Крупнейшими центрами масличного производства является Днепропетровск, Мариуполь, Запорожье, Полтава, Одесса, Херсон.

ПЛОДОКОНСЕРВНЫЙ ОБЛАСТЬ. Эта отрасль за последние годы потеряла свои позиции в составе пищевой промышленности. Плодоконсервная отрасль ориентируется на сырье, которая очень быстро портится (овощи, фрукты, ягоды и т.д.). Предприятия плодоконсервной промышленности есть во всех регионах Украина, однако особенно их много в южных и подольских областях, в Закарпатье. Ведущими центрами являются Симферополь, Одесса, Каменец-Подольский, Херсон, Измаил.

Крахмалопаточная промышленность ориентируется на сырье. Предприятия отрасли приурочены к районам выращивания картофеля, поэтому находятся преимущественно на севере Украины. Крупнейшими производителями крахмала является Черниговская и Житомирская области.

Винодельческая и спиртовая промышленность. Сырьевой базой для винодельческой промышленности есть виноград, фрукты и ягоды. Отрасль тяготеет к районам выращивания сырья, поскольку оптимальные сроки переработки винограда составляет 5 часов. Заводы вторичной переработки сырья и разлива вина могут размещаться и в районах потребления этой продукции. Наибольшее количество винодельческих предприятий размещается в АР Крым, Одесской, Николаевской, Херсонской, Закарпатской областях. Виноградные вина торговых марок "Массандра", "Инкерман", "Коктебель", "Золотая балка", "Шустов", "Шабо" имеют общемировое признание. За последние годы в Украине выросло производство высококачественных вин и коньяка. Ведущими центрами винодельческой отрасли является Массандра, Алушта, Бахчисарай, Измаил, Одесса, Мукачево.

Спиртовая промышленность сориентирована на сырье. Спирт используют более чем в 150 отраслях промышленности. Сырьевой базой для производства спирта является меласса, дефективный сахар, зерно, картофель. Обычно, спиртовые заводы размещаются в небольших населенных пунктах. Большинство спирта в Украине производят из отходов сахарной промышленности. Ведущими его производителями являются Черкасская, Винницкая, Киевская, Черниговская, Житомирская области. В отдельные годы Украина занимала 3 место в мире (после Бразилии и России) по объемам производства спирта.

Ликероводочная промышленность является главным потребителем спирта. Отрасль ориентируется на потребителя. Ведущими центрами ликероводочной промышленности является Немиров, Киев, Симферополь, Одесса, Чернигов.

Производство пива и безалкогольных напитков распространено в Украине. Крупнейшими центрами области есть Киев ("Оболонь", "Росинка"), Чернигов, Запорожье ("Славутич"), Харьков("Рогань"), Миргород, Бровары ("Кока-Кола") и др.   

 

Рис. На ОАО "Оболонь", г. Киев

 

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. У молочной промышленности различают маслобойная, сыродельная, молокоперерабатывающая и молочные отрасли. Размещаются предприятия отрасли в крупных и небольших городах по всей территории Украины. Почти все районные центры Украины имеют молокозаводы или молочные предприятия.

Маслобойная и сыродельная отрасли нуждаются в огромном количестве сырья, поэтому их предприятия тяготеть к районам производства молока. В последние годы общее производство масла и твердых сыров снижается. Молокоперерабатывающая промышленность специализируется, прежде всего, на производстве цельномолочной продукции. Молокозаводы производят продукцию, которая быстро портится, что определяет их ориентацию на потребителя.

Молококонсервная отрасль сосредоточена в небольших городах и поселках городского типа, тяготеющие к районам с развитым молочным животноводством (Бахмач, Балта и др.).

МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ОТРАСЛИ. Переработкой продукции животноводства занимаются такие отрасли пищевой промышленности, как  мясная, молочная, маслобойная, сыродельная и др.

Мясная промышленность обеспечивает населения свежим и мороженым мясом, мясными полуфабрикатами, колбасными изделиями, мясными консервы и т.д. В структуре пищевой промышленности отрасль занимает ведущие позиции. Она ориентируются и на сырье, и на потребителя. Ее предприятия есть во всех областях, крупнейшие мясокомбинаты находятся в больших городах (Киеве, Харькове, Полтаве, Одессе, Луганске, Львове).

Рыбная промышленность развита, прежде всего в портовых городах (Белгород-Днестровский, Севастополь, Керчь,  Одесса, Ильичевск,  Очаков,  Мариуполь и др.). Много продукции дают судна-завода, которые находятся в местах вылова рыбы.

Для отраслей пищевой промышленности характерна определенная непропорциональность перерабатывающих мощностей имеющейся сырьевой базе, поэтому большая часть продукции не перерабатывается. Необходимо строительство оснащенных новейшим оборудованием небольших предприятий, которые могли б скоро переориентироваться на выпуск высококачественной, конкурентоспособной продукции.

Таблица 1.1. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНЬЯ О ПРЕДПРИЯТИЯХ

Название предприятия	Форма владения	Адрес	Ассортимент	Контакты	задача предприятия, история предприятия
Фирма «Аккаржа»	Частная собственность	ул. Ленина, 12б, пгт Великодолинское, Овидиопольский р-н, Одесская обл., 67832, Украина	Соленые рыбные продукты, салаты из морской капусты, пресервы, рыба слабого посола, нарезка и филе в вакуумной упаковке, икорное масло, икра слабого посола мойвы и щуки…	Телефон +38(0482) 68-69-50, 69-60-57, 69-64-58 факс +38(0482) 686950 веб-сайт http://yellow.com.ua/companyrus.aspx?c=10315	Фирма также предоставляет услуги по расфасовке сыпучих продуктов в современную и экологически чистую упаковку. Современное оборудование и технологии, высококачественное сырье позволяют выпускать продукцию идеального вкуса, полностью отвечающую требованиям европейского уровня. Молодое предприятие которое основано в 2010г.
Агрофирма «Эврика» ООО! (ТМ «С бабушкиной грядки»)	Частная собственность	ул. Комарова, 27, с. Молодежное, Овидиопольский р-н, Одесская обл., 67840, Украина	Томатная паста, фасоль в томате, винегрет, заправка к борщу, зеленый горошек, икра кабачковая, арбузы, кабачки, огурцы и помидоры консервированные, натуральные соки, соусы…	тел./факс: +38 0482 30 47 81 Веб-сайт: http://www.sbg.od.ua/	. Миссия фирмы «улучшить качество жизни людей, обеспечив их вкусной, полезной, доступной по цене сельхоз. продукцией». Агрофирма была основана в 1988 году и на сегодняшний день является одной из наиболее крупных компаний по выращиванию и переработке свежих овощей
Одесса винпром. «Французский бульвар»	Частная собственность	Французский бульвар, 10, Одесса, Украина	Special edition: Шампанское полусладкое, Шампанское брют, Вино игристое сладкое Золотое Мускатное, Вино игристое сладкое Gold, Вино игристое «Rose» брют. Grande cuvee: Шампанское брют белое, Шампанское полусухое белое, Шампанское полусладкое белое, красное, Игристое вино полусладкое розовое, Reserve вино. Select виною. Classic wine. Молодые вина. Коньяки: три, четыре, пять звездочек…	телефон: +38 048 714-38-12 Веб-сайт: http://www.fbulvar.com.ua/	Французский Бульвар» – бренд с богатой историей и французскими корнями, в основу образа которого заложен изысканный стиль и атмосфера шампанского - особенного напитка для особенных моментов. История бренда начинается с 1857 года, когда французский негоциант Ф.Нуво заложил винные подвалы на Малофонтанской дороге, с 1902 г – Французский бульвар. И до сих пор, именно там находится часть производства и главный офис компании.
Частное Предприятие «Фирма Гармаш»	Частная собственность	ул. Центральная, 8а, с. Александровка Коминтерновский район, Одесса, 67513, Украина	Сырокопченые и сыровяленые колбасы, Полукопченые колбасы, Копчености и деликатесы, Сосиски и сардели, Вареные колбасы, Ветчины вареные, Ливерные колбасы и паштеты.	Email: garmashkrim@mail.ru Телефон: +380 (50) 316-02-38 +380 (67) 517-94-97 веб-сайт http://garmash.prom.ua	Фирма Гармаш сегодня — это современное, стабильное, известное на рынке мясопродуктов предприятие, которое активно развивается, гарантирует высокое качество своей продукции; лидер на рынке Одесской области в производстве колбасных изделий, пельменей и полуфабрикатов.