Методы контроля
Пищевые продукты
исследуют органолептическими, физическими
и химическими методами анализа.
Органолептические
методы контроля, несмотря на свою
субъективность, имеют важное значение
и всегда предшествуют физико-химическому
анализу сырья. Если по органолептическим
показателям продукт, полуфабрикат или
сырьё окажется не доброкачественным,
то дальнейшие физико-химические анализы
уже не нужны.
Химические методы
технохимического контроля основаны на
химических реакциях анализируемого
вещества с определенными реактивами.
По результатам реакции составляют
заключение о соответствующем показателе
качества продукта.
Физические методы
анализа устанавливают значение
определенных физических свойств
вещества, связанных с тем или иным
показателем его качества.
Список используемой литературы
1)
«Технология производства паштетов и
фаршей», А. В. Козмава, Г. И. Касьянов, И.
А. Палагина. Издательский центр МарТ,
Ростов-на-Дону, 2002 год. Серия «Технологии
пищевых производств»
2)
«Сборник рецептур мясных изделий и
колбас», составитель К. П. Юхневич.
Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998
год.
