Варіант №2: Яловичина відварна

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Яловичина чи телятина (покромка, лопатка, грудинка)	219	161
Морква	5	4
Цибуля ріпчаста	5	4
Петрушка (корінь)	4	3
Вихід		100

Технологічний процес

Підготовлене м'ясо закладають у гарячу воду (на 1 кг м'яса 1-1,5 л води) і варять без кипіння (97-98 ° С) до готовності, яка визначається за допомогою кухарської голки. Вона повинна легко входити в зварене м'ясо, а сік, що виділяється, повинен бути безбарвним. З метою поліпшення смаку і аромату м'яса у воду при варінні кладуть коріння і ріпчасту цибулю. Сіль і спеції додають у бульйон за 15-20 хв до готовності м'яса, лавровий лист - за 5 хв. У середньому час варіння становить: яловичини - 2-2,5 год., телятини - 1,5 год.

Відварне м'ясо нарізають поперек волокон по 1-2 шматки на порцію, заливають невеликою кількістю бульйону, доводять до кипіння і зберігають у бульйоні до відпускання (але не більше 3 год) при температурі 50-60 ° С.

Варіант №3: Сациві з курки

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Курка (ціла чи стегно з ніжкою)	200	162
Горіхи грецькі
Вершкове масло
Цибуля ріпчаста
Борошно пшеничне
Яйця курячі (жовток)
Часник
Лимонний сік
Гвоздика
Кориця
Перець червоний молотий
Шафран
Уцхо-сунелі (грузинська спеція для сациві)
Вихід		300

Технологічний процес

Цілу курку (чи частини її) варять у воді до напівготовності та досмажують у жаровій шафі. Бульйон що залишився використовують для соусу. Порізану дрібним кубиком цибулю пасерують на вершковому маслі, додають борошно та розводять частиною бульйону. Горіхи грецькі та всі трави (крім уцхо-сунелі) подрібнюють блендером, розводять частиною бульйону та змішують з бульйоном з цибулею. Соус протирають через сито та варять ще 5 хвилин, додавши лимонний сік та уцхо-сунелі. Частину соусу охолоджують до 50 С та вводять розтерті жовтки постійно збиваючи його вінчиком, а потім змішують з гарячим соусом. Курку заливають гарячим соусом та дають охолонути.