Testi_myasni_stravi_117-118

Тести з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»

Варіант 1

1. Який вид і частини м`яса використовують для приготування біфштексу?

а) свинина,вирізка;

б) яловичина ,вирізка;

в) свинина,телятина,баранина,вирізка.

2. Філе нарізають :

а) з яловичини,вирізки,під прямим кутом;

б) з яловичини,вирізки,під кутом 45;

в) свинини, баранини,вирізки,під кутом 45.

3. Лангети нарізають з… ?

а) свинини,товстого ,тонкого краю;

б) яловичини,товстого ,тонкого краю;

в) яловичини,вирізки.

4. Антрекот нарізають з…?

а) яловичини,товстого ,тонкого краю, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом;

б) свинини,вирізки, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом;

в) свинини,яловичини,вирізки, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом.

5. Які процеси зумовлюють появу рум`яної кірочки при смаженні м`яса?

а) меланоїдинові утворення;

б) декстринізація крохмалю;

в) зміна міоглобіну.

6. Який вид паніровки використовують для приготування ромштексу?

а) тісто кляр;

б) борошно, льєзон ,сухарі;

в). льєзон ,сухарі

7. При відпуску біфштекс поливають:

а) м`ясним соком,зверху кладуть зелене масло;

б) соусом червоним,зверху кладуть зелене масло;

в) соусом червоний з естрагоном (підливають поряд),зверху зелене масло.

8. Лангети відпускають з гарніром:

а) картопля смажена,крокети картопляні;

б) картопля смажена, крокети картопляні,розсипчасті каші,бобові відварні з жиром.

в) картопля смажена, крокети картопляні,розсипчасті каші, макарони відварні.

9. Щоб довести ромштекс після смаження до готовності його?

а) ставлять в жарову шафу ;

б) збризкують вершковим маслом,прогрівають на плиті;

в) ставлять в жарову шафу,попередньо змастивши сметаною.

10. Для відпуску антрекоту використовують?

а) м`ясний сік, зелене масло;

б) вершкове масло,зелене масло,струганий хрін;

в) струганий хрін,м`ясний сік,зелене масло.

Тести з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»

Варіант 2

1.Який вид і частини м`яса використовують для приготування ромштексу?

а) яловичина,вирізка;

б) яловичина ,товстий,тонкий краї;

в) яловичини,товстий,тонкий краї,верхня,внутрішня м`якоті задньої ноги.

2. Лангет нарізають з…?

а) яловичини,вирізки,1-1,5 см завтовшки,під кутом 45.;

б) яловичини,вирізки,1-1,5 см завтовшки,під кутом 90;

в) яловичини,вирізки,товстого краю, 1-1,5 см завтовшки,під кутом 45.

3. Біфштекс нарізають під прямим кутом ?

а) 1 на порцію;

б) 2-3 на порцію;

в) 2 на порцію.

4. Форма ромштексу:

а) овально приплюнута;

б) форма листочка;

в) кругла,биточка.

5.Червоний колір м`яса залежить від барвника?

а) глікоген;

б) каротин;

в) міоглобін;

6.Як приготувати напівфабрикат філе?

а) нарізати під прямим кутом, 1 на порцію,злегка відбити,надати округлої форми;

б) нарізати під прямим кутом, 1 на порцію ,надати округлої форми

в) нарізати під прямим кутом, 2 на порцію ,надати округлої форми.

7. При відпуску ромштекс:

а) кладуть на крутон з пшеничного хліба,поливають вершковим маслом.

б) поливають розтопленим вершковим маслом;

в) поливають соусом ,в якому прогрівали.

8.Лангети відпускають з гарнірами … а) картопля смажена,крокети картопляні,складні гарніри;

б) складні гарніри,макаронні вироби відварні,овочі відварні;

в) складні гарніри, каші розсипчасті,овочі гриль;

9. Для відпуску біфштексу необхідно:

а) гарнір,струганий хрін,зелене масло,м`ясний сік;

б) гарнір,струганий хрін,зелене масло соус червоний з естрагоном;

в) вершкове маслом,струганий хрін,гарнір,зелене масло,соус майонез

10.Доводять до готовності в жаровій шафі…

а) біфштекс,філе.;

б) антрекот;

в) ромштекс.

Таблиця вірних відповідей

до тестів з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»

№ запитання	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
1	б	в
2	а	а
3	в	а
4	а	а
5	а	в
6	в	б
7	а	б
8	а	а
9	а	а
10	в	в

Таблиця вірних відповідей

до тестів з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»

№ запитання	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
1	б	в
2	а	а
3	в	а
4	а	а
5	а	в
6	в	б
7	а	б
8	а	а
9	а	а
10	в	в