- •Содержание
- •Введение
- •Общая характеристика игристых виноградных вин
- •1.1. Основные характеристики игристых вин
- •1.2 Подходы к классификации вин
- •Характерные особенности экспертизы и порядок хранения виноградных вин
- •2.1. Экспертиза проводимая при таможенном контроле
- •2.2. Условия и сроки хранения виноградных игристых вин
- •Заключение
- •Список литературы
2.2. Условия и сроки хранения виноградных игристых вин
Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или подполье, с температурой (6-8)° для белых вин и до (8-10)° для красных вин. Не повредит сохраняемому вину и более низкая температура, лишь бы вино не промерзло.
Но более высокая температура, в особенности для легких столовых вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться.
Вина крепкие, десертные и ликерные можно сохранять и в более теплом помещении.
Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки их всегда смачивались вином с внутренней стороны. Только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении же бутылок вина стоймя пробки быстро пересыхают, съеживаются, и укупорка бутылок становится неплотной.
При хранении вина в бутылках, с целью выдержки вина, температура подвала имеет в особенности важное значение для успеха образования в вине букета.1
В этих случаях, если не имеется в хозяйстве подвала или иного помещения с соответствующей вышеуказанной температурой, или она в нем не держится всегда одинаковой, то тогда для выдержки и долговременного хранения вина в бутылках выкапывают в подвале, подполье или землянке, если они, конечно, сухи и незаливаются вешней или почвенной водой, и если находятся на высоком месте, яму глубиною в 1-1,5 метра и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки.
В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпая промежутки между ними сухим песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песка толщиною в 6-10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, затем таким же порядком третий и четвертый ряды. Больше 4-х рядов бутылок в одну яму не следует укладывать. Верхний ряд засыпают песком, а поверх его землею, вырытою из ямы при ее выкапывании. В такой яме бутылки с вином хорошо сохраняются всегда при одинаковой ровной температуре, что благоприятно отражается на качествах выдерживаемого вина.
В торговлю вина поступают в дубовых бочках ёмкостью до 200л. и в бутылках из тёмно-зелёного стекла вместимостью 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 и 1л. Игристые виноградные вина разливаются в специальные бутылки из тёмного стекла ёмкостью 0,8 и 0,4л.
Укупоривают вина корковыми или полиэтиленовыми пробками. На горлышко сверху надевают вискозные или металлические колпачки.
Ординарные вина укупоривают кронен-пробками и заливают смолой; игристые и газированные вина - корковыми или полиэтиленовыми пробками, на которые надевают уздечку из проволки, а горлышко завертывают в фольгу.
На бутылку наклеивают этикетку, на ней указывают наименование вина, товарный знак, винодельческий трест, ёмкость, содержание спирта и сахара.
С обратной стороны этикетки ставят дату разлива вина. На этикетках аттестованной продукции должен быть Знак качества и номер стандарта. На горлышко бутылок с коньяком или марочными винами наклеивают кольеретку, на которой указывают возраст вина и коньяка или год урожая винограда.
Помещения для хранения вин должны быть чистыми, тёмными, хорошо вентилируемыми, температура воздуха 8-16°С, относительная влажность - 70-75%.
Полусладкие столовые вина и шампанское следует хранить при температуре 2-8°С.
Более низкие температуры хранения могут вызвать выпадение в осадок винного камня.1
Гарантийный срок хранения марочных крепленых вин 3 месяца со дня разлива, остальных видов вин - 2, аттестованной продукции - 5 месяцев.
Плодово-ягодные вина содержат спирта9-19%, сахара 0,2-30 г/дм3. Разливают в бутылки. Гарантийный срок хранения со дня разлива:
- 1 месяц - столовые полусухие, полусладкие;
- 2 месяца - игристые, шипучие, столовые сухие;
- 3 месяца - вина остальных групп.
Недостатки вин можно устранить соответствующей обработкой.