Фізіологічні методи

•визначають

енергетичну цінність і засвоюваність продукту.

•Для визначення якості готових страв і кулінарних виробів в закладах ресторанного господарства створюються бракеражні комісії.

•Перед відпуском страв відвідувачам члени комісії визначають їхню якість за 5 показниками, роблять відповідні записи в бракеражному журналі.

•Бракеражний журнал має кожне підприємство ресторанного господарства.

1.За якими показниками визначають якість харчових продуктів?

2.Від чого залежить якість готової продукції?

3.Дайте характеристику органолептичному методу?

4.Наведіть класифікацію лабораторних методів визначення якості продуктів?

5.Що таке, на вашу думку, бракеражна комісія?

•Підручник: Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.: «Генеза», 1999., стор. 22-23