ЭМ для студентов 2014-2015 / Занятие №13 ЭМ / Задачи 13 ЗАНЯТИЕ
.docMETOДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО УПРАВЛЯЕМОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ
ЗАНЯТИЕ 13. ЭКОЛОГО-МЕДИЦИНСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ.
Тема имеет важное значение для дальнейшего обучения на кафедре терапии, в практической работе врачом при профилактике алиментарных заболеваний, пищевых инфекций и пищевых отравлений.
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Уметь давать гигиеническую оценку доброкачественности и безопасности пищевых продуктов, проводить диагностику и профилактику пищевых отравлений.
ОБРАЗЕЦ РЕШЕНИЯ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
1.При экспертизе яблок обнаружено содержание нитратов 85 мг/кг. Дать оценку доброкачественности яблок и предложить мероприятия по их использованию.
В исследуемом продукте отмечено превышение содержания нитратов в 1,4 раза (установленный допустимый уровень содержания нитратов в яблоках равен 60 мг/кг).
Нитраты, поступающие в организм человека, всасываются в верхних отделах ЖКТ. Основная их часть метаболизируется обитающей в ЖКТ микрофлорой. В зависимости от вида микроорганизмов, рН среды и имеющихся питательных веществ (микроэлементы, углеводы) могут образовываться следующие соединения: нитриты, оксиды азота, гидроксиламин, аммиак. Наибольшую опасность для человека представляют нитриты, которые легко всасываются в ЖКТ, попадают в кровь и, проникая через мембрану эритроцитов, вступают в реакцию с гемоглобином.
В случае превышения допустимых концентраций не более чем в 2 раза продукты необходимо максимально рассредоточить. Рекомендуется их использование в общественном питании для приготовления блюд и закусок с многокомпонентной рецептурой, где этот продукт будет составлять не более 50 % сырьевого набора. Кроме этого рекомендуется очистка и удаление кожуры (наиболее нитратной части продукта), мытье и вымачивание продукта, отваривание (до 80 % нитратов переходит в отвар). Не рекомендуется хранение продукта, так как при хранении происходит восстановление нитратов до нитритов
РЕШЕНИЕ СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАЧ
1. При экспертизе томатов обнаружено содержание нитратов 130 мг/кг. Дать оценку доброкачественности томатов и предложить мероприятия по их использованию.
2. При экспертизе арбузов обнаружено содержание нитратов 105 мг/кг. Дать оценку доброкачественности арбузов и предложить мероприятия по их использованию.
3. При экспертизе картофеля обнаружено содержание нитратов 200 мг/кг. Дать оценку доброкачественности картофеля и предложить мероприятия по его использованию.
4.При экспертизе продукта детского питания обнаружено содержание нитратов 60 мг/кг. Дать оценку доброкачественности продукта и предложить мероприятия по его использованию.
5.При экспертизе в мясе было обнаружено содержание меди 20 мкг/кг. Дать оценку доброкачественности мяса и разработать мероприятия по его использованию.
6.При экспертизе редиса обнаружено содержание нитратов 2000 мг/кг. Дать оценку доброкачественности редиса и предложить мероприятия по его использованию.
7.При экспертизе морской рыбы обнаружено содержание кадмия 0,8 мг/кг. Дать оценку доброкачественности рыбы и предложить мероприятия по ее использованию.
8.При экспертизе мяса обнаружено содержание ртути 0,9 мг/кг. Дать оценку доброкачественности мяса и предложить мероприятия по его использованию.
9.При экспертизе моркови обнаружено содержание алюминия 90 мг/кг. Дать оценку доброкачественности моркови и предложить мероприятия по ее использованию.
10.При экспертизе продукта детского питания обнаружено содержание нитратов 62 мг/кг. Дать оценку доброкачественности продукта и предложить мероприятия по его использованию.
11.При экспертизе в мясе было обнаружено содержание свинец 15 мг/кг. Дать оценку доброкачественности мяса и разработать мероприятия по его использованию.
12При экспертизе пресноводной рыбы обнаружено содержание ртути 0,92 мг/кг. Дать оценку доброкачественности рыбы и предложить мероприятия по ее использованию.
13. При экспертизе творога обнаружено содержание ртути 0,75 мг/кг. Дать оценку доброкачественности творога и предложить мероприятия по его использованию.
ЛИТЕРАТУРА.
Основная: 1. Лекция №5. 2. Бурак, И.И. Общая гигиена с экологией. Курс лекций / И.И.Бурак. – Витебск. – 2000. - С.147-148.
Дополнительная: Стожаров, А.Н. Медицинская экология: учеб. пособие / А.Н.Стожаров. – Минск: Выш. шк., 2007. – С.210-249.