ЭМ для студентов 2014-2015 / Занятие №13 ЭМ / ЗАНЯТИЕ 13
.docЗАНЯТИЕ 13. ЭКОЛОГО-МЕДИЦИНСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ.
Тема имеет важное значение для дальнейшего обучения на кафедре терапии, в практической работе врачом при профилактике алиментарных заболеваний, пищевых инфекций и пищевых отравлений.
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Уметь давать оценку доброкачественности и безопасности пищевых продуктов, проводить диагностику и профилактику пищевых отравлений.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.
1. Понятие ксенобиотиков. Их классификация.
2. Экологическая характеристика ксенобиотиков естественного происхождения.
3. Экологическая характеристика ксенобиотиков, образующихся в продуктах питания и в организме человека.
4. Ксенобиотики, поступающие в организм в результате получения, обработки и хранения продуктов питания и их экологическая характеристика.
5. Детоксикация ксенобиотиков.
6. Пищевые добавки.
7. Методы определение и оценки содержания токсических веществ в продуктах питания.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА.
Задание 1. Определить содержание соды и крахмала в молоке, содержание нитратов в картофеле.
Задание 2. Дать оценку полученным результатам.
Задание 3. Предложить мероприятия по использованию пищевых продуктов.
Задание 4. Оформить протокол лабораторной работы.
Обнаружение содержания соды в молоке.
Оборудование: цилиндры мерные, колбы, пробирки.
Реактивы: розоловая кислота,
Ход определения: в пробирку наливают 2 см3 исследуемого молока и добавляют 2-3 капли 0,2 % раствора розоловой кислоты. Молоко, содержащее соду, окрашивается в розовый цвет, а свободное от нее – в желтый.
Определение содержания крахмала в молоке.
Оборудование: цилиндры мерные, колбы, пробирки.
Реактивы: раствор Люголя.
Ход работы: в пробирку наливают 2-3 см3 исследуемого молока и добавляют 2-3 капли раствора Люголя. При наличии крахмала молоко приобретает синее окрашивание.
Определение нитратов в картофеле потенциометрическим методом.
Оборудование: рН-метр, ионоселективный мембранный нитратный электрод, электрод сравнения, весы лабораторные, колбы мерные, ступка фарфоровая с пестиком, терка, калибровочный график.
Реактивы: экстрагирующий 1 % раствор квасцов алюмокалиевых, вода очищенная, 30 % раствор водорода пероксида.
Ход работы: 10,0 измельченного на терке картофеля поместить в ступку, добавить 50 см3 экстрагирующего раствора, растереть пестиком и в полученной суспензии измерить содержание нитрат-иона. Концентрацию (рС) нитрат-иона в исследуемом продукте находят по калибровочному графику. Перевод величины рС в массовую долю нитрата осуществляют по таблице.
|
рС |
00 |
01 |
02 |
03 |
04 |
05 |
06 |
07 |
08 |
09 |
|
Массовая доля нитрата (мг/кг) |
||||||||||
|
2,5 |
1137 |
1111 |
1086 |
1061 |
1037 |
1013 |
980 |
968 |
946 |
924 |
|
2,6 |
903 |
883 |
863 |
843 |
824 |
805 |
787 |
769 |
751 |
734 |
|
2,7 |
717 |
701 |
685 |
670 |
654 |
639 |
625 |
611 |
597 |
583 |
|
2,8 |
570 |
557 |
544 |
532 |
520 |
508 |
496 |
485 |
474 |
463 |
|
2,9 |
453 |
442 |
432 |
422 |
413 |
403 |
394 |
385 |
377 |
368 |
|
3,0 |
360 |
351 |
343 |
336 |
328 |
320 |
313 |
306 |
299 |
292 |
|
3,1 |
286 |
279 |
273 |
267 |
261 |
255 |
249 |
243 |
238 |
232 |
|
3,2 |
227 |
222 |
217 |
212 |
207 |
202 |
198 |
193 |
189 |
184 |
|
3,3 |
180 |
176 |
172 |
168 |
164 |
161 |
157 |
153 |
150 |
146 |
|
3,4 |
143 |
140 |
137 |
134 |
131 |
128 |
125 |
122 |
119 |
116 |
|
3,5 |
114 |
111 |
109 |
106 |
104 |
101 |
99 |
97 |
95 |
92 |
|
3,6 |
90,4 |
88,3 |
86,3 |
84,3 |
82,4 |
80,5 |
78,7 |
76,9 |
75,1 |
73,4 |
Оценка качества картофеля проводится путем сравнения с допустимыми уровнями содержания нитратов в продуктах питания (соответственно для картофеля 150 мг/кг).
ЛИТЕРАТУРА.
Основная: 1. Лекция №5. 2. Бурак, И.И. Общая гигиена с экологией. Курс лекций / И.И.Бурак. – Витебск. – 2000. - С.147-148.
Дополнительная: Стожаров, А.Н. Медицинская экология: учеб. пособие / А.Н.Стожаров. – Минск: Выш. шк., 2007. – С.210-249.