Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
9
Добавлен:
05.02.2016
Размер:
70.66 Кб
Скачать

ЗАНЯТИЕ 13. ЭКОЛОГО-МЕДИЦИНСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ.

Тема имеет важное значение для дальнейшего обучения на кафед­ре терапии, в практической работе врачом при профилактике алимен­тарных заболеваний, пищевых инфекций и пищевых отравлений.

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Уметь давать оценку доброкачест­венности и безопасности пищевых продуктов, проводить диагностику и профилактику пищевых от­равлений.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ.

1. Понятие ксенобиотиков. Их классификация.

2. Экологическая характеристика ксенобиотиков естественного происхождения.

3. Экологическая характеристика ксенобиотиков, образующихся в продуктах питания и в организме человека.

4. Ксенобиотики, поступающие в организм в результате получения, обработки и хранения продуктов питания и их экологическая характеристика.

5. Детоксикация ксенобиотиков.

6. Пищевые добавки.

7. Методы определение и оценки содержания токсических веществ в продуктах питания.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА.

Задание 1. Определить содержание соды и крахмала в молоке, содержание нитратов в картофеле.

Задание 2. Дать оценку полученным результатам.

Задание 3. Предложить мероприятия по использованию пищевых продуктов.

Задание 4. Оформить протокол лабораторной работы.

Обнаружение содержания соды в молоке.

Оборудование: цилиндры мерные, колбы, пробирки.

Реактивы: розоловая кислота,

Ход определения: в пробирку наливают 2 см3 исследуемого молока и добавляют 2-3 капли 0,2 % раствора розоловой кислоты. Молоко, содержащее соду, окрашивается в розовый цвет, а свободное от нее – в желтый.

Определение содержания крахмала в молоке.

Оборудование: цилиндры мерные, колбы, пробирки.

Реактивы: раствор Люголя.

Ход работы: в пробирку наливают 2-3 см3 исследуемого молока и добавляют 2-3 капли раствора Люголя. При наличии крахмала молоко приобретает синее окрашивание.

Определение нитратов в картофеле потенциометрическим методом.

Оборудование: рН-метр, ионоселективный мембранный нитратный электрод, электрод сравнения, весы лабораторные, колбы мерные, ступка фарфоровая с пестиком, терка, калибровочный график.

Реактивы: экстрагирующий 1 % раствор квасцов алюмокалиевых, вода очищенная, 30 % раствор водорода пероксида.

Ход работы: 10,0 измельченного на терке картофеля поместить в ступку, добавить 50 см3 экстрагирующего раствора, растереть пестиком и в полученной суспензии измерить содержание нитрат-иона. Концентрацию (рС) нитрат-иона в исследуемом продукте находят по калибровочному графику. Перевод величины рС в массовую долю нитрата осуществляют по таблице.

рС

00

01

02

03

04

05

06

07

08

09

Массовая доля нитрата (мг/кг)

2,5

1137

1111

1086

1061

1037

1013

980

968

946

924

2,6

903

883

863

843

824

805

787

769

751

734

2,7

717

701

685

670

654

639

625

611

597

583

2,8

570

557

544

532

520

508

496

485

474

463

2,9

453

442

432

422

413

403

394

385

377

368

3,0

360

351

343

336

328

320

313

306

299

292

3,1

286

279

273

267

261

255

249

243

238

232

3,2

227

222

217

212

207

202

198

193

189

184

3,3

180

176

172

168

164

161

157

153

150

146

3,4

143

140

137

134

131

128

125

122

119

116

3,5

114

111

109

106

104

101

99

97

95

92

3,6

90,4

88,3

86,3

84,3

82,4

80,5

78,7

76,9

75,1

73,4

Оценка качества картофеля проводится путем сравнения с допустимыми уровнями содержания нитратов в продуктах питания (соответственно для картофеля 150 мг/кг).

ЛИТЕРАТУРА.

Основная: 1. Лекция №5. 2. Бурак, И.И. Общая гигиена с экологией. Курс лекций / И.И.Бурак. – Витебск. – 2000. - С.147-148.

Дополнительная: Стожаров, А.Н. Медицинская экология: учеб. пособие / А.Н.Стожаров. – Минск: Выш. шк., 2007. – С.210-249.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в папке Занятие №13 ЭМ