1.Основная характеристика витаминов

Роль этих особых органических веществ – витаминов – для организма огромна. Сами по себе витамины не являются ни строительным материалом, ни источником энергии, однако, несмотря на это, нормальная жизнедеятельность организма и даже само существование без этих веществ (в минимально определенных количествах) невозможны [2].

Обмен веществ в организме и крепкий, устойчивый иммунитет – тоже их заслуга. Показанием к применению витаминов может стать витаминная недостаточность, которая развивается из-за нехватки в организме определенного витамина. Чаще всего эту ситуацию провоцируют неполноценное питание и заболевания желудочно-кишечного тракта. Также витамины применяются при комплексном лечении заболеваний печени, сердца, почек, нервной системы и многих других.

Источники витаминов – продукты питания животного и растительного происхождения, благодаря которым они попадают внутрь организма. Многие считают безвредным содержание избыточных доз витаминов, что является абсолютно ошибочным мнением [4].

Важнейшие водорастворимые витамины:

1. Витамин В₁  (тиамин)

В химической структуре тиамина (рисунок 1) содержится два кольца – пиримидиновое и тиазоловое, соединенные метиленовой связью. Тиамин хорошо растворим в воде, водные растворы его в кислой среде выдерживают нагревание до высоких температур. В нейтральной и щелочной среде тиамин быстро разрушается [1].

Рисунок 1 – ВитаминВ₁

Тиамин содержат преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, в крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола, бобовых, фундуке, грецких орехах, дрожжах [4].

Витамин В₁ помогает лечить радикулит, полиневрит, парезы, нервные заболевания, сердечно-сосудистую и эндокринную системы, органы пищеварения, кожные болезни, имеющие нервное происхождение [5]. 

Потребность в сутки – 1,3-2,6 мг [4].

2. Витамин РР (никотиновая кислота)

Никотиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок, умеренно растворим в воде, мало – в этаноле [1].

Витамин РР (рисунок 6) необходима для улучшения углеводного обмена, циркуляции крови, тканевого дыхания, действует сосудорасширяюще, помогает нормализовать моторную и секреторную желудочные функции. Никотиновая кислота полезна для улучшения состава и секреции поджелудочной железы, незаменим он в нормализации функции печени.

Рисунок 2 - Витамин РР

Назначают никотиновую кислоту при болезнях печени, атеросклерозе, психозе, отравлениях, энтероколитах [5].

Пополнить запасы витамина РР в организме можно употреблением овощей, фруктов, злаков, бобовых, грибов.

Суточная потребность – 15-25 мг [4].

3. Витамин В₂ (рибофлавин)

Витамин В₂ (рисунок 2)представляет собой метилированное производное изоаллоксазина, к которому в положении 9 присоединен спирт рибитол.

Рибофлавин имеет характерную желто-оранжевую окраску, обусловленную несколькими сопряженными связями в молекуле. Медленно растворим в воде, нерастворим в этаноле и хлороформе. Рибофлавин растворим в растворах кислот и щелочей, т. к. является амфотерным соединением [1].

Наибольшее содержание рибофлавина в мясе и молочных продуктах. Также содержат витамин В₂  зеленый лук, горох, томаты, злаковые зерна (в особенности проросшие), шиповник, капуста, абрикосы.

Рисунок 3 – Витамин В₂

Потребность в сутки – 2-4 мг [4].

4. Витамин В₅ (пантотеновая кислота)

 Пантотеновая кислота (рисунок 3) состоит из α,γ-дигидрокси, β,β-диметилмасляной кислоты и β-аланила, связанных пептидной связью [4]. Представляет собой светло-желтое масло, хорошо растворимое в воде. Она малоустойчива и легко гидролизуется по месту пептидной связи под действием слабых кислот [1].

Рисунок 4 – Витамин В₅

Содержится в печени, почках, мясе, рыба, бобовых, грибах, спарже, горохе, ржи, пшенице [4].

Помогает излечивать нервные заболевания, хронические ожоги и язвы [5].

Суточная потребность – 5-10 мг [4].

5. Витамин В₆ – пиридоксин

Группа витамина В₆состоит из 3 взаимопревращающихся друг в друга веществ: пиридоксина, пиридоксаля (рисунок 4) и пиридоксамина. Данные вещества по своей химической природе являются производными пиридина [4].

Показано употребление пиридоксина при хорее, бессоннице, дрожательном параличе, заболеваниях нервной системы, пеллагре, гепатитах, токсикозах при беременности [5].

Рисунок 5 - Пиридоксол

Содержится витамин В₆ в неочищенных зернах злаковых, стручках гороха, клубнях картофеля, фасоли, грецких орехах, фундуке, мясных продуктах, рыбе, яйцах.

Суточная потребность - от 1,5 до 3 мг [4].

6. Витамин В₉ (фолиевая кислота) 

Фолиевая кислота (рисунок 5) состоит из следующих компонентов: птеридина, пара-аминобензойной кислоты и L-глутаминовой кислоты. Она практически нерастворима в воде, этаноле, ацетоне, растворима в кислотах и щелочах [1].

Основным источником фолацина являются зерновые, мука грубого помола, салат, ранняя капуста, зеленый горошек [4].

Помогает бороться с болезнями печени (особенно при ожирении), кроветворной системы. Сочетаясь с цианокобаламином, поможет победить анемию, пеллагру, спру, язвенные колиты, крапивницу, глосситы [5].

Рисунок 6 - Витамин В₉

Потребность в сутки – не более 200 мг [4].

7. Витамин Н (биотин) 

Биотин (рисунок 7) состоит из имидазолового и тиофенового колец, составляющих гетероцикл. Боковая цепь представлена валериановой кислотой [4].

Витамин Н необходим для переноса углекислого газа, обмена жирных кислот и ускорения углеводного обмена [5].

Содержится в горохе, сое, яйцах, овсяной крупе, луке, арахисе, пивных дрожжах, молоке, почках.

Рисунок 7 - Витамин Н

Потребность в сутки - от 0,15 до 0,3 мг [4].

8. Витамин В₁₂ (цианкобаламин)

Витамин В₁₂ (рисунок 8) состоит из планарной структуры, сложенной из четырех пиррольных колец с атомом кобальта в центре, трех пирролиновых и одного пирролидинового. Эта система колец называется коррин. Перпендикулярно плоскости коррина расположен нуклеотид, содержащий 5,6-диметил-бензимидазол, α-D-рибозу и остаток фосфорной кислоты. У 13 и 19 углеродных атомов, составляющих ядро коррина, атомы водорода замещены метильными группами, ацетамидными и пропионамидными радикалами. Атом кобальта находится в трех валентном состоянии и ковалентно связан с группой CN. Вся структура получила название цианокобаламин [4]. Он представляет собой кристаллический порошок темно-красного цвета, умеренно растворимый в воде, практически нерастворим в эфире и хлороформе [1].

Рисунок 8 - Витамин В₁₂

Витамин В₁₂ оказывает антианемическое действие, влияет на синтез белков и нуклеиновых кислот. Полезен цианкобаламин детям для улучшения общего состояния и стимулирования роста. Это очень важный витамин, который помогает в укреплении иммунитета, накоплении протеина, ускорении обмена веществ, нормализации кровяного давления и участвует во многих других важных процессах [5].

Витамин В₁₂ содержат зеленолистные растения, цельные зерна, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи. Также пополнить запасы витамина В₁₂ в организме можно, употребляя в пищу говяжье мясо, морскую капусту, печень и почки, рыбу, яйца, сыр и молоко.

Необходимая потребность в сутки – 3 мкг [4].

9. Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин С (рисунок 9) по химическому строению представляет γ-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой к-ты [7].

Она представляет собой белый кристалический порошок, легко растворимый в воде, медленно растворимый в этаноле и практически нерастворим в эфире, бензоле и хлороформе [1].

Аскорбиновая кислота регулирует окислительно-восстановительные процессы и обмен веществ, способствуя свертыванию крови, повышению сопротивляемости организма к различным инфекциям [5].

Рисунок 9 - Витамин С

Содержат витамин С многие овощи, фрукты, ягоды, сушеные плоды шиповника, красный перец, хрен, петрушка, укроп, иглах хвои [4].

Витамин С применяется при авитаминозах, интоксикациях, кровотечениях, различных инфекциях, печеночных болезнях, диатезах, токсикозе и во многих других случаях [5].

Потребность в сутки – от 60 до 100 мг [4].

10. Витамин Р (рутин (рисунок 10)) 

Витамин Р  – биологически активные вещества – биофлавоноиды. Рутин представляет собой зеленовато-желтый мелкокристаллический, нерастворим в воде и хлороформе, растворим в кипящем этаноле порошок[1]. С помощью рутина повышается прочность капилляров [5]. 

Рисунок 10 - Рутин

Источниками содержания витамина Р являются клюква, абрикосы, черная смородина, персики, крыжовник, черешня, вишня.

Суточная норма потребления около 30 мг [4].

Важнейшие жирорастворимые витамины:

1.Витамин А – ретинол (рисунок 11)

Витамин А - это группа близких по химическому строению веществ, которая включает ретинол (витамин А₁,аксерофтол) и другие ретиноиды,

Рисунок 11 - ретинол

обладающие сходной биологической активностю: дегидроретинол (витамин А₂), ретиналь (ретинен, альдегид витамина А₁) и ретиноевую кислоту. К провитаминам А относятся каротиноиды, которые являются метаболитическими предшественниками витамина А; наиболее важным среди них является β-каротин [5]. Ретиноиды содержатся только в продуктах животного происхождения – рыбий жир, печень трески, молоко, сливочное масло, сливки, творог, яичный желток, печень. Каротиноиды – только в продуктах растительного происхождения (морковь, красный перец, рябина, томаты, шиповник, облепиха, арбузы). Все эти вещества хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (например, в маслах). Витамин А депонируется в печени.

Суточная потребность – 1,5-2,5 мг [4].

2. Витамин К – нафтохиноны (рисунок 12)

Природный витамин К существует в двух формах: витамин К₁ (филлохинон)-растительного происхождения и витамин К₂ (менахинон)-животного происхождения. В качестве

Рисунок 12 – витамин К₁ и К₂

медикаментозного средства используют синтетический аналог витамина К – викасол, который в отличие от естественных витаминов К является водорастворимым соединением.

Основной источник витамина К₂ – микрофлора кишечника. Витамин К₁ широко распространен в растительном мире. Особенно богаты им зеленые листья шпината, крапивы, капусты.

Суточная потребность около 10-15 мг [4].

3. Витамин Д – кальциферол (рисунок 13).

Витамин D – группа биологически активных веществ с витаминной D-активностью (секостероиды). Важнейшими из них являются витамин D₂ (эргокальциферол) и D₃ (холекальциферол). Витамин D₃ синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей (из

Рисунок 13 – витамин D

холестерина) и поступает в организм человека с пищей животного происхождения- рыбий жир, печень трески, сельдь атлантическая, яйца, молоко. Витамин D₂ может поступать только с пищей – дрожжи, хлопковое масло и грибы.

Суточная потребность 5 мкг [4].

4. Витамин Е- токоферол (рисунок 14)

Витамин Е объединяет ряд ненасыщеных спиртов-токоферолов, из которых самым активным является альфа-токоферол. Токоферолы

Рисунок 14 – витамин Е

содержатся, в основном, в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное. Незначительные количества токоферолов содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.

Суточная потребность 20-30 мг/сут [4].