- •Общая характеристика возбудителей анаэробных инфекций.
- •Общие свойства клостридий.
- •2. Микробиология газовой гангрены (анаэробной раневой инфекции)
- •3. Возбудитель столбняка.
- •4. Микробиология ботулизма.
- •5. Микробиология псевдомембранозного энтероколита.
- •6. Споронеобразующие анаэробы.
- •6.2. Палочковидные грамположительные бактерии.
- •6.3 Кокки (грамположительные) бактерии.
- •6.4. Палочковидные грамоотрицательные бактерии.
- •6.5. Анаэробные грамотрицательные кокки
- •7. Пищевые отравления бактериальной этиологии.
- •Классификация пищевых отравлений бактериальной этиологии.
- •7.1. Пищевые микотоксикозы.
- •7.1.2. Фузариотоксикозы:
- •7.1.3.Эрготизм.
- •7.2.Особенности лабораторной диагностики пищевых отравлений.
- •7.3. Профилактика.
- •7.4. Терапия.
7.1. Пищевые микотоксикозы.
Пищевой микотоксикоз – преимущественно хроническое заболевание, возникающее в результате потребления продуктов переработки культур, содержащих токсичные метаболиты жизнедеятельности специфичесикх форм микроскопических грибов.
Отметить, что микотоксины устойчивы к действию высоких температур (2000 С и выше). Различают афлатоксикоз, фузариотоксикоз и эрготизм.
7.1.1. Афлатоксикоз (выявлен в 1960 г. в Англии от больных птиц при употреблении зараженных злаковых культур). Афлотоксины продуцируются микроскопическими грибами группы Aspergillus, реже родов Penicillium и Rhizopus. Фурокумарины (выделено 12 афлотоксинов, наиболее токсичен Bi), могут содержаться в орехах арахиса, арахисовой муке, пшенице, ячмене, кукурузе, рисе, зернах какао, кофе, мясе, яйцах. Поражаются паренхиматозные органы (печень и др.) и нервная система. Предельно допустимое содержание афлатоксина Bi в арахисе – 30 мкг/кг сырого продукта, в злаковых - 10 мкг/кг; в продуктов детского питания не допускается.
7.1.2. Фузариотоксикозы:
а) алиментарно-токсическая алейкия;
б) отравление «пьяным хлебом».
а) Алиментарно-токсическая алейкия – тяжелое заболевание, развивающиеся при употреблении хлеба из перизимовавших в поле злаков, зараженных грибом Fusarium sporotrichiella (токсины содержатся во всей массе зерна), страдает кроветворная система и почки.
б) Отравление «пьяным хлебом» - острое заболевание, возникающее при использовании в пищу зерна, пораженного грибом Fusarium graminearum (токсин обладает нейротропным действием, клинические симптомы сходны с алкогольным опьянением и эйфорией, в результате развиваются психические расстройства).
7.1.3.Эрготизм.
Эрготизм – заболевание, развивающееся в результате употребления изделий из зерна, содержащего примесь спорыньи (склероции микроскопического гриба Claviceps purpurеa на колосьях ржи, пшеницы, выделяет эрготоксин, эрготамин, эргометрин), характеризуется конвульсиями, облитерацией сосудов, поражением ЖКТ.
Содержание спорыньи в муке допускается не выше 0,05%.
7.2.Особенности лабораторной диагностики пищевых отравлений.
а) выявление возбудителя и токсинов в продукте;
б) использование элективных и дифферинциальных сред для выделения чистых культур;
в) исследование остатков пищи, исходных продуктов и полуфабрикатов, готовых блюд, смывов и соскобов с кухонного инвентаря и предметов обихода, рвотных масс, промывных вод желудка, мочи и т.д.;
г) обследование персонала пищеблока и лиц, готовивших пищу на носительство патогенных бактерий кишечной группы, наличие гнойничковых заболеваний, ангин, на носительство патогенных стафилококков;
д) количественный учет выросших микроорганизмов.
7.3. Профилактика.
1) неспецифическая – соблюдение санитарно-технологических норм приготовления и хранения пищевых продуктов;
2) специфическая – направленная на нейтрализацию токсинов.
7.4. Терапия.
1) неспецифическая – промывание желудка, дезинтоксикационные мероприятия, антибактериальные препараты;
2)специфическая – направленная на нейтрализацию токсинов или возбудителей.