gotovo

11.Какие из названных продуктов можно рассматривать в качестве источника витамина С?

1)перец красный сладкий

2)картофель

3)печень трески

4)капусту квашеную

5)пекарские дрожжи

12.Фактором риска развития злокачественной (пернициозной)

анемии является дефицит в питании:

1)витамина А

2)витамина В2

3)витамина В12

4)углеводов

5)белков животного происхождения

13.Болезненные трещины в углах рта, мацерация слизистой губ могут

являться следствием недостаточного поступления с пищей:

1)витамина В1

2)витамина В2

3)витамина В6

4)витамина С

5)витамина Д

14.Какие из названных ниже продуктов можно рассматривать в

качестве источника тиамина:

1)крупу

2)свинину

3)печень

4)хлеб ржаной грубого помола

15.Какие показатели характеризуют состояние обеспеченности

организма аскорбиновой кислотой?

1)содержание аскорбиновой кислоты в плазме

2)задержка прорезывания зубов

3)концентрация аскорбиновой кислоты в моче

4)состояние иммунитета

16.По состоянию кожных покровов можно судить о недостаточном

поступлении с пищей витамина:

1)тиамина

2)ретинола

3)цианкоболамина

4)эргокальциферола

5)токоферолов

17.При кулинарной обработке продуктов препятствует разрушению

аскорбиновой кислоты:

1)варка в открытой посуде

2)варка в закрытой посуде

3)предварительное замачивание овощей

4)закладка овощей в кипящую воду

5)щелочная среда

18.Из перечисленных продуктов в качестве источника ретинола можно рассматривать:

1)хлеб пшеничный

2)хлеб ржаной грубого помола

3)куриное яйцо

4)морковь

5)пекарские дрожжи

19.Недостаточное поступление в организм рибофлавина может

приводить к:

1)нарушению сумеречного зрения

2)диарее

3)цинге

4)ангулярному стоматиту

5)развитию анемии

20.Наименее стойким витамином при воздействии различных

внешних факторов является:

1)витамин А

2)витамин В2

3)витамин С

4)витамин Д

5)каротин

21.В качестве источника витамина В2 можно рассматривать:

1)морковь

2)рыбий жир

3)творог

4)мясо

5)гречневую крупа

22.Боли и судороги в икроножных мышцах, быстрая утомляемость

ног при ходьбе могут быть следствием дефицита в питании:

1)витамина А

2)витамина В1

3)витамина В2

4)витамина С

5)витамина Д

23.Фактором, способствующим сохранению витамина С является:

1)термическая обработка овощей

2)мелкая нарезка овощей и фруктов перед употреблением

3)бланширование овощей до их нарезания

4)кислая реакция среды

24.В качестве источника кальциферола можно рассматривать:

1)дрожжи пивные

2)рыбий жир

3)рыбу

4)яичный желток

5)шпинат

25.Недостаточность в питании витамина В2 может проявляться в

виде:

1)выраженной астенизации

2)болей и судорог в икроножных мышцах

3)болезненных трещин в углах рта

4)мацерации слизистой губ

5)гемералопии

26.Алиментарными причинами развития гипо- и авитаминозных

состояний являются:

1)нарушение ассимиляции витаминов в желудочно-кишечном тракте

2)нерациональная химиотерапия

3)действие антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах

4)нарушение сбалансированности и оптимальных соотношений между витаминами и другими веществами в рационе

5)низкое содержание витаминов в рационе питания

27.В качестве источника β-каротина в питании можно рассматривать:

1)молоко

2)майонез

3)мясо

4)облепиху

5)перец красный

28.Недостаток в питании витамина В6 является фактором фиска развития:

1) хейлоза

2)ангулярного стоматита

3)кровоточивости десен

4)глоссита

5)гемералопии

29.При повышении потребления в рационе питания белков увеличивается потребность организма в витаминах:

1)В1

2)В2

3)В3

4)аскорбиновой кислоты

30.К жирорастворимым витаминам относятся:

1)ретинол

2)тиамин

3)токоферолы

4)холекальциферолы

31.Явления остеопороза и остеомаляции могут быть следствием дефицита в питании:

1)витамина А

2)витамина В1

3)витамина С

4)витамина Е

5)витамина Д

32.Повышенная слабость, раздражительность могут быть признаком недостаточности в питании:

1)витамина В2

2)витамина С

3)витамина Д

4)витамина А

5)витамина В6

33.Не синтезируется и не депонируется в организме:

1)аскорбиновая кислота

2)эргокальциферол

3)ретинол

4)никотиновая кислота

34.Фактором риска развития дефицитных по витамину Д состояний

являются:

1)дисбаланс кальция и фосфора

2)дефицит солнечного света

3)беременность

4)вегетарианство

5)пол

35.Рыхлые, кровоточащие десны, отечные межзубные сосочки и края

десен могут быть симптомами недостаточности в питании:

1)витамина А

2)витамина В2

3)витамина С

4)кальция

5)витамина В12

36.В качестве источника витамина Е можно рассматривать:

1)рыбий жир

2)мясо

3)хлеб и крупы

4)майонез

5)овощи

АЛИМЕНТАРНО-ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

6. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых

отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом?

1)отравления нитритами

2)афлотоксикоза

3)фузариотоксикоза

4)эрготизма

5)отравления ядрами косточковых плодов

7.Тошнота, рвота, расстройство пищеварения при употреблении позеленевшего картофеля обусловлены отравлением:

1)фунгицидами

2)микотоксинами

3)нитратами

4)фазином

5)соланином

8.Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями следующих продуктов:

1)пирожные с заварным кремом

2)вяленая рыба лососевых или осетровых пород

3)мясные полуфабрикаты домашнего приготовления (фарш, рагу)

4)окорока домашнего приготовления

9.Для пищевых токсикоинфекций характерно:

1)высокая контагиозность

2)признаки гастроэнтерита

3)инкубационный период от нескольких часов до 1 суток

4)внезапное острое начало

10.Заболевание, проявляющееся приступами острых мышечных

болей и нарушением функции почек:

1)афлотоксикоз

2)пароксизмально-токсическая миоглобинурия

3)фузариотоксикоз

4)эрготизм

5)отравление ФОС

7.Мероприятия, проводимые лечащим врачом при возникновении случая пищевого отравления:

6)сбор анамнеза заболевания

7)постановка окончательного диагноза

8)проведение лечебных мероприятий

9)составление акта расследования случая пищевого отравления

37.Из перечисленных профилактических мероприятий по

предупреждению токсикоинфекций, какое является главным, определяющим:

1)правильные условия хранения

2)соблюдение сроков реализации

3)соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4)предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5)правильная технология кулинарной обработки

38.Анемия, появление по краю десен узкой полоски лилового цвета,

нарушение функции нервной системы, схваткообразные боли по ходу кишечника связаны с отравлением:

1)нитратами

2)ртутью

3)ХОС

4)свинцом

5)медью

39.По биологическим цепям могут мигрировать контаминанты:

1)физической природы (радионуклиды)

2)биологической природы

3)химической природы

4)механической природы

40.Сальмонеллезы:

1)относятся к группе пищевыхтоксикоинфекций

2)отличаются контагиозностью

3)способны передаваться только через продукты питания

4)протекают, как правило, с признаками поражения бульбарного отдела ЦНС

41.Синюшность слизистых оболочек и кожных покровов, тошнота,

рвота, образование в крови метгемоглобина характерны для отравления:

1)бледной поганкой

2)амигдалином

3)нитритами

4)ФОС

5)ХОС

42.Токсин стафилококка является:

1)термостабильным

2)термолабильным

3)энтеротоксином

4)спричиной пищевой токсикоинфекции

43.С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего

связаны стафилококковые интоксикации?

1)салаты из овощей

2)консервированные мясные продукты

3)консервированные рыбные продукты

4)яйца водоплавающей птицы

5)молочные продукты

44.Протей – причина:

1)афлотоксикоза

2)амманитотоксикоза

3)алиментарно-токсической алейкии

4)токсикоинфекции

5)интоксикации микробной этиологии

45.От работы на пищеблоках больниц должны освобождаться

больные:

1)туберкулезом

2)ангиной, катаром верхних дыхательных путей

3)гнойничковыми заболеваниями кожи

4)колитами

46.Для стафилококковой интоксикации характерно:

1) короткий инкубационный период

2)низкая контагиозность

3)явления острого гастроэнтерита

4)поражение бульбарного отдела ЦНС

47.Принципами профилактики пищевых отравлений микробной

этиологии являются:

1)изоляция источника возбудителя инфекции

2)прерывание путей обсеменения пищевых продуктов

3)предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования

48.Резкое нарушение кроветворения с явлениями токсической

ангины и кровоизлияниями в коже — это:

1)эрготизм

2)отравление нитратами

3)фузариотоксикоз

4)афлотоксикоз

5)отравление свинцом

49.Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации

микробной этиологии является:

1)массивное обсеменение продукта микроорганизмами

2)поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма – экзотоксина

3)распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина

4)проникновение возбудителя в кровяное русло

5)грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока

50.Амигдалин содержится в:

1)ядовитых грибах

2)горьких ядрах косточковых плодов

3)дикорастущих травах (дурман, белена)

4)сорных растениях злаковых культур

5)проросшем картофеле

51.В медицинском осмотре лиц, поступающих на работу в пищеблок

принимают участие:

1)диетолог

2)терапевт

3)эндокринолог

4)дерматовенеролог

52.Наиболее частой причиной развития афлотоксикозов является

использование в пище:

1)арахиса

2)мясных изделий

3)консервов

4)молочных продуктов

5)грибов

53.Пищевые токсикоинфекции характеризуются:

1)острым началом с коротким инкубационным периодом

2)связью каждого случая пищевого отравления с употреблением какого-либо одного вида пищевого продукта

3)отсутствием контагиозности

4)клинической картиной поражения различных отделов ЖКТ

54.Не допускаются к работе на пищеблоках лечебных учреждений:

1)бактерионосители

2)больные гипертонической болезнью

3)носители остриц

4)больные сахарным диабетом

55.Для какого пищевого отравления характерны клинические

симптомы, напоминающие симптомы опьянения: беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка?

1)стафилококковая интоксикация

2)ботулизм

3)эрготизм

4)фузариотоксикоз

5)афлотоксикоз

56.К пищевым отравлениям немикробной этиологии относятся:

1)алиментарно-токсическая алейкия

2)эрготизм

3)отравление ядовитыми грибами

4)отравление соланином

5)ботулизм

57.Причиной стафилококковой интоксикации могут являться:

1)изделия из крема

2)овощные блюда

3)молочные продукты

4)яйца

58.К возбудителям пищевыхтоксикоинфекций относятся:

1)E. coli

2)B. proteus

3)Str. faecalis

4)St. aureus

59.Характерными признаками ботулизма являются:

1)диплопия

2)повышение температуры тела

3)диспепсические явления

4)нарушение речи и глотания

60.Ведущим фактором возникновения пищевыхтоксикоинфекций

является:

1)массивное обсеменение пищевых продуктов микроорганизмами

2)загрязнение пищи микробными токсинами

3)проникновение возбудителя в кровяное русло

4)распад в крови микроорганизмов с выделением эндотоксина

61.Для какого пищевого отравления характерны следующие

симптомы: снижение гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга?

1)отравление «пьяным хлебом»

2)отравление нитратами

3)эрготизм

4)алиментарно-токсическая алейкия

5)ботулизм

62.Рыба (балык) холодного копчения может быть причиной развития:

1)трихинеллеза

2)описторхоза

3)ботулизма

4)дифиллоботриоза

5)финноза

63.К профилактическим мероприятиям, направленным на

предупреждение токсикоинфекций, относятся:

1)предупреждение инфицирования пищевых продуктов

2)правильность технологической обработки на пищеблоке

3)соблюдение персоналом правил личной гигиены

4)соблюдение условий хранения и сроков реализации

64.К возбудителям пищевых интоксикаций относятся:

1)Yersinia

2)E.coli

3)Cl. botulinum