4. Требования к организации питания

4. 1. требования к пищеблоку:

• обеденный зал:

  • число мест/соответствие нормативам,

  • площадь на одно посадочное место,

  • обеспечение обеденных залов мебелью с учетом роста детей,

  • наличие умывальников для мытья рук перед обеденным залом / достаточность,

• производственные помещения (перечень, оборудование, содержание),

• складские помещения (оборудование, содержание),

• служебно-бытовые помещения (перечень, оборудование, содержание),

• соблюдение поточности технологических процессов,

• обеспечение грызунонепроницаемости помещений пищеблока, оценка эффективности проведенных дератизационных, дезинсекционных мероприятий (отсутствие грызунов, насекомых),

• наличие подводки и постоянной подачи холодной и горячей воды ко всем моечным ваннам, раковинам, в т.ч. источника резервного горячего водоснабжения с разводкой к производственным и моечным ваннам,

• наличие электрокипятильника,

• обеспеченность пищеблока инвентарем, посудой, наличие маркировки, использование по назначению. Соблюдение правил мытья кухонной и столовой посуды, наличие инструкций.

4. 2. условия хранения продуктов:

• скоропортящихся: наличие холодильного оборудования и других источников холода (холодильные камеры, бытовые холодильники, морозильные шкафы и т.п.), маркировка, исправность и температурный режим,

• сухих продуктов,

• овощей,

• фруктов,

• соблюдение товарного соседства при хранении продуктов.

4.3. организация питания:

• кратность приемов пищи,

• питание организовано в __ смены, перерывы между сменами,

• характеристика рациона питания:

  • стоимость рациона,

  • наличие примерного 10- дневного меню, его фактическое выполнение,

  • выполнение натуральных норм, по каким продуктам не выполнялись,

  • использование в питании продуктов, обогащенных микронутриентами,

  • проведение С-витаминизации

    • поставщики продуктов (перечислить по видам продуктов),

    • соблюдение требований к отбору и хранению суточных проб,

    • полнота и качество ведения необходимой документации на пищеблоке,

    • обеспеченность пищеблока спец. одеждой, моющими и дезинфицирующими средствами (перечень, количество), условия хранения, соблюдение сроков использования.

5. Санитарно-гигиеническая характеристика медицинского обслуживания детей

• обследование детей и персонала на контагиозные гельминтозы и кишечные протозоозы,

• согласование туристических маршрутов с энтомологами,

• наблюдение за лицами пострадавшими от укусов клещей, в т.ч. правильность проведения экстренной профилактики клещевого энцефалита,

• оценка состояния организации прививок в загородных условиях, наличие плана профилактических прививок на летние месяцы, сведения об обучении вновь принятого медицинского персонала вопросам вакцинопрофилактики,

• оценка обеспечения условий по соблюдению «холодовой цепи» при транспортировании и хранении МИБП, обслуживание холодильного оборудования, ведение документации по учету МИБП, контролю температурного режима холодильника,

• обеспечение термоконтейнерами и хладоэлементами, наличие сертификата и регистрационного удостоверения.