III. Варианты тестовых заданий и контрольные вопросы для самопроверки

Таблица 67

Примеры тестовых заданий

№	Наименование вопроса	Вариант ответа
1	Мороженное мясо имеет температуру в толще мышц не выше …
2	Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или жировой ткани	Жилованное мясо Обваленное мясо Тримминг Мясо на кости
3	Укажите субпозицию ТН ВЭД для охлажденной говядины, импортируемой в четвертинах

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Определения терминов «мясосодержащие продукты», «мясные продукты», «аналог мясного продукта».

2. Химический состав, морфологическое строение и пищевая ценность мяса.

3. Характеристика и отличия ветеринарно-санитарного и товароведного клеймения мяса.

4. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение мясных и мясосодержащих товаров.

5. Дайте сравнительную характеристику стадий созревания мяса после убоя.

6. По каким признакам можно отличить мясо свежее от несвежего и сомнительной свежести?

7. Способы фальсификации мяса и продуктов на его основе, методы их обнаружения.

8. Как классифицируется мясо в зависимости от возраста и вида животного? Охарактеризуйте термины «говядина», «телятина» и др.

9. Дайте определения понятий: обваленное мясо, жилованое мясо, бескостное мясо, субпродукты, тримминг, мясная обрезь, мясо механической обвалки? В каких товарных позициях ТН ВЭД они могут классифицироваться.

10. Разделка туш крупного и мелкого рогатого скота и свинины. Начертите схематично отрубы говяжьих туш, в т.ч. пистолетный отруб.

11. Охарактеризуйте значения температур, позволяющие идентифицировать парное мясо, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное, размороженное?

12. Составьте схемы последовательности основных процессов производства вареных, полукопченых, сырокопченых и варенокопченых колбас.

13. Какие показатели качества и безопасности определяются в мясе, полуфабрикатах на основе мяса, субпродуктах, колбасных изделиях, консервах?

14. Назовите виды и причины дефектов, возникающих в мясе, колбасных изделиях.

15. Перечислите основные признаки, в зависимости от которых осуществляется классификация мяса и мясной продукции в ТН ВЭД.

16. Какие мясные товары классифицируются в группах 02 и 16 ТН ВЭД и по каким ставкам таможенных пошлин.

IV. Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы: 6, 10, 13, 20-27, 32, 33, 38, 59-62; литература: основная – 1, 3, дополнительная –2, 4, 12, 13; программное обеспечение и Интернет-ресурсы: 1-8.

Тема 2.14. Рыбные товары (ср)

I. Задания для самостоятельной работы

1. Рассмотреть основные тенденции импорта-экспорта рыбных товаров, а также типичные случаи их недостоверной классификации и определения кода в ТН ВЭД.

2. Изучить химический состав, основные семейства промысловых рыб, классификацию продукции из рыбы и нерыбных объектов в зависимости от сырья, термического состояния, обработки.

3. Изучить основные термины, используемые в законодательных и нормативных документах на рыбу, нерыбные объекты и продукцию из них.

4. Рассмотреть товароведную характеристику рыбных товаров и их классификацию в ТН ВЭД.

5. Ознакомиться с правилами маркировки, упаковки, транспортирования и хранения рыбы, нерыбных объектов и продукции из них.

6. Проанализировать перечень и допустимые уровни показателей потенциально опасных веществ (показателей безопасности), а также уровни содержания микроорганизмов в рыбных товарах.

7. Изучить дефекты, причины их возникновения и способы фальсификации рыбных товаров.