Методы количественного определения крахмала

Количественное определение крахмала производят негидролитическими и гидролитическими методами.

Негидролитические методыоснованы растворимости крахмала в различных растворителях. Крахмал растворяют, используя в качестве растворителя холодную соляную кислоту, либо надхлорную, трихлоруксусную или сульфосалициловую кислота, а также растворыCaCl₂,ZnCl₂,MgCl₂, щелочи, глицерин, формамид и др. Крахмал осаждают из раствора спиртом и определяют его содержание термогравиметрическим, поляриметрическим или иодометрическим методами.

Гидролитические методыопределения содержания крахмала основаны на определении восстанавливающих веществ (глюкозы), образующихся при кислотном или ферментативном гидролизе полисахарида. Одними из таких методов являются реакции с раствором Фелинга илиреактивом Троммера(реакция сCu(ОН)₂).

Применение

Крахмал широко применяют в различных отраслях промышленности. В химической промышленности крахмал является сырьем для производства этилового и н-бутилового спирта, ацетона, молочной, лимонной и глюконовой кислот, глицерина, 2,3-бутиленгликоля и др. продуктов. В пищевой промышленности крахмал применяется для производства патоки и глюкозы; в качестве загустителя и стабилизатора при приготовлении кулинарных и кондитерских изделий, колбас и мясных продуктов, супов, продуктов детского питания, соусов и т.д. В фармацевтической промышленности крахмал используется для производства антибиотиков, витаминов и др. лекарственных средств, а также в качестве связующего вещества при получении таблетизированных фармацевтических форм. Крахмал является основой для производства клея, применяемого для склеивания бумаги, стекла, минеральной ваты и глины, угольных брикетов. В текстильной промышленности крахмал применяется для шлихтования тканей и защиты красок.

Литература

1. Kerr R.W. In. Chemistry and Industry of starch. New York: Academic Press Inc. 1950.

2. Химия и технология крахмала/ Пер. с англ.. 2 изд. М. 1956.

3. Йиргенсонс Б. Природные органические макромолекулы / Пер. с англ. Л.Н. Акимовой, М.С. Хлудовой / Под ред. Г.Д. Вовченко. М.: Мир. 1965. 558 с.

4. Ряхтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф.Избранные методы исследованиякрахмала/ Пер. с нем. М. 1975.

5. Химия: справочное руководство/ Под ред. Н.Р. Либерман. Санкт Петербург: Химия. 1975.

6. Жушман А.И., Быкова С.Т., Коптелова Е.К.Новые виды модифицированных крахмалов и их применение. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. 1976. 37 с.

7. Степаненко Б. Н.Химияибиохимияуглеводов(полисахариды). М. 1978.

8. Панов В. П., Жбанков Р. Г.Внутри- имежмолекулярные взаимодействияуглеводов. Минск. 1988.

9. Советский энциклопедический словарь/ Под ред. А.М. Прохорова. М.: Советская энциклопедия. 1989.

10. Органическая химия.М.: Просвещение. 1993.

102