Висновки:

При оцінці організації харчування було проаналізовано двотижневі меню - розкладки за період 2011 – 2013 рр., що показали:

• Набір продуктів передбачений Постановою КабМінУ № 1591 витримано у ДДУ «Зірка» с. Проходи. У Любешівському ДДУ №3 у зимовий період недостатня кількість свіжих фруктів, бобових, сиру кисломолочного, а у літній період надмірне використання м’ясних продуктів. У Любешівському ДДУ №1 в зимовий період переважаючими є страви з круп, картоплі та низьке забезпечення фруктами і овочами.

• При аналізі меню – розкладок – повторюваність страв у Любешівському ДДУ №3, зокрема сніданки – в пн., ср, обід – вт., чт.

• Порушено співвідношення між білками, жирами та вуглеводами у Любешівському ДДУ № 1 та № 3.

• Спостерігається недостатня кількість білків у ДДУ «Зірка» с. Проходи.

• Спостерігається надмірна кількість жирів у Любешівському ДДУ №1 та Любешівському ДДУ №3.

• Виявлено низький вміст вуглеводів у стравах в Любешівському ДДУ №3

• Спостерігається перевищення калорійності страв, енергетична цінність перевищує енерговитрати організму дітей у Любешівському ДДУ № 3, проте у ДДУ «Зірка» енергетична цінність дещо знижена.

• Враховуючи недостатнє використання в Любешівському ДДУ № 1 в зимовий період свіжих овочів та фруктів, можна припустити ймовірний розвиток гіповітамінозів у дітей.

Таким чином, можна зробити висновок, що правильна організація харчування дітей спостерігається у ДДУ « Зірка»» с. Проходи. У Любешівському ДДУ №1 та №3 організація харчування не відповідає вимогам і може призвести до виникнення різного роду захворювань серед дитячого населення. Надмірне вживання жирної їжі може призвести до розвитку гіпертрофій, зниження резистентності організму. Вживання недостатньої кількості свіжих овочів та фруктів в свою чергу призведе по виникнення гіпо – чи авітамінозів, і як наслідок зростання інфекційної захворюваності.

Таким чином, соціально-економічні умови сьогодення, а також інновації у системі виховання і навчання вимагають розробки науково обґрунтованих гігієнічних рекомендацій та заходів, спрямованих на поліпшення харчового статусу дитячого населення України, перегляду натуральних норм харчування (наборів продуктів) для дітей у дитячих дошкільних закладах.

Пропозиції

З метою покращення організації харчування у дитячих дошкільних закладах необхідно в першу чергу звернути увагу на перелік продуктів, що повинні входити в раціон дітей дошкільного віку у відповідності до Постанови Кабінету Міністрів України № 1591 від 22.11.2004 року «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах»

При складанні меню необхідно враховувати основні принципи раціонального харчування, звертаючи увагу на уникнення повторюваності страв протягом тижня. Також важливою складовою є правильний розподіл енергетичної цінності їжі протягом дня та розподіл дітей на групи, залежно від енерговитрат. Тобто, меню – розкладки повинні складатись у відповідності до норм фізіологічних потреб населення.

Невід’ємною складовою правильної організації харчування є задоволення потреб організму у основних харчових речовинах, мінералах та вітамінах. Тому, перелік страв повинний повністю задовольняти потреби організму.

Для покращення рівня знань працівників ДДУ необхідно проводити гігієнічне навчання на тему організації харчування, організації режиму дня тощо.

Звернути увагу лікарів новоствореної санітарно – епідеміологічної служби на погодження якісних меню – розкладок, з наданням рекомендацій щодо їх покращення.