Результати дослідження організації харчування дітей

Оцінка організації харчування проведено за двотижневими меню – розкладками у період протягом 2011 – 2013 роки. Середні значення по харчуванню дітей у віці 4-6 років наведені у таблиці 1.

Таблиця 1. Перелік виконання кількості харчових продуктів за період 2011 – 2013 рр.

Найменування продукту	Денна норма на 1 дитину, грамів	Любешівський ДДУ № 1				Любешівський ДДУ № 3					Прохідський ДДУ «Зірка»
		2011	2012	2013		2011		2012		2013	2011		2012	2013
Хліб житній	40	33-39	31-36		28-35	27-39	23-40		24-43		15-40	23-39		35-40
Хліб пшеничний	80	65-79	45-80		51-80	48-80	76-80		65-79		69-80	77-80		72-80
Борошно пшеничне	25	10-24	16-25		15-25	7-25	14-20		6-25		13-25	19-25		21-25
Крохмаль	4	2-4	3-4		3-4	3-4	1-4		2-4		1-4	3-4		3-4
Крупи, бобові, макаронні вироби	45	40-45	37-45		33-42	21-34	23-35		17-33		31-44	32-45		30-45
Картопля	190	120-190	121-189		145-190	143-190	156-190		187-190		143-190	122-189		143-187
Овочі різні	230	189-197	165-190		196-215	212-224	209-213		198-204		134-209	198-230		211-233
Фрукти свіжі, цитрусові	100	45-99	55-100		78-102	65-78	59-83		43-77		98-105	54-120		54-102
Соки	70	60-70	54-70		43-70	68-70	65-70		69-74		65-70	60-70		50-70
Фрукти сушені	10	6-10	8-10		9-10	7-10	5-10		8-10		10-13	9-15		6-14
Кондитерські вироби	15	9-16	8-20		3-15	4-12	3-20		3-10		2-14	8-25		3-15
Цукор	45	33-46	27-45		21-44	20-45	23-48		12-45		9-45	13-45		23-45
Мед, медопродукти	2	2	1-2		1-2	1-2	1-2		1-2		1-2	1-2		1-2
Масло вершкове	21	12-21	19-20		18-21	19-23	19-25		20-21		25-27	18-20		15-21
Олія	9	8-9	8-9		8-9	8-9	8-9		8-9		8-9	8-9		8-9
Сало	2	1-2	-		-	0-1	-		1-2		0-1	-		-
Яйця, штук	1/2	½-1	½-1		½-1	½-1	½-1		½-1		½-1	½-1		½-1
Молоко, кисломолочні продукти	400	350-400	367-400		320-400	370-410	360-409		355-390		340-405	345-412		360-420
Сир кисломолочний	45	35-40	35-45		35-45	12-30	15-32		15-37		36-46	38-50		40-45
Сир твердий	5	4-5	5-9		4-5	3-5	1-5		5-7		4-5	3-5		5-7
Сметана	10	8-10	10-14		9-13	8-12	10-15		10-20		4-10	3-9		5-10
М'ясо, м'ясопродукти	100	89-130	78-100		60-105	50-100	90-100		98-102		96-105	89-110		70-100
Риба, рибопродукти	45	40-45	34-50		33-45	24-40	44-52		34-45		30-40	35-45		40-45
Кава злакова, цикорій	4	4-6	4-5		3-6	3-4	2-4		1-4		3-6	4-5		3-4
Какао	2	1-2	3-5		2-4	3-4	1-5		1-6		3-6	2-6		1-4
Чай	0,2	0,2	0,2		0,1-0,2	0,2	0,1		0,2		0,2-0,3	0,2		0,3
Сіль, сіль йодована	5	4-5	4-5		3-5	2-4	3-6		4-5		1-5	1-2		2-4
Дріжджі	1	0-1	0-1		0-1	0-1	0-1		0-1		0-1	0-1		0-1
Лавровий лист	0,1	0,1	0,1		0,1	0,1	0,1		0,1		0,1	0,1		0,1
Сухарі панірувальні	2	2-4	2-4		2-4	2-4	2-4		2-4		2-4	2-4		2-4
Томатна паста	2	1-2	1-4		1-3	1-2	0-1		1-5		1-4	1-4		1-2
Ванільний цукор	0,1	0-0,1	0-0,1		0-0,1	0-0,1	0-0,1		0-0,1		0-0,1	0-0,1		0-0,1
Кислота лимонна	0,1	0-0,1	0-0,1		0-0,1	0-0,1	0-0,1		0-0,1		0-0,1	0-0,1		0-0,1

При аналізі переліку харчових продуктів, що входять в раціон дітей протягом року, у відповідності до Постанови Кабінету Міністрів України № 1591 від 22.11.2004 року спостерігається:

• У Любешівському ДДУ №1 – набір продуктів протягом року виконується в повному обсязі. Меню складене таким чином, що страви в основному не повторюються протягом тижня, що в свою чергу забезпечує раціональність харчування. Продукти щоденного вжитку використовуються в межах денної норми. Так, у зимовий період переважаючими є страви з круп, картоплі та низьке забезпечення фруктами та овочами. За рахунок зниженої кількості свіжих овочів у раціоні, спостерігається дещо збільшена кількість жирів ( за рахунок тваринних жирів). Що в свою чергу порушує співвідношення між основними харчовими речовинами. У весняно-літній – у повному обсязі забезпечується овочами та фруктами, окрім основних страв.

• У Любешівському ДДУ №3 – набір продуктів протягом року не виконується. Зокрема у зимовий період відсутні такі продукти: як бобові, свіжі фрукти, сир кисломолочний. А у весняно – літній період спостерігається надлишок м’ясних страв, зокрема часта повторюваність протягом тижня. Це в свою чергу порушує співвідношення між основними харчовими речовина та зумовлює надлишкову енергетичну цінність страв. Недостатня кількість свіжих фруктів, бобових та кисломолочних продуктів може призвести до розвитку гіповітамінозів та зниження рівня мінералів в організмі, що в свою чергу призводить до зниження рівня імунітету та збільшення захворюваності. А збільшений вміст тваринних жирів та надлишкова калорійність їжі може призвести то розвитку гіпертрофії, що також негативно впливає на рівень здоров’я дітей.

• У с. Проходи ДДУ « Зірка » - протягом року набір продуктів передбачений постановою КабМінУ витримано в повному обсязі, при тому у зимовий та літній періоди забезпечено в достатній кількості свіжими овочами та фруктами, проводиться додаткова вітамінізація страв. Меню складене таким чином, що повторюваності страв протягом тижня не спостерігається.

Середні дані по вмісту основних харчових речовин у середньодобових раціонах харчування за період 2011 – 2013 рр. наведені в таблиці 2.

Таблиця 2. Вміст основних харчових речовин (г) та енергії (ккал) в середньодобових раціонах харчування дітей віком 4 – 6 років

Показники, г	Норми фізіоло-гічних потреб	Любешівський ДДУ №1			Любешівський ДДУ №3			Прохідський ДДУ «Зірка»
		2011	2012	2013	2011	2012	2013	2011	2012	2013
Білки	65	64,9	63,7	65,1	66,5	65,2	66,7	54,3	55,3	56,7
у т.ч. тваринні	33	34,2	32,8	33,1	32,2	34,6	35,1	33,7	34,2	32,6
Жири	58	82,3	69,8	75,4	77,9	77,3	75.2	73,3	61,1	59,4
Вуглеводи	305	292,1	306,2	308,6	241,0	253,6	257,1	307,8	305,9	304,1
Енергетична цінність, ккал	2000	2011,9	2018,3	2024,1	2113,5	2121.5	2117,4	1823,5	1843,6	1865,2
Співвідношення Б:Ж:В	1:1:5,8	1:1,27: 4,5	1:1,09: 4,8	1:1,16: 4,74	1 : 1,17 : 3,62	1:1,19: 3,89	1:1,13: 3,85	1 : 1,35 : 5,67	1:1,1: 5,53	1:1,05: 5,36

При аналізі меню – розкладок ДДУ та оцінці задоволення потреб організму в основних харчових речовинах та енергії у відповідності до Наказу МОЗ України № 272 від 18.11. 1990 р, виявлено, що:

• в Любешівському ДДУ №1 – маса порцій відповідає вимогам, вміст білків, жирів та вуглеводів не відповідає діючим нормам. Фактична калорійність страв задовольняє потреби дітей у енергії. Співвідношення білків: жирів: вуглеводів порушене і становить у 2011, 2012 та 2013 роках відповідно - 1 : 1,27 : 4,5; 1:1,09:4,8 та 1:1,16:4,74. Перелік продуктів, що входить в сніданки, обід та вечері дотримано. Спостерігається надмірне використання жирів в обідніх та вечірніх стравах.

• Любешівський ДДУ №3 – маса порцій дотримана, вміст білків, жирів та вуглеводів згідно рецепту не дотримано, співвідношення білки: жири: вуглеводи у 2011році становить 1 : 1,17 : 3,62; а у 2012 та 2013 роках відповідно 1:1,19:3,89 та 1:1,13:3,85, що не відповідає діючим вимогам. Спостерігається надмірна кількість жирів в обідніх та вечірніх стравах, проте кількість вуглеводів значно менше відповідно до норм фізіологічних потреб дітей віком 4-6 років. А також спостерігається надмірна калорійність обідніх страв.

• ДДУ «Зірка» с. Проходи – маса порцій витримана, співвідношення білки: жири: вуглеводи відповідає нормам і становить – 1 : 1,35 : 5,67 у 2011 році, у 2012 та 2013 роках співвідношення становлять відповідно 1:1,1:5,53 та 1:1,05:5,36. Спостерігається недостатня кількість вживання білків протягом всіх трьох років. У 2011 році виявлено надмірну кількість вживання жирів, проте у 2012 та 2013 роках вміст жирів відповідає нормам. Фактична калорійність страв не задовольняє потреби дітей, вона знижена протягом всіх прийомів їжі.