Гигиена питания
.doc
Гигиена питания
1.
Гигиена питания (определение):
Наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека
Наука о принципах организации профилактического питания здорового человека
Наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека
Наука о питании, обеспечивающем минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии
Наука о принципах организации питания в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями
2.
Автор концепции сбалансированного питания:
А.А. Покровский
М.М. Экземплярский
О.П. Молчанова
А.А. Хрусталёв
К.С. Петровский
3.
Учёный и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания» для обозначения отрасли науки и академической дисциплины:
М. Петтенкофер
М. Рубнер
А.В. Рейслер
К.С. Петровский
А.А. Покровский
4.
Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на:
незаменимые (эссенциальные) и заменимые
перевариваемые и неперевариваемые
усваиваемые и неусваиваемые
ненормируемые и нормируемые
макронутриенты и микронутриенты
5.
Одним из элементов рационального питания является:
регулируемые траты энергии
нерегулируемые траты энергии
учет энергозатрат на основной обмен
учет энергозатрат на выполнение физической работы
сбалансированность по основным пищевым веществам
6.
Укажите основной элемент режима питания:
достаточное потребление белков
достаточное потребление жиров
витаминная обеспеченность
достаточное обеспеченность микроэлементами
личественное распределение пищи по отдельным приемам
7.
Укажите, что определяет количественную характеристику питания:
животные белки
растительные жиры
простые углеводы
витаминами
калорийность
8.
При оценке фактического питания изучают:
продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи
продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса
условия приёма пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины
стоимость продовольственной корзины, продуктовый набор, режим питания
продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания
9.
При анализе пищевого статуса оценивают:
нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий
данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами
данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта
продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи
продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса
10.
Мусор вывозится при заполнении контейнера не более чем:
на 4/4 объема
на 2/3 объема
на 3/3 объема
на 1/3 объема
на 3/ 4 объема
11.
Методы оценки организованного фактического питания:
анкетный, методы записи, методы воспроизведения
анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный
методы записи, методы воспроизведений, лабораторный
анализ меню-раскладок, лабораторный
анкетный, анализ меню-раскладок
12.
Каким методом изучается организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион:
по меню-раскладкам
балансовый
бюджетный
анкетный
весовой
13.
В чем заключается сущность балансового метода изучения питания населения:
получить сведения о характере и особенностях питания отдельных групп населения
определить эффективность мероприятий по ликвидации заболеваний, связанных с неправильным питанием
установить среднее потребление тех или иных продуктов питания на душу населения
получить информацию об уровне и динамике условий жизни различных групп населения
установить сдвиги в характере питания
14.
В каком из перечисленных методов используются материалы массовой статистической отчетности:
лабораторный
опросно-весовой
анкетный
балансовый
весовой
15.
Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте :
равна величине минимальной физиологической потребности
больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь
определяется как сумма величины физиологической потребности и
дополнительных адаптационных затрат
равна сумме физиологической потребности и характеру трудовой деятельности
равна величине максимальной физиологической потребности
16.
Укажите разновидности пищевого статуса:
оптимальный, избыточным, недостаточным
положительным, отрицательным
благоприятным, неблагоприятным
обычный, необычный
достаточный, недостаточный
17.
На территории объектов питания контейнеры под мусор устанавливают от объектов, окон и дверей жилых домов на расстоянии не менее:
50 м
40 м
25 м
10 м
100 м
18.
Из каких противоположных и одновременно протекающих процессов состоит обмен веществ:
окисление и выведение из организма продуктов распада
синтез необходимых веществ и их усвоение
распад веществ и выделение энергии
ассимиляция и диссимиляция
биосинтез и формирование новых структурных образований
19.
Какой расход энергии относится к нерегулируемым видам энергетических затрат:
затрачиваемая на трудовую деятельность
затрачиваемая при занятии спортом
затрачиваемые при умственной деятельности
затрачиваемая при активном виде отдыха
затрачиваемая на основной обмен
20.
Мясной фарш хранится 3 часа при температуре не более:
+ 2 0 С
+50 С
+10 0 С
0 0 С
+7 0С
21.
Как подразделяются энергетические затраты человека
положительные
отрицательные
нерегулируемые
регулируемые
смешанные
22.
Картофель и корнеплоды хранят при температуре нет выше:
+ 2 0 С
+50 С
+10 0 С
15 0 С
+7 0С
23.
Какая энергия относится к регулируемым энергетическим затратам
затрачиваемая на работу внутренних органов
затрачиваемая для превращения пищевых веществ в организме
затрачиваемая для окисления и выведения из организма продуктов
распада
используемая для синтеза необходимых веществ в организме
затрачиваемая на выполнение умственной и физической работы
24.
С учетом каких факторов разработаны величины потребностей в пищевых веществах и энергии:
пола, возраста и характера трудовой деятельности
профессиональной патологии
влияния факторов внешней среды
интенсивности обменных процессов
только характера трудовой деятельности
25.
К какой группе интенсивности труда относится энергозатраты промышленных рабочих при полной автоматизации производства:
работники умственного труда
занятые легким физическим трудом
средней по тяжести труда
работники тяжелого физического труда
занятые особо тяжелым физическим трудом
26.
Дайте правильное определение понятию - «процесс ассимиляция»
процесс распада веществ, их окисление кислородом и выведение из
организма
это энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов
процесс синтеза необходимых организму веществ и использования их для роста, развития и жизнедеятельности организма
процесс распада органических веществ и обеспечения их поступления
процесс распада белков
27.
Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна полностью компенсировать :
основной обмен, пищевой термогенез и частично затраты на умственную и физическую деятельность
затраты на умственную и физическую деятельность и частично основной обмен
основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность
основной обмен и пищевой термогенез
основной обмен
28.
Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона):
белки - 5-10%, жиры - не менее 30%, углеводы - 60-65%
белки - 10-15%, жиры - не более 30%, углеводы - 55-65%
белки - не более 20%, жиры - не менее 40%, углеводы - не менее 40%
белки - 25%, жиры - 35%, углеводы - 40%
белки - 30%, жиры - 30%, углеводы - 40%
29.
Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного отрицательного энергетического баланса:
ожирение
маразм
атеросклероз
гипертоническая болезнь
сахарный диабет
30.
Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного положительного энергетического баланса:
алиментарная дистрофия
маразм
квашиоркор
пеллагра
гипертоническая болезнь
31.
Белок, какого продукта принят в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков
белок цельного яйца
белок молока
белок мяса птиц
белок мяса говядины
белок рыбы
32.
Каково оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами в рационах взрослого трудоспособного населения:
1: 0,8: 4
1: 1,2: 4,6
1:1:3
1: 2: 5
1:3:7
33.
В растительных белках, в отличие от животных белков:
имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот
имеется дефицит всех незаменимых аминокислот
имеется избыток ряда незаменимых аминокислот
имеется избыток всех незаменимых аминокислот
имеется присутствие всех незаменимых аминокислот
34.
35.Размораживание мяса в дефростере производится при температуре:
от + 10 0 до 22 0 С
от + 18 0 до 30 0 С
от + 0 0 до 6 0 С
от + 2 0 до 10 0 С
от + 15 0 до 25 0 С
35.
Незаменимые липидные соединения в питании человека:
олеиновая и стеариновая жирные кислоты
линолевая и линоленовая жирные кислоты
фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота
линолевая, линоленовая, арахидоновая жирные кислоты
олеиновая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты
36.
В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров:
присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК
присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы
присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, каротиноиды
присутствуют каротиноиды
присутствуют ПНЖК
37.
фруктоза
сахароза
мальтоза
гликоген
галактоза
38.
Какой углевод, усиливает перистальтику кишечника:
глюкоза
галактоза
сахароза
крахмал
клетчатка
39.
За счет, каких пищевых веществ удовлетворяется потребность организма в энергии:
белков
жиров
углеводов
витаминов
минеральных веществ
40.
Какой углевод не расщепляется в желудочно-кишечном тракте и не является источником энергии:
клетчатка
крахмал
гликоген
фруктоза
лактоза
41.
Какой углевод содержится только в молоке и молочных продуктах:
глюкоза
крахмал
лактоза
пектин
клетчатка
42.
Какой углевод используется с лечебной и профилактической целью на производствах с вредными условиями труда:
пектин
сахароза
фруктоза
мальтоза
лактоза
43.
Мясо размораживают:
в любых микроволновых печах
в духовке
в мясном цехе на производственных столах
около плиты
в воде комнатной температуры
44.
Какой углевод способствует выведению из организма холестерина:
фруктоза
клетчатка
мальтоза
сахароза
галактоза
45.
Какой углевод играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры:
мальтоза
галактоза
фруктоза
сахароза
клетчатка
46.
Горячее блюда при раздаче должны иметь температуру не ниже:
80 0 С
65 0 С
70 0 С
85 0 С
75 0 С
47.
Симптомы дефицита рибофлавина:
фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов
ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция
кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка
фолликулярный гиперкератоз, ангулярный стоматит
сухость кожи, кровь при чистке зубов
48.
Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темновой адаптации» 10 с:
признаки умеренного дефицита ретинола
признаки глубокого дефицита ретинола
признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты
признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты
признаки умеренного дефицита ретинола и аскорбиновой кислоты
49.
50.Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении витамина С:
цинга
рахит
бери-бери
пеллагра
ксерофтальмия
50.
Какое заболевание развивается при недостаточности в организме витамина Д:
ксерофтальмия
пеллагра
бери-бери
рахит
цинга
51.
Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся при температуре:
от + 18 0 до 30 0 С
от + 0 0 до 6 0 С
от + 2 0 до 10 0 С
от + 15 0 до 25 0 С
от + 10 0 до 22 0 С
52.
Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой
Дифференцировкой:
селен
железо
йод
фосфор
кальций
53.
Пищевые волокна (определение):
незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике
незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе не крахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике
балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс
незаменимые компоненты пищи устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике
балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов
54.
Избыточное поступление какого биомикроэлемента вызывает заболевание флюороз:
кобальт
медь
марганец
йод
фтор
55.
Какой биомикроэлемент участвует в кроветворении:
сера
фосфор
калий
хлор
железо
56.
молочные
мясные
рыбные
свежие овощи и фрукты
зерновые
57.
Какие продукты отличаются высоким содержанием калия:
мясо и мясопродукты
рыба и рыбные продукты
сухие фрукты (персики, абрикосы)
хлеб из муки грубого помола
58.
из-за снижения интенсивности обменных процессов
из-за снижения работы пищеварительного тракта
из-за нарушения углеводного обмена
количество легкоусвояемых углеводов ограничивать нельзя
в связи с неблагоприятным действием на микрофлору кишечника
59.
Какой углевод содержится в молоке и молочных продуктах:
глюкоза
крахмал
лактоза
пектин
60.
сера
кальций
магний
йод
61.
работники предприятий общественного питания
спортсмены
рабочие, занятые на подземных работах
подростки
62.
щавель и шпинат
молоко и молочные продукты
хлеб
мясо
яйцо
63.
Укажите, какое заболевание возникает при недостаточном поступлении фтора с пищей:
заболевания роговицы глаз
Уровская болезнь
рахит
кариес
флюороз
64.
В каких продуктах железо находится в неусвояемой форме:
мясо
яйца
рыба
молоко
зерновые
65.
В каких продуктах железо легко усваивается в организме человека:
мясо
грибы
крупы
зерновые
овощи
66.
Суточная потребность взрослых мужчин в железе:
1 мг
2-3 мг
3-5 мг
5-7 мг
10 мг
67.
Суточная потребность взрослых женщин в железе:
1 мг
2-3 мг
3-5 мг
5-7 мг
18 мг
68.
Какие продукты питания отличаются наибольшим содержанием гемового железа:
мясо и рыба
фрукты
овощи
грибы
напитки
69.
Какой продукт питания отличается наибольшим содержанием негемового железа:
мясо и мясные продукты
сахар
овощи и фрукты
рыба
яйца
70.
Какое заболевание возникает при избыточном поступлении с пищей фтора:
алиментарно-токсическая алейкия
заболеваемость роговицы глаз
стронциевый рахит
Уровская болезнь
флюороз
71.
Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении с пищей фтора:
заболеваемость роговицы глаз
уровская болезнь
стронциевый рахит
зубной кариес
алиментарно-токсическая алейкия
72.
Укажите, какие пищевые продукты обогащают йодом с целью профилактики йододефицитного состояния:
мука
мясо
соль
сахар
крупы
73.
Недостаточность какого биомикроэлемента в организме вызывает заболевание зубного кариеса:
марганец
кобальт
фтор
медь
йод
74.
Какой продукт питания в основном удовлетворяет потребность в калии:
крупа гречневая
картофель
капуста
горох
75.
- 10 0
- 8 0
- 6 0
0 0
+ 2 0
76.
пищевая ценность:
биологическая ценность
показатель безвредности
показатель, отражающий количественную и качественную стороны продуктов питания
наличие сертификатов, в которых указаны показатели полноценности продуктов питания
77.
Для изготовления яичницы - глазуньи используется яйцо, с момента даты выработки которого прошло не более:
7 суток
5 суток
3 суток
10 суток
12 суток
78.
Перевариваемость пищевого продукта (определение):
соответствие химического состава продукта ферментным системам
организма
относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта
соответствие витаминов содержащихся в продукте ферментным системам организма
соответствие минеральных веществ содержащихся в продукте ферментным системам организма
образование балластных веществ
79.
Вирус, передающийся человеку пищевым путем:
гриппа птиц
ящура
гепатита В
кори
краснуха
80.
Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах:
мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы,
бактерии группы кишечной палочки, энтерококки
бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые
грибы
бактерии группы кишечной палочки
мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы
стафилококки, энтерококки
81.
Афлатоксин М1 регламентируется в:
мясопродуктах
морской рыбе
молоке
зерновых
консервы
82.
Студень реализуется в течение:
4 часа
5 часов
6 часов
12 часов
24 часа
83.
Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства:
токсичные элементы, нитрозамины, нитраты
пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки
токсичные элементы, пищевые добавки
пестициды, нитрозамины
соли тяжелых металлов
84.
Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании:
крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е,
биофлавоноидов
белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12
витаминов D, А, К
ПНЖК и витамина D
фосфор, йод
85.
Продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками:
моно- и дисахаридов, витаминов В12, В2, кальция, селена, йода
растительного белка, крахмала, витаминов В1, В6, РР, фолиевой
кислоты, магния
жиров животного происхождения
белков животного происхождение
всех незаменимых аминокислот
86.
Традиционная технология производства муки высшего и 1-ого сорта и круп обусловливает:
потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ
обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами
потери витаминов
потери минеральных веществ
потери пищевых волокон
87.
омлета
макарон по-флотски
студня
салатов, заправленных растительным маслом
киселя
88.
Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальным считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий с:
сливочным маслом, сахаром, джемом
овощами, фруктами, ягодами
мясом, яйцами, творогом
молоком
орехами
89.
пестициды, токсичные элементы, микотоксины
нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды
нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен
нитрозамины и микотоксины
радионуклиды и бенз(а)пирен
90.
имеют аналогичную биологическую ценность
имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей
усваиваемости
имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита
серосодержащих аминокислот
имеют более высокую биологическую ценность по сбалансированности незаменимых аминокислот
не имеют никакой ценности
91.
белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния
крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция
белка, крахмала, калия, магния
ПНЖК, токоферолов, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция
МНЖК, крахмала, фолиевой кислоты
92.
Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов: