1 Бх. Структура клетки и хим. Состав организмов.

БХ –это н о в-в, из которых построены живые организмы и о хим.процессах, протекающих там.БХ разделяют на: Статическую, изучающую хим состав живой материи; Динамическую, изуч процессы обмена в-в в организме; Функциональную, изуч процессы, лежащие в основе определенных проявлений жизнедеятельности.В живых организмах 4типа соединений – полимеров, образующих макромолекулы, состоят из повторяющихся единиц – мономеров. Это белки, нукл к-ты, углеводы и липиды. Они составляют 90%. Клетки - это структурные и функциональные единицы живых организмов.В клетках различают:1. Оболочку – состоит из: Целлюлозы – до 50-99%. Пектиновых в-в (протопектин, пектин..)2. Протопласт – живое содержимое клетки. В его состав входят: (Углеводы. Белки. Липиды. В-ва вторичного происхождения. Витамины, антивитамины, антибиотики. Нукл к-ты. Мин в-ва.)

Массовая доля орг соед: в животных организмах - 25 -30%, в семенах- 80 - 90%,  в стеблях,  листьях, плодах, овощах, фруктах - 5 -25%. Неорг соединения:Вода -в организме животных 65 - 70%, в растениях - 75 - 95%, в семенах растений - 5 - 15%. Вода играет роль в создании условий для жизнедеятельности, физ-хим процессов организма, обеспечивающих функционирование и возобновление живого. Мин в-ва в животном организме 10%, в семенах - 2-5%, в стеблях -0,3-1%.Хим состав организмов: углерод – 50-60%; водород – 3-4%; кислород – 25-30%; азот – 8-10%.

 

2 Белки: строение, св-ва и ф-ции.

Б-высокомолекулярные азотосодержащие орг соед, построенные из остатков аминок-т. Играют фундаментальную роль в организации структуры живых организмов и их жизнедеят. в живом организме содержание Б (45% сухой массы). Пептиды - орг соед, состоящие из остатков от 2-100 АК. Олиго (2-10) Поли -(10-100). пептидная структура- цепь, построенная из нескольких десятков остатков АК, связанных пептидными связями. Природные пептиды, наделенные биологической активностью, 4 группы: 1) обладающие гормональной активностью; 2)принимающие участие в процессе пищеварения (гастрин и секретин); 3) источник которых – α2-глобулиновая фракция сыворотки крови (ангиотензин, брадикинин); 4) нейропептиды. Б структура: (уровни организации)Первичная -линейна, представлена последовательностью АК, соединенных пептидными связями; 2- явл пространственной, белковая цепь закручена в спираль под действием водородных связей;;3 явл пространственной, образуется ковалентными, водородными, ионными и гидрофобными связями. Образует белковые глобулы ; 4 явл пространственной, образуется при соединении нескольких белковых глобул слабыми водородными, ионными и гидрофобными связями; Разрушение 2,3,4структур наз-ся денатурацией. Денатурация бывает обратимой, разрушаются слабые связи (водородные, ионные, гидрофобные) и необратимой, разрушаются прочные связи (ковалентные).Классификация:-По составу на простые (протеины) и сложные (протеиды). Пр б содержат только остатки АК. Сл содержат небелковый компонент. -По форме на глобулярные и фибриллярные. Глобулярные содержат α-спираль (шаровидные), водорастворимы. Фибриллярные содержат β-складчатую структуру (нитевидны) и водо нерастворимы (кератин); -Белки делятся по выполняемым в организме функциям. Ф-ции: Структурная (б обязательные компоненты всех клеточных мембран);Каталитическая (ферменты); Транспортная (гемоглобин- транспорт кислорода) Сократительная ( в мышечной ткани); Защитная (образование антител, свертывание б крови при образовании фибрина); Регуляторная (гормоны, рецепторы); Онкотическое давление (белки сыворотки крови);Буферная (гемоглобин, белки сыворотки крови). энергетическая (источниками энергии в клетке.)Св-ва: Б в основном водорастворимые в-ва, образующие коллоидный р-р; способны к денатурации и гидролизу; Обладают амфотерными св-вами; Проявляют оптическую активность, т.к. состоят из оптически активных L-АК. Антитела и интерфероны- природные защитные белки.Изоэлектрическая точка—кислотность среды (pH), при которой определённая молекула или поверхность не несёт электрического заряда.