8. Классификация стандартов. Информационная литература по стандартам.

Стадии разработки: 1.составл.техническое задание(актуальность, сроки, эк.эф-ть)список заинтер. организаций. 2.подготовка 1й редакции стандарта 3.рассылка 1й редакции на отзыв заинтер.орг-ий. 4.обработка отзывов. 5.утверждение оконч.ред-и и издания его через изд.центр.

Все стандарты по старой классификации делятся на 19 разделов: по букве алфавита. Раздел соответствует профилю отраслей хоз-ва гос-ва.(раздел Н-пищевые и вкусовые продукты, раздел С-сельское и лесное хоз-во) Каждый раздел делится на 10 классов: от 0 до 9. А класс делится на 10 групп.

Совр.классиф-я: все ст-ты на 100 разделов.(65-с\х, 67-произв-во пищ.продуктов, 97-спорт)

Информационная лит-ра (информировать специалистов и заинтересованных лиц об изменениях в системе стандартизации):

1)ежегодный указатель(в переписанном виде номера и названия всех ГОСТов действительных)

2)ежемесячный(ст-ты с изменениями, подробно)

3)еженедельный(экспресс информация)

4)периодические издания

9.Зерномучные товары, классификация, химический состав.

К зерномучным товарам относятся зерно и продукты его переработки (крупа, мука, печеный хлеб, бараночные, сухарные и макаронные изделия). Эту группу товаров называют хлебопродуктами.

Все зерновые злаковые кул-ры делят по биологии развития или по периоду формир-я урожая: *яровые и озимые. 1-10 мая яровые высевают, кон.августа-нач.сент.собирают. Озимые высевают в Подмосковье 25авг-5сент, а собирают в кон.июля-авг.

*голозерные и плёнчатые. Плёнчатое зерно имеет цветковую пленку, кот.срастается вместе с зерном. Голозерное-плёнка удаляется при обмолоке.

Зерновые злаковые голозёрные: пшеница(50%-озимые,50-яровые), рожь\жито(только озимые сорта), тритикале(озимые), кукуруза(яровая кул-ра).

Плёнчатое зерно: овёс(яровые), ячмень(90%-яровой, 10-озимый), рис(яровой), просо(яровой)

Хим.состав. Ср.хим.состав зерна в целом: Б 15%, Ж 3%, У 70%, кл-ка 10%, мин.в-ва 2%. Хлебопродукты отличаются высоким содержанием питательных веществ, особенно углеводов (50-70%) и белков (10-30%), а также являются важнейшими источниками витаминов В1, В2, РР, Е, а также железа, фосфора, кальция и многих микроэлементов. Из всех растительных продуктов зерно отличается благоприятным соотношением белковых и небелковых веществ, которое близко к оптимальному соотношению их в пище человека, 1:6. Очень важными являются также особенности анатомического строения зерна. Основная часть зерна хлебных злаков и гречихи приходится на долю полноценного в пищевом отношении мучнистого ядра, эндосперма. В зерне пшеницы эндосперм составляет 75-80% массы зерна(пит.в-ва У), зародыш 2-3% от массы(богат Ж и Б), оболочка 8-10%(мин.в-ва, клетчатка, витамины)

Зерно – основной продукт сельского хозяйства. В отличие от других продуктов растениеводства (картофель, овощи) нормально вызревшее зерно характеризуется малым содержанием влаги (10-16%) и высокой концентрацией сухих веществ (84-90%). Благодаря этому зерно и продукты его переработки можно долгое время хранить на складе и в элеваторах и перевозить на значительные расстояния.

Благодаря характерным физико-химическим свойствам белков и углеводов пшеницы и ржи из них получают муку, используемую для производства печеного хлеба. Его пористая структура в сочетании с составом, вкусовыми и ароматическими свойствами обеспечивает высокую и пищевую ценность и усвояемость хлеба. Особенности химического состава пшеницы позволяет получать из муки высококачественные макаронные изделия, разнообразные крупяные товары.