38. Методика оценки кач-ва сыпучих продуктов.

Отобранные в выборку упаковочные единицы (мешки, бочки, цистерны и т.п.) предварительно должны быть очищены от загрязне­ний. Из упаковочных единиц набирается навеска для анализа, для каждого продукта масса такой навески определяется ГОСТом.

Пробы отбирают по следующей схеме:

— от упаковочных единиц, выбранных для контроля, отбирают точечные пробы;

— из точечных проб составляют объединенную пробу;

— от объединенной пробы отбирают среднюю пробу.

Точечные пробы (небольшое кол-во прод., взятое за 1 приём) сыпучих добавок (порошкообразных, гранули­рованных и т.п.) отбирают из любых точек массы продукта по всей толщине слоя при помощи металлического щупа, трубок, ковшей и ме­ханических пробоотборников. Все отобранные точечные пробы соединяют вместе, тщательно перемешивают и получают объединенную пробу. Из объединенной пробы методом квартования (для сыпучих про­дуктов) получают среднюю пробу. Масса средней пробы должна быть достаточной для трехкратного определения всех нормируемых показателей качества добавки. Среднюю пробу помещают в чистую сухую стеклянную или по­лиэтиленовую банку или бутылку и плотно закрывают. На сосуды и пакеты со средней пробой наклеивают этикетки с указанием:

— наименования добавки и предприятия-изготовителя;

— номера партии;

— даты отбора проб;

— фамилии лица, производившего отбор;

Масса ср.пробы д\зерно-мучных прод.2кг-+100г

Если объедин-я проба <=2кг, то она считается средней пробой.

Навеска для анализа – часть ср.пробы, выделен. д\определения конкретного показателя кач-ва.

-д\определения кол-ва вредителей-1кг

-д\примесей-50г

-д\металломагнитных примесей-1кг

-д\влажности-300г

-д\органолептики-100г

Навеска из ср.пробы берется при помощи механ. делителя или методом квадрата/конверта.

39. Сорта яблок (в мо). Районированный сортимент.

Все помологические сорта условно разделяют по срокам созревания на летние(созревание июль-август), осенние(достигают съемной зрелости в конце авг.-нач. сентября) и зимние(кон. сент.-нач.октября)

Собирают яблоки в съемной или потребительской стадии зрелости. Плоды потребительской стадии зрелости пригодны в пищу, так как обладают свойственными им вкусом и ароматом. Плоды съемной стадии зрелости еще не обладают необходимыми вкусовыми свойствами, но их можно хранить.

Разные помологические сорта яблок отличаются внешним видом, вкусом и лежкоспособностью. В зависимости от этих свойств их делят на две группы. В I группу включают наиболее ценные сорта; во II - сорта с менее ценными потребительскими свойствами.

В зависимости от наличия повреждений и болезней свежие фрукты делят на сорта. Ранние яблоки делят на   1-й и 2-й сорта,  а осенние и  зимние - на высший, 1, 2 и 3-й.

К высшему сорту относят только яблоки, выделенные из I помологической группы. Их перечень указывается в приложении к стандарту. Это отборные плоды. Размер по наибольшему поперечному диаметру плодов округлой формы должен быть не менее 65 мм, а овальной - не менее 60 мм.

К 1-му сорту относят свежие фрукты, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, однородные по степени зрелости, без повреждений вредителями и болезнями и несколько меньшего размера, площадь механических повреждений незначительная.

Ко 2-му сорту относят плоды, типичные и нетипичные по форме, меньшего размера, с плодоножкой или без нее, с механическими повреждениями, пораженные болезнями и вредителями.

Плоды 3-го сорта направляют на промышленную переработку. В нем допускается смесь помологических сортов.

Список районированных сортов МО:

-Белый налив(кон.июля)

-Мельба(август)

-Коричное полосатое(нач.сентября)

-Осеннее полосатое/штрифель(нач.сент)нем.сорт

-Уэлси(2я половина сентября) канадский сорт

-Пепин шафранный(нач.сент) мичуринский сорт

-Антоновка(кон.сент-нач.окт)

Районированный сортовой состав-набор сортов той или иной культуры, кот.даёт макс.урожай и кач-во плодов для той или иной местности.

Самый распространенный: канадский сорт - Голден Делишес.