23. Санитарно-эпидемиологическая оценка пищевых продуктов: задачи, правила.

Под санитарной охраной пищевых продуктов подра зумевается система законодательных, организационных и производственных мероприятий, обеспечивающих безопас ность для здоровья населения продовольственного сырья и готовой продукции, а также сохранение их пищевой цен ности на всех этапах получения, производства, переработ ки, хранения, транспортирования и реализации.

Обеспечение высокого гигиенического качества про дуктов питания - одна из важнейших задач охраны здо ровья населения. Проблема повышения гигиенических по казателей качества пищевых продуктов является комплекс ной, требующей координации деятельности многих отрас лей промышленности. Такая межотраслевая координация успешно осуществляется на базе комплексной стандарти зации.

В нашей стране качество продуктов обеспечивается соблюдением требований государственных стандартов (ГОСТов), технических условий (ТУ) и санитарных норма тивов, обязательных для всех организаций, производящих и реализующих продукты питания. Государственные стандарты и санитарные нормативы на пищевые продукты устанавливают оптимальный ассортимент изделий, пока затели качества готовой продукции, сырья и вспомога тельных материалов, требования к расфасовке, упаковке, оптимальным режимам хранения и транспортирования, оп ределяют методы изготовления и испытания продукции. В стандартах определены физические, химические, а для мно гих пищевых продуктов и бактериологические показатели, характеризующие их доброкачественность. Кроме того, при гигиенической экспертизе определяется наличие пестици дов, пищевых добавок, вредных примесей и других чужеродных веществ в количествах, превышающих максималь но допустимые уровни (МДУ) или естественное содержание в продукте.

Важным звеном в санитарной охране пищевых продук тов является государственный санитарный надзор. Основ ной целью государственного санитарного надзора в области питания является охрана здоровья населения и рациональ ное использование пищевых продуктов. Качество пищевой продукции обеспечивается рядом законодательных актов, а также комплексом санитарно-гигиенических и санитарно-эпидемиологических ме роприятий, осуществляемых органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Кроме органов государственного санитарного надзора, проводящих санитарную экспертизу по определенным показателям, повседневную экспертизу пищевых продук тов осуществляют ведомственные инспекции по качеству, ведомственные санитарные врачи, ветеринарная служба и Всесоюзная торговая палата, а также госторгинспекция (мясной, молочной, рыбной, консервной, хлебной, конди терской, макаронной продукции). Работа этих инстанций координируется между собой.

Учреждения санэпидслужбы в плановом порядке са нитарного надзора осуществляют санитарную экспертизу качества скоропортящихся продуктов. Санитарно-эпидемиологические станции исследуют только те показатели, которые имеют санитарно-эпидемиологическое значение и могут влиять на здоровье человека: определяют наличие вредных примесей (токсических и химических элементов, пестицидов, антибиотиков, нитратов), степень бактериаль ной обсемененности продукта и характер микрофлоры, со держание патогенной микрофлоры, гельминтов и др.

Внеплановую санитарную экспертизу проводят при на личии определенных показателей и нередко осуществляют ее совместно с ведомственными инспекциями и службами.

Основной задачей ведомственных инспекций по качест ву является ведомственный контроль за обеспечением вы пуска продукции в соответствии с действующими стандар тами и техническими условиями, за соблюдением техноло гических режимов производства, условий хранения, а так же транспортировки и реализации пищевых продуктов.

Госторгинспекция .снимает с реализации товары, срок хранения и реализации которых истек, а также товары с признаками порчи, загрязненные, с посторонними и вредны ми веществами либо примесями или не отвечающие требова ниям стандартов и технических условий. Такие товары на правляют на промышленную переработку или исправление обнаруженных дефектов в производственных условиях. Если дефекты, обнаруженные госторгинспекцией, имеют санитарно-гигиеническое значение, то вопрос о при годности и дальнейшем использовании таких продуктов ре шают учреждения санитарно-эпидемиологической службы.

Государственная ветеринарная служба Министерства сельского хозяйства проводит ветеринарно-санитар-ную экспертизу продуктов животного происхождения при их заготовке, транспортировке и продаже.

Специалист государственного санитарного надзора участвует в санитарной экспертизе продуктов животного происхождения совместно со специалистами ветеринарной службы в случаях возникновения вспышек пищевых отрав лений, связанных с употреблением в пищу мяса вынужденно забитых животных, мяса, субпродуктов и других про дуктов, инфицированных микробами рода сальмонелл; сов местно решаются также вопросы об использовании мясных и молочных продуктов при возникновении инфекционных заболеваний у животных.

Велика роль в получении и выпуске высококачествен ных пищевых продуктов и готовой пищи внутриведомст венных производственных химико-бактериологических ла бораторий на предприятиях пищевой промышленности, тех нологических пищевых лабораторий на крупных пред приятиях общественного питания, районных санитарно-технологических пищевых лабораторий при тресте столовых или торгующих организаций, центральных санитарно-пищевых лабораторий при министерствах торговли в областях, краях и крупных городах. Эти лаборатории осуществляют повседневный контроль за качеством пищевой продукции, ее соответствием требованиям ГОСТов и ТУ, в том числе имеющих гигиеническое значение.