Контрольная 2
.doc1. Какова роль стандартизации?
Стандартизация – это деятельность по установлению норм, правил и характеристик в целях обеспечения:
1) безопасности продукции, работ и услуг для жизни, здоровья и имущества потребителей и для окружающей среды;
2) технической и информационной совместимости;
3) качества продукции, работ и услуг;
4) единства измерений;
и т.д.
2. Каковы основные законы по организации стандартизации?
«О стандартизации» (1993 г.)
«О защите прав потребителей» (1996 г., уточнен в 1998)
«О сертификации» (1993 г.)
«О техническом регулировании» (2002г.)
3. Что понимают под нормативным документом (НД)? Перечислите нд.
Нормы, правила, требования, характеристики, касающиеся объекта стандартизации, оформляются в виде нормативного документа (НД). К НД относятся стандарты, регламенты, в т.ч. технические регламенты, общероссийские классификаторы технико-экономической информации. В ближайшем будущем стандарты на продукцию должны быть переработаны в технические регламенты, основные отличия которых от стандартов: в качестве обязательных требований к продукции будут требования безопасности; физико-химические показатели будут относиться не к обязательным, а к рекомендуемым. Пока на продовольственные товары технических регламентов нет. Обязательными являются требования единства методов контроля, единство маркировки и др.
4. Перечислите виды стандартов.
1) основополагающие, например, стандарты, где изложены правила гос. системы стандартизации: ГОСТ Р 1.0 – 92, ГОСТ Р 1.2 – 92 и т.д.
2) стандарты на продукцию, например, ГОСТ Р 52196 – 2003 («Изделия колбасные вареные. Технические условия»). В этом стандарте содержатся требования к сырью, в т.ч. разрешенные пищевые добавки, ассортимент продукции, показатели качества, требования к маркировке, упаковке, условиям хранения.
3) стандарты на методы контроля.
4) требования к упаковке и маркировке, например, ГОСТ Р 51074 – 2003 («Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»).
5. Перечислите категории стандартов.
1) ГОСТ – международные стандарты СНГ
2) ГОСТ Р – национальный стандарт РФ
3) ОСТ – отраслевой стандарт (устанавливается министерством отрасли)
4) СТП – стандарты предприятий (устанавливается руководителем предприятия)
5) СТО – стандарты научно-технических, инженерных и др. общественных организаций.
6. Приведите примеры общероссийских классификаторов.
Общероссийские классификаторы – это нормативные документы. К ним относятся:
ОКП – общероссийский классификатор продукции;
ОКПО – общероссийский классификатор предприятий и организаций;
ОКС – общероссийский классификатор стандартов;
и др. (их около 20, но их кол-во будет увеличиваться)
7. Какова роль сертификации (подтверждения соответствия).
Цель сертификации – защитить человека, его имущество и окр.среду от отрицательных последствий современного научно-технического развития, от недобросовестных производителей. Подтверждение соответствия может носить обязательный или добровольный характер.
8. Назовите две основные процедуры подтверждения соответствия.
1) Предоставление заявителем документов (уставные документы, договор аренды, ветеринарно-регистрационное удостоверение, которое выдается органом ветслужбы, санитарно-эпидемиологическое заключение на производство, документ на продукцию [ГОСТ, ОСТ или ТУ], обязательно технологическую инструкцию, паспорта на оборудование; дополнительно предоставляются документы, удостоверяющие безопасность сырья и тары: сертификаты соответствия санитарно-эпидемиологических заключений на тару, сертификаты соответствия на сырье, ветеринарные документы на сырье животного происхождения) и оформление заявки.
2) Экспертиза производства (комиссией осуществляется проверка соответствия фактического состояния производства требованиям ТИ) и лабораторная экспертиза образцов продукции (проводится экспертом в аккредитованной испытательной лаборатории).
9. В каком документе перечислена продукция, соответствие которой подтверждается
обязательной сертификацией?
Закон «О сертификации продукции и услуг».
10. Чем отличается декларирование соответствия от сертификации?
Декларирование отличается от сертификации тем, что оно осуществляется изготовителем или оптовой фирмой.
11. Кем подписывается декларация соответствия и сертификат соответствия?
Сертификат соответствия подписывается руководителем ОС и экспертом по сертификации, декларация о соответствии подписывается руководителем ОС и заявителем.
12. Схемы сертификации 3а, 7, 10. Чем они отличаются?
Схема 3а это серийный выпуск, выдается на 3 года, не на партию, а на определенный срок.
7 – на партию продукции, дорогая сертификация. Срок действия сертификата зависит от срока годности продукции.
10 – серийный выпуск по контракту (обычно на импорт. продукцию).
Срок действия – год.
По схемам 3а и по 10 заключается договора ОС заявителем об инспекционном контроле. 1 раз в квартал или в полгода идет инспекционная проверка предприятия.
13. Каков срок действия сертификата соответствия по схеме сертификации 7?
Зависит от срока годности продукции.
14. Перечислите документы, представляемые заявителем в орган сертификации (ОС) по схеме 3а.
Уставные документы, договор аренды, ветеринарно-регистрационные удостоверения, которые выдает территориальный орган ветслужбы, санитарно-эпидемиологичекое заключение на производство, нормативный или технический документ на продукцию (ГОСТ, ТУ), технологическая инструкция, паспорта на оборудование; дополнительно предоставляются документы, удостоверяющие безопасность сырья и тары: сертификаты соответствия санитарно-эпидемиологических заключений на тару, сертификаты соответствия на сырье, ветеринарные документы на сырье животного происхождения.
15. Каков состав комиссии, которая производит отбор образцов продукции для испытаний в аккредитованной лаборатории и для идентификации?
В состав комиссии по отбору образцов, созданной для проверки качества продукции, входят представители Департамента, налоговых органов, аккредитованной независимой лаборатории, акцизного склада. В состав комиссии входит эксперт, который выезжает на производство, где и составляется акт анализа состояния производства, в котором написаны недостатки, которые требуется устранить, акт подписывают 2 стороны.
16. В соответствии с каким документом определяется безопасность пищевых продуктов?
О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, О качестве и безопасности пищевых продуктов.
17. Подлинник или копия протокола испытаний продукции аккредитованной лаборатории сдаётся в ОС? Как отличить подлинник от копии?
В ОС сдается подлинник протокола испытаний продукции аккредитованной лаборатории.
Бланк подлинника синего или желтого цвета и печати на нем синие, а копия – черно-белого цвета.
18 . Кем выдаётся ветеринарное регистрационное удостоверение, необходимое для сертификации продукции животного происхождения серийного выпуска по схеме 3а?
Ветеринарное регистрационное удостоверение, необходимое для сертификации продукции животного происхождения серийного выпуска по схеме 3а выдается территориальным органом ветеринарной службы.
19. Как вы понимаете значение санитарно-эпидемиологического заключения, выдаваемого органами санэпиднадзора предприятию пищевой промышленности для сертификации его продукции по схеме 3а?
Санитарно-эпидемиологическое заключение - документ, подтверждающий соответствие продукции или технических условий гигиеническим нормам и санитарным правилам.
Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие.
Граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарные правила и проводить мероприятия по обеспечению их качества.
20. Чем отличается санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию от аналогичного заключения на производство?
Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию подтверждает соответствие продукции гигиеническим нормам и санитарным правилам, а санитарно-эпидемиологическое заключение на производство подтверждает соответствие фактического состояния производства требованиям гигиены и безопасности для жизни и здоровья людей, задействованных в производстве, а также сырья, используемого в процессе производства.
21. Перечислите показатели безопасности пищевой продукции на примере мяса замороженного.
Физико-химические и органолептические показатели (запах при определенной температуре, цвет, привкус), показатели промышленной стерильности, массовой доли токсичных элементов, бактериологические показатели, вирусологические показатели, паразитологические показатели, показатели минеральных веществ и витаминов, степень генетической модификации, показатели маркировки и упаковки.
На примере мяса определяются показатели: внешний вид и цвет поверхности туши, мышцы на разрезе, консистенция, запах, состояние жира, состояние сухожилий, прозрачность и аромат бульона; токсичные элементы; бактериологические показатели, вирусологические показатели, паразитологические показатели.
22. Какой цвет имеет бланк сертификата соответствия при обязательной сертификации, добровольной сертификации?
Сертификаты соответствия выдаются на бланках: при обязательной – желтый, при добровольной – голубой.
23. Какая схема сертификации более надёжна: 10 или 7? Почему?
Более надежна 7 , т.к. по схеме 7 производится сертификация одной партии и срок действия
сертификата зависит от срока годности продукции, в то
время как по схеме 10 осуществляется серийный выпуск по контракту на год, в течение которого выпускается несколько партий продукции, инспекционная проверка которых производится только раз в квартал (или полгода).
24. Что такое ОКП и ТН ВЭД?
ОКП – Общероссийский классификатор продукции, утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 №301, где каждому виду продукции присвоен шестизначный цифровой код и дано наименование классификационной группировки. Первые две цифры кода – класс продукции, третья – подкласс, четвертая – группа, пятая – подгруппа, шестая – вид.
ТН ВЭД – Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности России, утв. постановлением Правительства РФ от 30.11.2001 № 830. Он предназначен для установления таможенного тарифа и представления сведений по международной статистике внешней торговли. Код товара в этом классификаторе занимает десять позиций: первые шесть присваивают товару в соответствии с гармонизированной системой описания и кодирования товаров(принята странами ЕС), седьмая и восьмая соответствуют положению группировки в Комбинированной тарифно-статистической номенклатуре стран ЕС, девятая позиция – это уровень ТН ВЭД СНГ, десятая – уровень России в ТН ВЭД.
25. Что такое инвойс, ТТН, CMR?
Инвойс – это документ, содержащий перечень товаров с указанием их стоимости, формальных особенностей (цвета, веса и т.д.), условий поставки и сведений об отправителе-получателе.
Инвойс (счет-фактура) является исключительно коммерческим документом, т.е. счетом на оплату товара, услуг и т.п. В инвойсе должны содержаться лишь данные, достаточные для предъявления счета на оплату денежных средств Покупателем Продавцу. Требования таможенных органов к форме инвойса незаконны.
ТТН - товарно-транспортная накладная - договор перевозки груза автомобильным транспортом. При международной перевозке составляется в четырех экземплярах, из которых первый остается у грузоотправителя, второй - следует с грузом, третий и четвертый - остаются у перевозчика. ТТН оформляют, когда доставку покупателю приобретенного товара осуществляет компания-перевозчик. Товарно-транспортная накладная выполняет несколько функций. Она подтверждает заключение договора перевозки груза (п. 2 ст. 785 ГК РФ). Продавец на основании ТТН списывает товарно-материальные ценности, а покупатель приходует их (сведения берут из товарного раздела накладной). По данным транспортного раздела ТТН проводят расчеты между перевозчиком и отправителем товара (стоимость услуг), а также расчет заработной платы водителя. Документ нужен шоферу в пути еще и для того, чтобы подтвердить правомерность перевозки перед сотрудниками МВД, чтобы доказать, что груз не украден.
CMR - continuous maximum rating ( режим максимальной длительной помощи). Дорожная накладная - транспортный документ, выдаваемый для перевозки товаров автомобильным, железнодорожным или речным транспортом.
26. Сколько знаков должно быть в коде ТН ВЗД?
Код товара в ТН ВЭД занимает десять позиций: первые шесть присваивают товару в соответствии с гармонизированной системой описания и кодирования товаров(принята странами ЕС), седьмая и восьмая соответствуют положению группировки в Комбинированной тарифно-статистической номенклатуре стран ЕС, девятая позиция – это уровень ТН ВЭД СНГ, десятая – уровень России в ТН ВЭД.
27. Перечислите группы продовольственных товаров в соответствии с торговой классификацией.
Все продовольственные товары по торговой классификации объединяют в следующие группы:
1. Хлебобулочные изделия.
2. Плоды и овощи.
3. Кондитерские изделия.
4. Винно-водочные изделия.
5. Молочно-масляные товары.
6. Яичные товары.
7. Мясные товары.
8. Рыбные товары.
9. Пищевые жиры.
10. Табачные изделия.
28. Что понимают под бакалейными и гастрономическими товарами?
К бакалейным товарам относят муку, крупу, макаронные изделия, сушеные плоды, овощи и грибы, крахмал, сахар, соль, чай, кофе, пряности, раст. масло и др. товары.
К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты высокой пищевой ценности:
- мясные продукты (колбасы, мясные копчености, мясную кулинарию, мясные консервы)
- рыбные продукты (соленую и копченую рыбу, балычные изделия, икру, рыбные консервы)
- молочные продукты (сливочное масло, сыры, сливки, молоко, кисломолочные товары) и др товары.
29. Назовите группы продовольственных товаров в соответствии с учебной классификацией.
В основу учебной классификации положена общность товаров по их происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию. По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп:
1. Зерномучные товары – зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия;
2. Плодоовощные товары – свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;
3. Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия;
4. Вкусовые товары – алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия;
5. Молочные товары – молоко и продукты его переработки (кисломолочные изделия – сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.);
6. Пищевые жиры – растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез;
7. Мясные товары – мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия);
8. Яичные товары – яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок);
9. Рыбные товары – рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.).
30. Какие документы предъявляет заявитель для сертификации мяса по схеме 10 и 7?
Уставные документы, ветеринарный сертификат (выписывается страной-экспортером), вет.свидетельство (выписывается пограничным ветпунктом на таможне), контракт, товарно-транспортная накладная, инвойс, сертификат происхождения.
31. Общие требования к документам, предъявляемым в ОС для сертификации продукции?
Договор или контракт на поставку продукции, документ, подтверждающий происхождение продукции, товарно-транспортная накладная или инвойс, санитарно-эпидемиологическое заключение могут быть предоставлены в виде копии.
Все остальные документы, предъявляемые в ОС для сертификации продукции, должны быть подлинниками.
Представленные документы на иностранном языке должны иметь перевод на русский язык, заверенный заявителем.
32. Где отбираются образцы продукции для испытаний (схема 10 и 7)?
Эксперт выезжает на холодильник, где и отбирает образцы продукции, которые затем направляются в лабораторию для анализа и идентификации.
33. Какова роль упаковки и маркировки при идентификации продукции?
Упаковка и маркировка играют важную роль при идентификации продукции. На упаковке находится вся основная информация, как-то: ингредиенты, вес, изготовитель, способы применения и т. д. В нормативных и технических документах на маркировке приводятся требования, которые пригодны для целей идентификации. Маркировка также должна обеспечивать идентификацию конкретной продукции случае ее возврата или необходимости проведения специальной проверки; обеспечивает прослеживаемость тов. партий на всех этапах товародвижения.
34. При работе с протоколом испытания, что должен проверить эксперт ОС?
Эксперт должен выехать на холодильник, изучить документы на данную партию, взять выборку, сверить маркировку.
35. Под знаком соответствия на этикетке продукции стоит код: «АЮ-47» - Что он означает?
Это код знака соответствия органа сертификации
аккредитованного при территориальных органах Госстандарта России.
36. В номере сертификата соответствия РОСС BR АЮ47 Н 19371 - объясните, что означают представленные цифры и буквы?
BR - Код страны расположения организации-изготовителя данной продукции
АЮ47 - Код органа по сертификации
Н - Код типа объекта сертификации (Н - серийно выпускаемая продукция, сертифицированная на соответствие требованиям нормативных документов)
19371 - Порядковый номер от 00001 до 99999 (в порядке включения в Государственный реестр)
37. Объясните термины: «структура ассортимента», «широта ассортимента», «полнота ассортимента», «глубина ассортимента».
Структура ассортимента - соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товара в наборе. Примечание. Как правило, для наглядности структура ассортимента выражается в процентах.
Широта ассортимента – общая численность ассортиментных групп; количество изделий того или иного назначения.
Глубина ассортимента – варианты каждого товара в рамках ассортиментной группы;
различное количество наименований товаров (артикулов), предлагаемых в рамках одной категории товаров.
Полнота ассортимента — способность набора това ров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности .
Ассортиментная группа – совокупность товарных видов, объединённых принципом функционирования, общностью продажи 1 потребителем через 1 торговую сеть в 1 диапазон цен.
38. Методы определения качества товара.
1)измерительный (инструментальный)
2)органолептический ( основан на определении показателей с помощью органов чувств)
3) экспертный ( оценки, не поддающиеся непосредственному измерению)
4)социологический
39. Показатели безопасности пищевых продуктов.
Физико-химические и органолептические показатели (запах при определенной температуре, цвет, привкус), показатели промышленной стерильности, массовой доли токсичных элементов, бактериологические показатели, вирусологические показатели, паразитологические показатели, показатели минеральных веществ и витаминов, степень генетической модификации, показатели маркировки и упаковки.
40. Вода в пищевых продуктах.
большое содержание воды –плоды и овощи; молоко (87%), рыба (62-84%), мясо (58-74%), хлеб (42-51%), следовательно это скоропортящиеся продукты
малое содержание воды: мука, крупы, крахмал, чай, кофе, сахар, соль, масла (растит.).
41. Назовите продукты источники полноценных белков.
Полноценными являются большинство животных белков – белки молока (казеин, альбумин, глобулин), мяса и рыбы (миозин и актин), яйца (овоальбулин, овоглобулин), а также некоторые растительные белки (картофеля, пшеницы, ржи, гречихи, овса).
42. Характеристика жиров в пищевых продуктах.
Жиры (липиды) участвуют в пластических процессах организма, являются источником энергии. Жиры по происхождению делят на животные и растительные. Высоким содержанием животных жиров отличаются сливочное масло, свинина, жирная рыба, а растительных – различные виды растительного масла, орехи, масличные семена. Смешанный жировой состав имеют такие пищевые жиры, как маргарин и майонез.
В состав жиров могут входить насыщенные (предельные) жирные кислоты и ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты. Жиры, в составе которых содержатся ненасыщенные жирные кислоты-жиры рыб, растительные масла, жир свинины, кроликов, птицы.
Кроме типичных жиров в состав пищ.продуктов входят жироподобные вещества: фосфолипоиды (лецитины, кефалины), стерины (холестерин, эргостерол)-сливочное масло, сыры, яичный желток.
43. Характеристика углеводов в ПП.
Основной источник - продукты растительного происхождения. Среди них есть такие, которые почти полностью состоят из одних углеводов, - сахар, мёд, крахмал. В таких продуктах, как мука, крупа, кондитерские изделия, плоды и овощи, на долю углеводов приходится основная часть сухих веществ.
Углеводы делятся на:
1) моносахариды – простые сахара (глюкоза, фруктоза, галактоза)
2) олигосахариды (мальтоза, сахароза, лактоза)
3) полисахариды (крахмал, клетчатка, пектиновые вещества)
По усвояемости углеводы делятся:
Усваиваемые (моно-, олигосахариды, крахмал и продукты его распада)
Неусваиваемые (клетчатка, пектиновые вещества)
44. Характеристика витаминов в ПП.
1) Водорастворимые – В1(тиамин), В2(рибофлавин), В6(пиридоксин), В9(фолиевая кислота), В12(цианокобаламин), С(аскорбиновая к-та)
2) Жирорастворимые – А(ретинолы), D(кальциферолы), Е(токоферолы), К(филлохинон)
3) Витаминоподобные вещ-ва – Витамин U(сок капусты, спаржа,петрушка, томтаы), витамин F(полиненасыщенные к-ты)-растительные масла, рыбий жир.
45. Характеристика макро- и микроэлементов в ПП.
Макроэлементы:
Кальций – входит в состав костной ткани (сыр, творог, молоко, яйца, фасоль); Фосфор – выполняет пластические ф-ии, участвует в энергетическом обмене (рыба, икра, хлеб, фасоль); Магний – входит в состав важнейших ферментов, участвует в регуляции нервной системы (хлеб, курага, чернослив, крупяные изделия): Натрий – участвует в водно-солевом балансе (хлеб, подсоленная пища); Калий – участвует в водно-солевом обмене (бобовые, курага, соки); Хлор – активирует ферменты (хлеб, подсоленная пища); Железо – входит в состав гемоглобина, цитоплазмы и некоторых ферментов (говядина, яйца, рыба, фасоль, яблоки)
Микроэлементы:
Йод – регулирует деятельность щитовидной железы(морская рыба, морская капуста, йодированная соль); Фтор – способствует образованию зубной эмали(рыба, морепродукты, питьевая вода)
46. Особенности оценки качества продовольственных товаров.
Методы определения качества:
1) Измерительный (инструментальный)
2) Органолептический (основан на определении показателей с помощью органов чувств)
3) Экспертный (оценки,неподдающиеся непосредственному измерению
4) Социологический
Оценка качества:
1) по схеме 3А оценить состояние производства; способно ли оно стабильно выпускать качественные товары
2) идентификация продукции
3) выбрать необходимые пункты СанПиНа для определения пок-лей в лаборатории
При оценке качества определяют 3 группы показателей:
1) Органолептические-нормируются для всех групп прод.товаров. Общие органолептические показатели-внешний вид, цвет, вкус, запах(аромат),консистенция.
2) Физико-химические-специфичны для каждой группы прод.товаров. Наиболее распространённые физико-химич.показатели-массовая доля влаги,массовая доля сухих вещ-в,жира,сахара,соли(в зависимости от состава продукта), кислотность
Санитарно-гигиенические – регламентируются для всех групп прод. товаров действующими нормативными документами. Наиболее жёсткие санитарно-гигиенические требования предъявляются к товарам, которые являются продуктами переработки основного сырья