- •Чоу впо «институт экономики, управления и права (г. Казань)»
- •Содержание
- •Задачи выполнения выпускной квалификационной
- •Порядок выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы (проекта)
- •Структура и содержание выпускной квалификационной (дипломной) работы ( проекта)
- •3.2 Технико - экономическое обоснование проекта
- •3.2.1 Характеристика проектируемого предприятия в соответствии с особенностями производства, выполняемыми функциями, типом и классом
- •Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
- •3.2.3 Расчет числа потребителей и количества блюд, планируемых к выпуску
- •Определение количества блюд
- •3.3 Организационный раздел
- •3.3.1 Разработка ассортимента блюд в соответствии с типом предприятия
- •3.3.2 Составление меню
- •Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
- •Организация складского хозяйственного предприятия
- •3.3.5 Разработка производственной программы
- •Организация работы раздачи и презентации блюд
- •Организация процесса обслуживания на предприятии
- •Организация контроля качества продукции на предприятии
- •Технологический раздел
- •3.4.1 Технологический процесс приготовления блюд в соответствии с разработанным меню
- •3.4.2 Разработка технологической документации на блюда
- •Заключение
- •4 Требования к оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы (проекта)
- •4.1 Оформление пояснительной записки
- •Библиографический список Нормативно- законодательные акты:
- •Нормативно- технические и технические документы:
- •Рекомендуемая литература
- •Чоу впо «Институт экономики, управления и права (г. Казань)»
- •I._____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- •Чоу впо «Институт экономики, управления и права (г. Казань)» Колледж отзыв
- •Содержание отзыва
- •Чоу впо «Институт экономики, управления и права (г. Казань)» Колледж рецензия
- •Содержание рецензии
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •Продолжительность приема пищи одним потребителем
- •Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа
- •Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- •Ассортимент блюд, напитков для различных типов предприятий общественного питания
- •Последовательность расположения блюд в меню
- •Наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность (100 гр.)
- •Основные формулы, используемые в технологических расчетах
Рекомендуемая литература
27. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник.-Мин.Образования,- М., 2007
28. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни/ Под ред. проф. А.Т. Валюковой- 2-е изд.- М.: Издательство- торговая карпорация «Дашков и Ко», 2012.-816с.
29. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания / под ред.Сафиуллиной С.Н.; сост.: Низамиев И.Н, Шамсутдинова С.Г, Недашковская Г.А и др. – Казань: Газетно-журнальное издательство, 1997.
30. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания : Справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008.-276с.
31. Главцева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие/ С.И. Главцева, Л.Е. Чередниченко - СПб.: Троитский мост, 2012
32. Могильный, М.П. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие/ М.П. Могильный, Т.Ш. Шалтумаев, Т.Ш. Шленская
33. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. – М.: КолосС, 2006. – 184 с.
34. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:учеб.пособие для нач.проф..образования/ В.В.Усов. – 7-е изд.стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.
35. Справочник работника общественного питания / под редакцией Голубева В.Н. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.
36. Родина Т.Г., Николаева М.А. Елисеева Л.Г., и др; Справочник по товароведению продовольственных товаров/ под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Издательство «КолосС», 2003. – 608 с.: ил.
37.Общественное питание. Справочник кондитера / под общей редакцией М.А. Николаевой, Н.И. Номофиловой. – М.: «Экономические новости», 2003.
38. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства / авт.-сост. А.М. Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248 с.
Приложение 1
Чоу впо «Институт экономики, управления и права (г. Казань)»
КОЛЛЕДЖ
Кафедра технологии и организации
общественного питания
«Допустить к защите»
Заведующая кафедрой
________________________________
д.б.н., профессор Матвеева Елена
Лаврентьевна
«___»_______________2014г.
______________________________________________________________
(наименование темы выпускной квалификационной( дипломной) работы (проекта))
Выпускной квалификационный (дипломный) работы (проекта)
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Выполнила:__________________
Студент(ка) гр.
формы обучения
Научный руководитель:_______
Казань – 2014
Приложение 2
ЧОУ ВПО «Институт экономики, управления и права (г. Казань)»
КОЛЛЕДЖ
УТВЕРЖДАЮ
Заведующая кафедрой
________________________________
д.б.н., профессор Матвеева Елена
Лаврентьевна
«___»_______________2014г.
ЗАДАНИЕ
На выпускную квалификационную (дипломную) работу (проект)
Студенту специальности___________________________________(гр.____)
__________________________________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество)
Тема______________________________________________________________
__________________________________________________________________
Сроки представления:
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Научный руководитель__________________________________/___________
(Фамилия, Имя, Отчеств) (подпись)
Научный консультант___________________________________/___________
(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)
Студент____________________________________________/_________/
(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)
«____»______________2014г.
Примечание:
Задание составляется в 2-х экз. – для студента и кафедры.
Объем дипломной работы 50-70 стр. машинописного текста.
Содержание работы с оборотной стороны.