Витамин с (аскорбиновая кислота, антицинготный витамин)

Источники: свежие фрукты, овощи, зелень. Наиболее богаты витамином С плоды шиповника, облепиха, черная смородина.

Биологическая роль: аскорбиновая кислота как донатор водорода участвует в реакциях гидроксилирования: остатков пролина и лизина при синтезе коллагена, что обеспечивает полноценность соединительной ткани и ускорение грануляций; также витамин С участвует в реакциях гидроксилирования при синтезе стероидных гормонов, желчных кислот, дофамина до норадреналина. Аскорбиновая кислота участвует в реакциях восстановления: в кишечнике восстанавливает Fе³⁺ в Fе²⁺, способствуя его всасыванию, защищает от оксидативной модификации.

Недостаточность витамина С приводит к заболеванию, называемому цингой. Болеют цингой только человек, приматы и морские свинки. Остальные животные способны синтезировать витамин С из глюкозы. Главные проявления авитаминоза обусловлены в основном нарушением образования коллагена в соединительной ткани. Вследствие этого наблюдают разрыхление десен, расшатывание зубов, нарушение целостности капилляров, сопровождающееся подкожными кровоиз­лияниями и кровоизлияниями во внутренние органы, кровоточивостью десен.

Пантотеновая кислота

Источники: содержится во многих продуктах животного и растительного происхождения (яйцо, печень, мясо, рыба, молоко, дрожжи, зеленые части растений), кроме того пантотеновая кислота синтезируется микрофлорой кишечника.

Биологическая роль: образует кофермент ацилирования – коэнзим А (КоА) путем присоедине­ния нуклеотида и фосфорилирования. Кофермент участвует в переносе и активации ацилов –остатков жирных кислот. В виде ацетил-КоА и сукцинил-КоА пантотеновая кислота принимает участие в общем пути катаболизма – в цикле Кребса. Кроме того, КоА необходим для обмена ли­пидов: участвует в окислении и синтезе жирных кислот, синтезе жиров, сложных липидов, кетоновых тел. КоА необходим для ацетилирования холина, ксенобиотиков, синтеза гема.

Недостаточность витамина встречается довольно редко из-за повсеместного распространения. У человека и животных развиваются дерматиты, депигментация и выпадение волос и шерсти у животных, нарушение деятельности нервной системы (невриты, параличи), дистрофические изменения в надпочечниках.

2.2.Жирорастворимые витамины Витамин а (антиксерофтальмический)

Витаминной активностью обладают ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота (ретиноат).

Источники: витамин А содержится в продуктах животного происхождения: печени, яичном желтке, молочных продуктах, особенно богат витамином А рыбий жир. Красномякотные овощи и фрукты содержат провитамин А – каротины, которые в кишечнике и в печени превращаются в ви­тамин А. Суточная потребность 1-3 мг.

Биологическая роль: ретиноевая кислота действует по­добно липофильным гормонам – в ядре клеток-мишеней взаимодействует со своими рецепторами, образовавшийся комплекс взаимодействует с регуляторными участками ДНК и стимулирует транскрипцию генов. Белки, синтезирующиеся при этом, влияют на нормальную дифференци­ровку клеток (эмбрион, эпителий, кость), кроме того, ретиноат обладает антиопухолевой фун­кцией. Ретинол участвует в репродукции, малые дозы витамина А выполняют антиоксидативную функцию. Витамин А выполняет и антиинфекционную функцию, особенно у детей (предотвращая заболевания дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта). Все эти функции витамина А называют системными. Одна из форм витамина А – ретиналь участвует в восприятии света.

Клинические проявления гиповитаминоза А: наиболее ранним и характерным признаком недостаточности витамина А является нарушение сумеречного зрения (гемералопия, или «куриная» слепота). Специфично также поражение глазного яблока – ксерофтальмия, т.е. развитие сухости роговой оболочки глаза в результате закупорки слезного канала в связи с ороговением эпителия.Глазное яблоко не омывается слезной жидкостью, которая обладает бактерицидным действием. В результате этого развиваются конъюктивит, отек, изъязвление и размягчение роговицы (кератомаляция). При авитаминозе А наблюдают кератоз эпителиальных клеток всех органов, в результате чего развивается избыточное ороговение кожи, поражение эпителия ЖКТ, мочеполовой системы и дыхательного аппарата. Помимо авитаминоза А описаны случаи гипервитаминоза А при употреблении в пищу печени белого медведя, тюленя, моржа. Характерными проявлениями гипервитаминоза А являются: воспаление глаз, выпадение волос, головные боли, диспепсические расстройства, бессонница. Большие дозы витамина А обладают тератогенным действием.