- •Практикум по производству продукции животноводства
- •Содержание
- •Раздел 1. Производство молока и говядины Занятие 1. Оценка и отбор коров по пригодности к машинному доению
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 2. Учет и оценка молочной продуктивности коров
- •Коэффициент постоянства лактации, %
- •Коэффициент полноценности лактации, %
- •Коэффициент молочности, кг
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 3. Учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота
- •2. Масса внутреннего сала (рубашечное, кишечное и почечное).
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 4. Воспроизводство стада. Отчет о движении поголовья крупного рогатого скота
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 5 – 6. Планирование производства молока, получение приплода коров и роста молодняка крупного рогатого скота
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 7. Расчет технологического процесса выращивания молодняка крупного рогатого скота
- •Выращивание ремонтных телок и нетелей
- •Производство говядины
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 2. Технология производства свинины Занятие 8. Учет и оценка продуктивности свиноматок и хряков
- •Продуктивность хряков оценивают по следующим показателям:
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 9. Учет и оценка роста, развития и мясосальных качеств свиней
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 10. Организация и техника воспроизводства стада
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 11. Расчет поточной технологии производства свинины на свинокомплексах и фермах промышленного типа
- •Определение понятий
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 3. Производство продукции овцеводства Занятие 12. Учет и оценка молочной и мясной продуктивности овец
- •Состав и свойства молока
- •Учет и оценка мясной продуктивности овец
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 13. Учет и оценка шерстной продуктивности овец
- •Руно и его элементы
- •Физико-механические свойства шерсти
- •Технологические свойства шерсти
- •Жиропот
- •Пороки шерсти и их предупреждение
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 14. Отчет о движении поголовья овец (оборот стада). Расчет выхода шерсти и прироста живой массы баранины
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 4. Производство продукции птицеводства Занятие 15 - 16. Учет и оценка яичной продуктивности и воспроизводительной способности сельскохозяйственной птицы
- •Методы учета яичной продуктивности
- •Расчетные показатели оценки яичной продуктивности
- •Факторы, определяющие уровень продуктивности
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 17-18. Оценка пищевых и инкубационных яиц
- •Химический состав яйца (куриного)
- •Химический состав желтка
- •Химический состав белка
- •Оценка качества пищевых и инкубационных яиц проводится по следующим показателям:
- •2. Расположение и величина воздушной камеры (пуги)
- •3. Определение плотности яйца
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 19-20. Учет и оценка мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 22. Технология промышленного производства пищевых яиц. Расчеты по движению и выходу пищевых яиц от партии кур несушек промышленного стада.
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 23. Расчет технологии производства мяса бройлеров
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 5. Производство продукции кролиководства Занятие 24-25. Технология убоя и первичной обработки тушек и шкурок кроликов
- •4 Убойная масса (масса тушки без головы и конечностей, отрезанных по скакательные и пястные суставы, без внутренних органов, но с почками и жиром)
- •Убой кроликов
- •Первичная обработка шкурок
- •Дефекты шкурок
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 6. Кормление сельскохозяйственных животных Занятие 26. Расчет годовой потребности в кормах разных видов сельскохозяйственных животных
- •Контрольные вопросы
- •Список терминов
- •Список использованной литературы
Контрольные вопросы
Какова питательная ценность мяса бройлеров?
Дайте определение понятию бройлер.
Перечислите основные технологические приемы производства мяса птицы. Назовите особенности производства мяса птицы разных видов.
С какой целью применяют ограниченное кормление ремонтного молодняка кур мясных кроссов?
Опишите технологии выращивания бройлеров подстилке, на сетчатых полых и в клеточных батареях.
Особенности кормления бройлеров и мясной птицы разных видов.
Основные принципы комплектования родительского стада и молодняка для выращивания в мясном птицеводстве.
Отлов и транспортировка бройлеров на убой.
Переработка основных и побочных продуктов птицеводства.
Характеристика бройлерных кроссов сельскохозяйственной птицы.
Раздел 5. Производство продукции кролиководства Занятие 24-25. Технология убоя и первичной обработки тушек и шкурок кроликов
Цель занятия. Изучить технологию убоя и первичной обработки тушек и шкурок кроликов. Ознакомится с требованиями ГОСТа 27747-88 – «Мясо кроликов» предъявляемыми к мясу и шкуркам кроликов и освоить методы оценки качества шкурок.
Оборудование и наглядные пособия. Правилки для шкурок, приспособления для оглушения кроликов, образцы шкурок, ГОСТ 27747-88, рисунки и наглядные материалы.
Содержание темы: Мясные качества кроликов оценивают по следующим показателям:
1 Тип телосложения (визуальный осмотр и оценка экстерьера как предварительный прогноз мясной продуктивности). Телосложение оценивают по степени развития костяка, ширине и глубине груди, форме и величине груди, внешнему виду спины, поясницы, крестца и крупа, крепости и постановке конечностей. Необходимо, чтобы кролики желательного типа отличались крепким телосложением, хорошо развитым костяком, типичным для данной породы туловищем и головой, несколько удлиненной у крольчих и более округлой, массивной у самцов, с прямостоячими ушами. Грудь у них должна быть хорошо развита, широкая и глубокая; спина широкая и прямая; пояснично-крестцовая часть удлиненная и широкая; круп округлый; конечности крепкие, правильно поставленные.
2 Развитие животных (показатели живой массы, абсолютного и относительного прироста в различные возрастные периоды, промеры – общая длина туловища, обхват за лопатками, ширина поясницы, ширина крупа, на основе взятия промеров рассчитывают индексы.).
3 Откормочные качества (среднесуточный прирост, затраты корма на единицу прироста, сохранность молодняка в период откорма).
4 Убойная масса (масса тушки без головы и конечностей, отрезанных по скакательные и пястные суставы, без внутренних органов, но с почками и жиром)
5 Убойный выход (в зависимости от возраста, живой массы, упитанности, направленности породы, сроков убоя в среднем он составляет 50-63%).
6 Коэффициент мясности (отношение массы съедобных частей тушки, включая субпродукты, к массе тушки в процентах). В тушках полновозрастных кроликов на долю мякоти приходится 84%-85%, 16%-18% - хрящи и кости.
В соответствии с требованиями стандарта (ГОСТ 27747-88), различают две категории упитанности кроликов:
1 категория упитанности – относят кроликов с хорошо развитой на ощупь мускулатурой; остистые отростки спинных позвонков практически не прощупываются, зад и бедра хорошо выполнены и округлены, на холке и в области паха легко прощупываются жировые отложения в виде уплотненных полос, расположенных вдоль туловища.
2 категория упитанности – относят кроликов с удовлетворительно развитой мускулатурой; остистые отростки спинных позвонков слегка выступают, бедра подтянуты и слегка плосковаты, а жировые отложения могут не прощупываться.
Кроликов, не соответствующих требованиям 2 категории упитанности, относят к нестандартным.
Упитанность кроликов определяют путем осмотра и прощупывания отложений жира на спине, маклаках и седалищных буграх. У хорошо упитанного кролика туловище цилиндрической бочкообразной или шаровидной формы, без заметных выступов остистых отростков позвонков и впадин между ребрами; поясница широкая (не менее 4 см); зад округлый с мясистыми ляжками; хвостик приподнят; расстояние между седалищными буграми соответствует примерно ширине двух пальцев (указательного и среднего).